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第1题：
下列酱料中,______是家常海参必需的调料。A.海鲜酱
B.排骨酱
C.甜面酱
D.郫县豆瓣酱
参考答案：D
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第2题：
毛肚火锅中的辣味调料有______。A.郫县豆瓣酱
B.甜辣酱
C.蒜茸辣酱
D.野山椒
E.辣椒粉
参考答案：ABC
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第3题：
家常海参的调料中,起咸味作用的有______。A.盐
B.虾酱
C.郫县豆瓣酱
D.酱油
E.蚝油
参考答案：ABC
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第4题：
水煮牛肉必有的调料是______。A.郫县豆瓣酱
B.糟汁
C.花椒
D.胡椒粉
E.甜面酱
参考答案：AE
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第5题：
适宜加工传统四川豆瓣辣酱的原料是面粉、酒酿、（）。
正确答案:食盐 -
第6题：
四川菜中家常味的主要调料是郫县豆瓣。（）
正确答案:正确 -
第7题：
“正月二十三，妇女游河湾”是（）的传统民间习俗。
- A、成都
- B、郫县
- C、广元
- D、都江堰
正确答案:C -
第8题：
制作宫保鸡丁使用的辣味调料是豆瓣酱。
正确答案:错误 -
第9题：
郫县古城
正确答案:位于郫县古城镇（俗称马街），是成都平原多处史前城址中保存最为完好的一处古城遗址。遗址长约650米，宽约500米，总面积32万平方米，属新石器时代晚期，距今有4000年左右的历史。1996年古城遗址与成都平原其它吏前城址被评为全国十大考古发现之一。1997年大规模考古发掘中又发现了全国同时期最大的礼仪性建筑遗迹，国内外数十家新闻单位进行了报道，引起了文物考古和史学界的极大关注。 -
第10题：
下列地名读音正确的是（）。
- A、郫县BEIXIAN
- B、施秉SHIBING
- C、绛县XIANGXIAN
- D、珙县GONGXIAN
正确答案:B,D -
第11题：
单选题下列不属于成都风物特产的是（）。A内画壶
B丝绸
C虫草
D郫县豆瓣
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第12题：
判断题四川菜中家常味的主要调料是郫县豆瓣。（）A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第13题：
豆瓣鲜鱼中的郫县豆瓣酱在炒制前应该进行______处理。A.过滤
B.蒸熟
C.剁细
D.沥干
参考答案：C
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第14题：
豆瓣鲜鱼中用到的咸味调料有______。A.郫县豆瓣酱
B.甜面酱
C.辣酱
D.酱油
E.盐
参考答案：ACD
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第15题：
毛肚火锅中,______一定要炒香后再煮制。A.郫县豆瓣酱
B.辣椒粉
C.花椒
D.青蒜
E.豆芽
参考答案：BCDE
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第16题：
回锅肉必须使用的调味酱有______。A.甜面酱
B.芝麻酱
C.花生酱
D.郫县豆瓣酱
E.排骨酱
参考答案：ABC
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第17题：
郫县豆瓣（pí xiàn dîu bàn）
正确答案: 郫县豆瓣，四川省郫县特产，中国地理标志产品。是四川三大名瓣之一。它在选材与工艺上独树一帜，与众不同。香味醇厚却未加一点香料，色泽油润却未加任何油脂，全靠精细的加工技术和原料的优良而达到色、香、味俱佳的标准，具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点，是川味食谱中常用的调味佳品，有“川菜灵魂”之称。其制作技艺列第二批国家级非物质文化遗产名录。 -
第18题：
豆瓣砂
正确答案: 朱砂呈块状较大，方圆形或多角形，颜色发暗，质重而坚，习称"豆瓣砂"。 -
第19题：
杨雄生于成都郫县（）
- A、唐昌镇
- B、三道堰镇
- C、友爱镇
- D、德源镇
正确答案:C -
第20题：
制作浓香酱料的调料中没有（）。
- A、葱
- B、姜
- C、花椒
- D、郫县豆瓣酱
正确答案:C -
第21题：
制作油酥豆瓣应该用大火快速炒制。
正确答案:错误 -
第22题：
名词解释题豆瓣砂正确答案： 朱砂呈块状较大，方圆形或多角形，颜色发暗，质重而坚，习称"豆瓣砂"。解析： 暂无解析 -
第23题：
名词解释题郫县豆瓣正确答案： 郫县豆瓣，四川省郫县特产，中国地理标志产品。是四川三大名瓣之一。它在选材与工艺上独树一帜，与众不同。香味醇厚却未加一点香料，色泽油润却未加任何油脂，全靠精细的加工技术和原料的优良而达到色、香、味俱佳的标准，具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点，是川味食谱中常用的调味佳品，有“川菜灵魂”之称。其制作技艺列第二批国家级非物质文化遗产名录。解析： 暂无解析