对于菌落总数的检验有何规定？

第1题：

第2题：

何谓菌落？细菌、放线菌、酵母和霉菌的菌落各有何特征？菌落有何实际重要性？

正确答案:菌落：生长于固体培养基上，来源于单个或同一种细胞群而繁殖形成的、肉眼可见的、并具有一定形态结构的子细胞群落。菌落特征：细菌：湿润、较光滑、较透明、粘稠、易挑取、质地均匀以及菌落正反面或边缘及中央部位的颜色一致等。放线菌：干燥、不透明；表面呈紧密丝绒状，其上有一层色彩鲜艳的干粉；与培养基结合紧密，难以挑取；菌落正反面颜色常常不一致，菌落边缘培养基平面有变形现象。酵母菌：湿润、较光滑、较透明、易挑起、质均匀以及正反面和边缘、中央部位颜色均较一致，比细菌的大。霉菌：较大、质地疏松、干燥、不透明、呈蛛网状、绒毛状或絮状，不易挑取，正反面、边缘及中央部位的颜色常不一致。重要性：主要用于微生物的分离、纯化、鉴定，计数等研究和选种、育种等实际工作中。

第3题：

菌落总数检验过程中，出现两个稀释倍数菌落生成不比例，可能原因有什么？

正确答案: （1）可能加有抑菌剂或样品酸度过高。
（2）稀释液两次不匀。
（3）稀释倍数不准。
（4）稀释的量不准。
（5）加的琼脂过热或过冷。

第4题：

菌落总数表示样品中实际存在的所有细菌菌落总数。

正确答案:错误

第5题：

简述食品中菌落总数的检验程序。

正确答案: ①25g（mL） +225mL稀释液，均质；
②10倍系列稀释；
③选择2—3个适宜稀释度的样品匀液，各取1mL分别加入无菌培养皿中；
④每皿加入15mL-20 mL平板计数琼脂培养基，混匀；
⑤培养；
⑥计数各平板菌落数；
⑦计算菌落总数
⑧报告。

第6题：

在进行菌落总数的检验中，在计数时，应选择菌落在30~300的平板进行计数，如果所有的平板的菌落数均为零，则检验报告菌落总数的数值也为零。

正确答案:正确

第7题：

什么是菌落总数？菌落总数的测定有什么意义？

正确答案: 菌落总数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后所得1g或1ml检样中所含细菌菌落的总数。
测定菌落总数的意义：
（1）细菌总数可以作为食品被污染程度的标志，许多实验结果表明，食品中细菌总数能够反映出食品的新鲜程度，是否变质以及生产过程的卫生状况等。一般来讲，食品中细菌总数越多，则表明该食品受污染程度越重，腐败变质的可能性越大。
（2）它可以用来预测食品可能的存放期，因此菌落总是判断食品卫生质量的重要依据之一。

第8题：

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

在菌落总数的检验中，要注意哪些事项？

正确答案: 1）对照平板出现几个菌落时，要追加对照平板；
2）吸管进出瓶子或试管时，吸管口不得触及瓶口、管口的外围部分；
3）吸管插入试样液内的深度不得小于2.5cm，调整时要使管尖与容器内壁紧贴；
4）进行稀释时，吸管口不得与稀释液接触；
5）检样从开始稀释到倾注最后一个平皿所用时间不宜超过20min；
6）稀释倍数愈高菌落数愈少，稀释倍数愈低菌落数愈多。如出现逆反现象，不可作为检样计数报告的依据。

第14题：

不属于牛乳微生物检验指标的是（）

• A、大肠菌群检验
• B、菌落总数检验
• C、霉菌检验
• D、酵母检验
• E、寄生虫检验

正确答案:E

第15题：

霉菌和细菌菌落总数的差异有哪些？

正确答案: 1.霉菌的菌落总数是取10-150cfu，而细菌的是取30-300cfu。
2.培养基的不同。
3.霉菌和细菌的培养温度和时间长度的不同。

第16题：

简述水和食品中细菌菌落总数的测定程序。多管发酵法测定水与食品中大肠菌群数的操作过程有何异同？

正确答案: 细菌菌落总数是指水或食品检样经处理，在肉汁营养琼脂培养基中，于37℃经24h培养后，lml或lg检样中所生长的嗜中温需氧性细菌菌落总数。一般都采用平板菌落计数法进行测定。它主要作为判定水和食品被污染程度的标志，也可应用这一方法观察细菌在食品中繁殖的动态，以便对被检样品进行卫生学评价时提供依据。水和食品中细菌菌落总数的测定与前面的平板菌落计数法测定活菌数，在原理和方法上基本是相同的。其测定过程如下：培养基的制备→检样的采取→检样的稀释→倾注平板及培养→菌落总数的计算→菌落总数的报告。食品中大肠菌群数是以每100毫升（克）检样中大肠菌群最可能数（MPN）表示的。多管发酵法检测食品中大肠菌群数的操作过程为：培养基的制备→食品检样稀释→乳糖初发酵试验→平板分离培养→证实试验→报告MPN。

第17题：

GB/T 4789.2-2010菌落总数检验方法是（）。

• A、平板涂抹法
• B、显微镜检查法
• C、平板菌落计数法
• D、菌落计数器法

正确答案:C

第18题：

我国生活饮用水的卫生标准（GB5749-2006）中规定（）。

• A、每毫升饮水中菌落总数不超过10CFU；
• B、每毫升饮水中菌落总数不超过100CFU；
• C、每毫升饮水中菌落总数不超过1000CFU；
• D、每100毫升饮水中菌落总数不超过10CFU；
• E、每1000毫升饮水中菌落总数不超过10CFU。

正确答案:B

第19题：

测定室内空气中菌落总数时，若筛选采样检验结果不符合标准值要求，必须用累积采样检验结果评价。

正确答案:正确

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：