厨房中常用的调味品—味精，其主要成份的化学名称是（）A、丙氨酸B、丙氨酸钠C、赖氨酸D、谷氨酸钠

题目

厨房中常用的调味品—味精，其主要成份的化学名称是（）

  • A、丙氨酸
  • B、丙氨酸钠
  • C、赖氨酸
  • D、谷氨酸钠
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1.下列调味品中属于咸味调味品的是( )。A、番茄酱B、蚝油C、酱油D、味精

2.味精是现代中餐烹调中应用最广的鲜味调味品。( )此题为判断题(对，错)。

3.有“百味之王”美誉的调味品是味精。( )此题为判断题(对，错)。

4.下列关于味精的说法，不正确的是()A.味精对人体生理代谢有一定的影响B.味精的化学名称是L-谷氨酸钠C.味精的pH值在6-7时全部电离，鲜味最强D.味精是无毒的

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  • 第1题：

    在厨房常见的调味品中：①食盐，②酱油，③醋，④味精，⑤白糖，⑥芥末，其生产制作过程没有用到发酵工艺的是：

    A.①④⑤
    B.②③⑥
    C.②③⑤
    D.①⑤⑥

    答案：D
    解析：
    本题考查生物医学。本题为选非题。
    发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、直接代谢产物或次级代谢产物的过程。
    食盐工业上用海水晒盐（也称盐田法）或用井水、盐湖水煮盐，使食盐晶体析出。这样制得的食盐含有较多的杂质，叫做粗盐。粗盐经溶解、沉淀、过滤、蒸发，可制得精盐。不是用发酵法，①当选。
    酱油俗称豉油，主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的，②排除。
    醋是中国各大菜系中传统的调味品，中国古代劳动人民以酒作为发酵剂来发酵酿制食醋，③排除。
    味精是指以粮食为原料经发酵提纯的谷氨酸钠结晶，④排除。
    白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖，⑤当选。
    芥末，一般分绿芥末和黄芥末两种。黄芥末源于中国，是芥菜的种子研磨而成；绿芥末源于欧洲，用辣根制造，添加色素后呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的香气，⑥当选。
    故本题答案为D。

  • 第2题：

    味精中的主要成份是（）。

    • A、氨基酸
    • B、淀粉
    • C、蛋白质
    • D、钠盐

    正确答案:D

  • 第3题：

    味精的化学名称是（）

    • A、谷氨酸钾
    • B、谷氨酸钠
    • C、鸟氨酸二钠
    • D、谷氨酸钙

    正确答案:B

  • 第4题：

    厨房中常用的调味品一昧精，其主要成份的化学名称是（）


    正确答案:谷氨酸钠

  • 第5题：

    被誉为“百味之王”的调味品是（）。

    • A、食盐
    • B、冰糖
    • C、味精
    • D、香醋

    正确答案:A

  • 第6题：

    泡沫液的化学名称是（）。


    正确答案:AFFF

  • 第7题：

    以下与药物有关的名称中受法律和法规保护的名称是：（）

    • A、俗名
    • B、通用名
    • C、常用名
    • D、化学名（中文和英文）
    • E、商品名

    正确答案:E

  • 第8题：

    味精中主要成份为蛋氨酸。


    正确答案:错误

  • 第9题：

    单选题
    厨房中常用的调味品—味精，其主要成份的化学名称是（）
    A

    丙氨酸

    B

    丙氨酸钠

    C

    赖氨酸

    D

    谷氨酸钠


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    化学分析中，常用的EDTA其化学名称是（）。

    正确答案： 乙二胺四乙酸二钠
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    甘油的化学名称是（），蚁酸的化学名称是（）。

    正确答案： 丙三醇,甲酸
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    化学分析中，常用的EDTA其化学名称是乙（）。其性质是（）。

    正确答案： 二胺四乙酸二钠盐,可以和几乎全部金属形成配合物
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    大料就是（），味精的化学成分是（），豆豉是（）味调味品。


    正确答案:八角；谷氨酸钠；咸

  • 第14题：

    在烹调土豆时，加什么调味品可以破坏土豆中的龙葵素（）

    • A、盐
    • B、味精
    • C、醋
    • D、料酒

    正确答案:C

  • 第15题：

    味精又叫味素，它有强烈的肉鲜味，它的化学名称是？


    正确答案: 味精的化学名称是2－氨基丁二酸－钠（谷氨酸单钠）。

  • 第16题：

    味精的化学名称是？（）

    • A、氨基酸态氮
    • B、谷氨酸钠
    • C、山梨酸钾
    • D、肌苷酸二钠

    正确答案:B

  • 第17题：

    水的化学名称是什么？它在面团中起什么作用？


    正确答案: 水的化学名称是H2O，它是氢与氧的化合物。在面团中的作用：①调节面团软硬度，促进面筋形成。②使淀粉膨胀糊化，使酵母发育增殖。③能溶解糖、盐等水溶性辅助原料。④烘烤蒸煮时起传热作用。⑤使成品柔软，滋润适口。

  • 第18题：

    化学分析中，常用的EDTA其化学名称是乙（）。其性质是（）。


    正确答案:二胺四乙酸二钠盐；可以和几乎全部金属形成配合物

  • 第19题：

    EPA的化学名称是（）


    正确答案:蛋白质功效比值

  • 第20题：

    判断题
    味精中主要成份为蛋氨酸。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    以下与药物有关的名称中受法律和法规保护的名称是：（）
    A

    俗名

    B

    通用名

    C

    常用名

    D

    化学名（中文和英文）

    E

    商品名


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    味精又叫味素，它有强烈的肉鲜味，它的化学名称是？

    正确答案： 味精的化学名称是2－氨基丁二酸－钠（谷氨酸单钠）。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    味精又称味素，是日常生活中不可缺少的调味品。有人说，常吃味精会导致癌症，多吃味精要中毒，其实这种说法是没有科学依据的。味精是以粮食为原料，经微生物发酵后精制而成的一种无副作用的化学物质，其主要成分是谷氨酸钠。
    A

    味精是一种中药

    B

    常吃味精会导致癌症

    C

    多吃味精会中毒

    D

    味精是以粮食为原料的


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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