以颜色为主的香辛料是（）A、胡椒B、芫荽C、姜黄根D、酱类

第1题：

第2题：

第3题：

什么是香辛料？

正确答案:香辛料是指可安全添加于食品中的，一些植物的种子、花蕾、叶茎、根块等，或其提取物，具有辛辣和芳香风味成分。其作用是赋予食物以特殊的风味，增进食欲，促进消化。很多香辛料有抗菌防腐、抗氧化作用，同时还有特殊生理药理作用。

第4题：

炝制法是将经加工处理的动植物性原料，放入以盐为主的调味料，再用香辛调味料炸成的热油（一般用香油）炝之成菜的方法。

正确答案:正确

第5题：

《狼与香辛料》中赫萝的眼睛是什么颜色？（）

• A、红色
• B、琥珀色
• C、灰色
• D、蓝紫色

正确答案:A

第6题：

加入量不超过（）的各种香辛料可统一标示为香辛料。

• A、10%
• B、0.5%
• C、2%
• D、1%

正确答案:C

第7题：

芥末是用（）的种子干燥后研磨成的粉末状调味料。

• A、芥菜；
• B、萝卜；
• C、芫荽；
• D、胡椒

正确答案:A

第8题：

香辣味是一种包容较多、用途较广的味型，调配是以香辛料为主、辣味料为辅而制成的。

正确答案:正确

第9题：

芥末粉是用哪些植物的种子干燥后研磨成的粉末状调味料（）

• A、芥菜
• B、萝卜
• C、芫荽
• D、胡椒

正确答案:A

第10题：

西餐食品也大量使用香辛料，配比较为复杂，特点突出，最常用的有辣椒、胡椒等。

正确答案:错误

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

以下哪种香型的白酒带有馥郁的高温曲香味，酱香、焦香、果香（酯香）、糊香配合协调，以酱香为主，焦香、糊香为辅，且不显露，相互烘托。（）

• A、清香型
• B、浓香型
• C、酱香型
• D、董香型

正确答案:C

第15题：

生炝使用的香辛调味料油以热（）为主，以突出椒香味。

• A、花椒油
• B、辣椒油
• C、大料油
• D、葱姜油

正确答案:A

第16题：

芝麻香型白酒的品评进行闻香时以（）香加酱香为主，有明显的焦香味。

• A、凤
• B、特
• C、米
• D、清

正确答案:D

第17题：

以香气为主的香辛料是（）

• A、胡椒
• B、芫荽
• C、红辣椒
• D、酱类

正确答案:B

第18题：

下列关于兼香型白酒的描述正确的是（）

• A、酱浓协调，口味细腻悠长
• B、闻香以清香加酱香为主，口味醇厚丰满
• C、各类香味复合统一，口味典雅
• D、不像酱香型白酒那样显酸，酱香复合感舒适，口味柔顺细腻甘爽

正确答案:A,C,D

第19题：

鲁菜常用的香辛调料是（）。

• A、生姜
• B、葱
• C、蒜
• D、胡椒

正确答案:B

第20题：

组合香辛料配方时，以香气为主的香辛料应占（）。

• A、1%～5%
• B、5%～10%
• C、10%～20%
• D、20%～30%

正确答案:B

第21题：

香味调味品是以增香为主的香辛料，简称香料。根据香型不同可分为三类（）。

• A、芳香类、苦香类、迷香类
• B、迷香类、咸香类、酒香类
• C、苦香类、迷香类、酒香类
• D、酒香类、芳香类、苦香类

正确答案:D

第22题：

香辛类蔬菜（）、西芹、荷兰芹、芫荽、茴香苗、葱、韭菜、茼蒿。

正确答案:芹菜

第23题：