什么是指山野和海里出产的各种珍贵食品。泛指丰富的菜肴？（）A、山珍海味B、山清水秀C、山高水长

第1题：

第2题：

第3题：

绿色食品指什么食品？（）

A蔬菜、水果

B绿颜色的食品

C安全无污染食品

D有丰富营养价值的食品

C
略

第4题：

菜肴装盘后再加以点缀和围边的目的是（）。

• A、弥补菜肴数量之不足，提高菜肴质量
• B、弥补菜肴营养之不足，丰富菜肴营养
• C、弥补菜肴平淡之不足，丰富菜肴色彩
• D、弥补菜肴质量之不足，提高菜肴品质

正确答案:C

第5题：

“高山云雾出好茶”是指可出产各种茶类的茶（）

正确答案:错误

第6题：

绿色食品指什么样的食品？（）

• A、蔬菜、水果
• B、绿颜色的食品
• C、安全无污染食品
• D、有丰富营养价值的食品

正确答案:C

第7题：

菜肴的量，是指菜肴中（）及其菜肴的重量。

• A、主料的重量
• B、各种原料的重量
• C、各种营养物质的总量
• D、主、辅料的重量

正确答案:B

第8题：

菜肴的质，是指组成菜肴的（）和风味指标。

• A、各种原料总的营养成分
• B、各种原料的总和
• C、不同原料的数量
• D、原料种类

正确答案:A

第9题：

在咖啡厅不能提供的食品饮料是（）

• A、咖啡
• B、简单的中西菜肴
• C、当地各种风味小吃
• D、鸡尾酒

正确答案:D

第10题：

（）山歌泛指劳动号子以外的产生于各种山野劳动生活中，为了抒发内心的感情或向远处的人遥递情意、对答传语而即兴编唱的歌曲。下列哪首歌曲不属于山歌？

• A、《绣荷包》
• B、《信天游》
• C、《牧歌》
• D、《花儿》

正确答案:A

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

第15题：

食品色彩在菜肴中起什么作用？

正确答案:①白色给人以洁净、软嫩、清淡之感；②红色给人以强烈、激动、美好、肥嫩之感，同时味觉上表现出酸甜、香鲜的快感；③黄色给人以温暖、高贵的感觉，尤以金黄、深黄最为明显，使人联想到酥脆、香鲜口感，蛋黄、橘黄次之；④绿色给人以脆嫩、清淡的感觉，一般作荤菜的点缀围边，使整个菜肴色彩鲜明，减少油腻之感；⑤茶色给人以浓郁、芬芳、庄重的感觉，同时显得味感强烈和浓厚；⑥黑色在菜肴中应用较少，给人以味浓、干香、耐人寻味的感觉，若加工不当会有糊苦味的感觉；⑦紫色属于忧郁色，但运用得好能给人以淡雅、脱俗之感。

第16题：

调具有（）的作用。

• A、使食物中的香味透出
• B、丰富菜肴的色彩
• C、使各种原料单一的味混合成复合美味
• D、保证菜肴的正常供应

正确答案:B

第17题：

味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。

正确答案:正确

第18题：

下列词义的变化，（）属于词义的缩小。

• A、“meat”原指菜肴，现在指荤菜
• B、“走”本义是跑，现在指步行
• C、“江”原指长江，今泛指江河
• D、“book”原指一种树木，今指成本的著作

正确答案:B

第19题：

菜肴调味的目的之一是（）。

• A、确定菜肴的颜色
• B、增加菜肴的数量
• C、丰富菜肴的营养
• D、确定菜肴的口味

正确答案:D

第20题：

菜肴的量是指菜肴中（）原料的重量及菜肴的重量。

• A、各种
• B、主料
• C、配料
• D、调料

正确答案:A

第21题：

（）是地域饮食文化概念，是我国对欧美地区菜肴的统称，是一种泛指。

正确答案:西餐

第22题：

第23题：