有机酸在酒中具有成味和成酯的作用，因此含量越高，酒的质量越好

第1题：

第2题：

第3题：

第4题：

有机酸在酒中具有成味和成酯的作用，因此含量越高，酒的质量越好

A对

B错

错
略

第5题：

（）的主要特点是酒精含量低于15%，保持原汁原味。

• A、发酵酒
• B、蒸馏酒
• C、配制酒
• D、鸡尾酒

正确答案:A

第6题：

中国白酒中丁酸乙酯含量最高的是（）

• A、茅台酒
• B、汾酒
• C、五粮液
• D、董酒
• E、西凤酒

正确答案:D

第7题：

具有橡木味的葡萄酒≠高质量葡萄酒，为什么？

正确答案: 不是所有的葡萄酒经过橡木桶陈酿之后都能提升葡萄酒的品质。
原因说明：
葡萄酒的历史中，人们自觉不自觉地选用了橡木作为生产储运葡萄酒地容器，而经过橡木桶陈酿的葡萄酒也就获得了一种独特的风味——“橡木味”。在现代工业文明高度发展的今天，橡木桶的成本显而易见是相对昂贵的，因此，在市场中，具有橡木味特征的葡萄酒往往价格不非。
橡木桶陈酿葡萄酒，一方面可以增加酒的风味——因为橡木中也拥有一些香气物质，另一方面也能提升葡萄酒的口感——橡木具有透气性，微量的氧气透入酒中能够促进葡萄酒中的单宁物质的柔化，另外，橡木桶中的部分单宁也能参与到这个变化过程。但是，不是所有的葡萄酒都具有这样的培养潜质，换言之，不是所有的葡萄酒经过橡木桶陈酿之后都能提升葡萄酒的品质。
近年来，在葡萄酒的世界里，与追求橡木味道观点背道而驰，有酿酒师酿造以彰现天然果味为主导的葡萄酒，并且在酒标上显著的标明：“未经橡木陈酿”，这种风格的葡萄酒也有它忠实的追捧者。

第8题：

高度酒的酒精含量较高，在相同容积情况下，酒中各种物质的相对浓度和绝对量较之于降度酒要（）得多。

正确答案:高

第9题：

在一定数值范围内，-联酮类物质在酒中含量越多，酒质越好，是构成名优白酒进口（）、（）、（）的重要成分。

正确答案:喷香；醇甜；后味绵长

第10题：

有机酸类化合物与酒质的关系包括了（）。

• A、消除酒的苦味
• B、减少或消除杂味
• C、可出现甜味和回甜味
• D、“喷香”的作用

正确答案:A,B,C

第11题：

根据酒中食用酒精含量分类，酒精度在20度和40度之间的称（）

• A、高度酒
• B、中度酒
• C、低度酒

正确答案:C

第12题：

第13题：

第14题：

第15题：

第16题：

用铝罐贮酒，随着贮酒时间的延长，酒中的有机酸对铝有腐蚀作用；同时，铝的氧化物溶于酒中后，会产生混浊沉淀并使酒发涩。

正确答案:正确

第17题：

钢中碳含量越高，则钢的质量越好。

正确答案:错误

第18题：

单宁含量与红葡萄酒的质量并不成正比，并不是说单宁含量越高，葡萄酒就越好。一杯好的葡萄酒，应该是酒精、酸以及单宁相互协调和平衡的结果。

正确答案:正确

第19题：

酒精度越高代表葡萄酒品质越好？

正确答案:错误

第20题：

酒中的酸味物质均属有机酸，酸味适中可使酒体浓厚、丰满。（）

正确答案:正确

第21题：

蛇龙珠葡萄酒中多具有青草味和橡皮味，这与其葡萄酒中（）和（）有关。

正确答案:1-己醇；2，3-丁二醇

第22题：

乳酸乙酯在芝麻香型酒中主要作用是呈香。

正确答案:错误

第23题：