冷菜制作时，（）不符合厨房卫生管理要求。A、冷菜制作间应与其他生产区域分开B、刀、砧、抹布应生熟分开，并定期消毒C、加装紫外线灯和防蝇防虫设备D、冷菜装盘若还不立即上桌，应直接放入冰箱冷藏

题目

冷菜制作时，（）不符合厨房卫生管理要求。

  • A、冷菜制作间应与其他生产区域分开
  • B、刀、砧、抹布应生熟分开，并定期消毒
  • C、加装紫外线灯和防蝇防虫设备
  • D、冷菜装盘若还不立即上桌，应直接放入冰箱冷藏
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1.以下厨房产品生产管理方法中,不包括哪则选项A食品原料加工管理方法B汤类菜肴烹调制作管理方法C冷菜食品烹调制作管理方法D热菜食品烹调制作管理方法

2.违反厨房卫生规程的做法是()A、用手勺直接品尝菜肴B、专布专用C、操作间不戴手表D、冷菜间切配时戴口罩

3.厨房的卫生要求包括初加工间、切配间、冷菜间、烹调操作间、面点间、储藏间、杂务间、保洁室等的卫生。

4.冷菜制作卫生不包括()。A.原料卫生B.人员卫生C.用具卫生D.环境卫生

参考答案和解析
正确答案:D
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  • 第1题：

    冷菜装盘后直接食用，安全卫生是冷菜拼摆制作的（）。

    • A、质量要求
    • B、数量要求
    • C、基本要求
    • D、口味要求

    正确答案:C

  • 第2题：

    西餐冻房即制作西餐冷、凉、生（未经烹调，可直接食用）食品的场所，有与中餐冷菜厨房大致相同的功能。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    违反厨房卫生规程的做法是（）

    • A、用手勺直接品尝菜肴
    • B、专布专用
    • C、操作时不戴手表
    • D、冷菜间切配时戴口罩

    正确答案:A

  • 第4题：

    冷菜装盘后直接食用，（）卫生是冷菜拼摆制作的基本要求。

    • A、成形
    • B、安全
    • C、数量
    • D、口味

    正确答案:B

  • 第5题：

    冷菜、烧烤厨房的设计布局应符合哪些基本要求？


    正确答案: （1）应具备两次更衣条件；
    （2）设计成低温、消毒、可防鼠虫的环境；
    （3）设计配备足够的冷藏设备；
    （4）紧靠备餐间，具备出菜便捷的条件。

  • 第6题：

    按餐饮风味类别分类的厨房是（）

    • A、粤菜厨房
    • B、冷菜厨房
    • C、画点厨房
    • D、加工厨房

    正确答案:A

  • 第7题：

    在西餐厨房中，冷菜、色拉、冷沙司、及各种水果盘的制作工作属于冻房厨师的岗位职责。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    冷菜出品厨房的操作卫生要求是什么？


    正确答案: 冷菜生产操作区必须二次更衣。设计低温、消毒、可防鼠虫的环境。切实创造冷菜出品厨房总体温度不超过18℃的工作环境。

  • 第9题：

    问答题
    冷菜出品厨房的操作卫生要求是什么？

    正确答案： 冷菜生产操作区必须二次更衣。设计低温、消毒、可防鼠虫的环境。切实创造冷菜出品厨房总体温度不超过18℃的工作环境。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    冷菜、烧烤厨房的设计布局应符合哪些基本要求？

    正确答案： （1）应具备两次更衣条件；
    （2）设计成低温、消毒、可防鼠虫的环境；
    （3）设计配备足够的冷藏设备；
    （4）紧靠备餐间，具备出菜便捷的条件。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    西餐厨房卫生管理主要不包括（）。
    A

    厨房食品卫生管理

    B

    食品原料卫生管理

    C

    厨房员工卫生管理

    D

    厨房环境卫生管理


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    简述冷菜出品厨房的操作卫生要求。

    正确答案： 冷菜生产操作区必须二次更衣。设计低温、消毒、可防鼠虫的环境。切实创造冷菜出品厨房总体温度不超过18℃的工作环境。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    冷菜制作卫生不包括（）

    • A、原料卫生
    • B、人员卫生
    • C、用具卫生
    • D、环境卫生

    正确答案:B

  • 第14题：

    在厨房中相对独立的生产部门是（）

    • A、冷菜制作
    • B、点心制作
    • C、原料加工
    • D、热菜烹调
    • E、配份加工

    正确答案:A,B

  • 第15题：

    （）是冷菜制作的基本要求。

    • A、安全卫生
    • B、方便快捷
    • C、制作标准
    • D、色彩搭配

    正确答案:A

  • 第16题：

    根据行业规范，为确保冷菜出品厨房内食品及操作卫生，要求冷菜出品厨房员工进入冷菜生产操作区必须（）

    • A、二次更衣
    • B、设计、配备足够的冷藏设备
    • C、设计低温、消毒、可防鼠的环境
    • D、洗手

    正确答案:A

  • 第17题：

    在厨房设计过程中，炉子的位置要既便于客人观赏，又不破坏餐厅整体格局，构成餐厅生产、服务、销售于一体，融制作表演与欣赏品尝于一炉特有氛围的厨房是（）

    • A、冷菜厨房
    • B、扒房
    • C、烧烤厨房
    • D、加工厨房

    正确答案:B

  • 第18题：

    简述冷菜出品厨房的操作卫生要求。


    正确答案: 冷菜生产操作区必须二次更衣。设计低温、消毒、可防鼠虫的环境。切实创造冷菜出品厨房总体温度不超过18℃的工作环境。

  • 第19题：

    冷菜厨房


    正确答案: 冷菜厨房又称冷菜间，是加工制作、出品冷菜的场所。

  • 第20题：

    制作冷菜应注意卫生、加强保管，防止食品之间相互串味。（）


    正确答案:正确

  • 第21题：

    单选题
    冷菜制作卫生不包括（）
    A

    原料卫生

    B

    人员卫生

    C

    用具卫生

    D

    环境卫生


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    冷菜制作时，（）不符合厨房卫生管理要求。
    A

    冷菜制作间应与其他生产区域分开

    B

    刀、砧、抹布应生熟分开，并定期消毒

    C

    加装紫外线灯和防蝇防虫设备

    D

    冷菜装盘若还不立即上桌，应直接放入冰箱冷藏


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    根据行业规范，为确保冷菜出品厨房内食品及操作卫生，要求冷菜出品厨房员工进入冷菜生产操作区必须（）
    A

    二次更衣

    B

    设计、配备足够的冷藏设备

    C

    设计低温、消毒、可防鼠的环境

    D

    洗手


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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