（）十分讲究清汤和奶汤的调剂。A、川菜B、淮扬菜C、鲁菜D、粤菜

题目

（）十分讲究清汤和奶汤的调剂。

  • A、川菜
  • B、淮扬菜
  • C、鲁菜
  • D、粤菜
相似考题

1.湖南菜的特点是( )．A．善以葱香调味，十分讲究清汤和奶汤的调制B．原料广博奇杂而重生猛C．用料广泛，油重色浓，多以辣椒、熏腊制品为原料D．清淡味雅

2.不属于“淮扬菜”特点的是()A.以炖、焖、烧、煨、炒著名B.重于酥烂，鲜香，原汁原汤，浓而不腻C.十分讲究清汤与奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇D.用料考究，注意配色，讲究造形，菜谱四季有别

3.高级白色基础汤汁的别称叫做高级奶汤、浓汤和高汤。( )此题为判断题(对，错)。

4.题共用备选答案A.小青龙汤和大青龙汤B.地黄饮子和桑螵蛸散C.百合固金汤和大秦艽汤D.苇茎汤和大黄牡丹汤E.复脉汤和清燥救肺汤方中均含有桃仁与冬瓜仁的是查看材料

参考答案和解析
正确答案:C
更多“（）十分讲究清汤和奶汤的调剂。”相关问题

  • 第1题：

    烹调中的汤,从广义上看分为( )两大类别。

    A.白汤和奶汤

    B.清汤和浓汤

    C.普通汤和高汤

    D.成品汤羹和烹调基础汤


    参考答案：D

  • 第2题：

    方中均含有桃仁与冬瓜仁的是

    A、小青龙汤和大青龙汤

    B、地黄饮子和桑螵蛸散

    C、百合固金汤和大秦艽汤

    D、苇茎汤和大黄牡丹汤

    E、复脉汤和清燥救肺汤


    正确答案：D

  • 第3题：

    中餐上菜讲究各种菜肴要对称摆放，须讲究造型艺术。如摆放四菜一汤，则摆成（）。

    • A、汤和菜一字形排开
    • B、以汤为圆心，菜沿汤摆成半圆形
    • C、汤放中间，菜摆在四周
    • D、汤和菜排成正方形

    正确答案:C

  • 第4题：

    山东菜主要特点是以清香、鲜嫩、味纯而著名；特别讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。


    正确答案:错误

  • 第5题：

    一般清汤的特色是（）、味鲜醇。

    • A、汤清不浑
    • B、汤白如奶
    • C、汤稠不浑
    • D、汤清见底

    正确答案:A

  • 第6题：

    鲁菜以汤为百鲜之源，讲究“清汤”、“奶汤”的调制，清浊分明，取其清鲜。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    小柴胡汤和蒿芩清胆汤的鉴别应用。


    正确答案:小柴胡汤和蒿芩清胆汤均能和解少阳，用于邪在少阳，往来寒热，胸胁不适者。但小柴胡汤以柴胡与黄芩相配，柴胡用量独重，意以以透为主，主治少阳半表半里偏于表者。且配以人参和解之中兼有益气扶正之功。宜于胆寒不和，胃虚气逆者。蒿芩清胆汤以青蒿配黄芩，黄芩用量大于青蒿，意以以清为主，主治少阳半表半里证偏于表者；是配以茯苓、滑石，于和解之中而兼清热利湿，理气化痰之效。宜于少阳胆热偏重，兼有湿热痰浊者。

  • 第8题：

    多选题
    （　　）十分讲究清汤和奶汤的调剂。
    A

    川菜

    B

    淮扬菜

    C

    鲁菜

    D

    粤菜


    正确答案： C
    解析：
    鲁菜是八大菜系之首，特点是清香、鲜嫩、味醇而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。

  • 第9题：

    多选题
    十分讲究清汤和奶汤的调制的菜系的是（　　）。
    A

    湘菜

    B

    鄂菜

    C

    鲁菜

    D

    沪菜


    正确答案： D,B
    解析：
    鲁菜是八大菜系之首，特点是清香、鲜嫩、味醇而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。A项，湘菜特点是：油重色浓，讲求实惠，在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。B项，鄂菜，湖北风味，以水产为本，鱼馔为主，汁浓芡亮，香鲜微辣，注重本色，菜式丰富，筵席众多，擅长蒸、煨、炸、烧、炒等烹调方法。D项，沪菜的特色是酱油和冰糖放得多，滋味浓郁鲜美，甘腴甜润，以真材实料和慢火细工取胜。

  • 第10题：

    单选题
    十分讲究清汤和奶汤调制的菜系是（）。
    A

    湘菜

    B

    鄂菜

    C

    鲁菜

    D

    沪菜


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    中餐上菜讲究各种菜肴要对称摆放，须讲究造型艺术。如摆放四菜一汤，则摆成（）。
    A

    汤和菜一字形排开

    B

    以汤为圆心，菜沿汤摆成半圆形

    C

    汤放中间，菜摆在四周

    D

    汤和菜排成正方形


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    用清汤和奶汤增鲜的菜系是(    )。
    A

    川菜

    B

    粤菜

    C

    鲁菜

    D

    沪菜


    正确答案： D
    解析：

  • 第13题：

    川菜对汤特别讲究，其中最擅长的是( )

    A．清汤

    B．红汤

    C．奶汤

    D．鱼汤

    E．毛汤


    正确答案：AC

  • 第14题：

    方中均含有生地与熟地的是

    A.小青龙汤和大青龙汤
    B.地黄饮子和桑螵蛸散
    C.百合固金汤和大秦艽汤
    D.苇茎汤和大黄牡丹汤
    E.复脉汤和清燥救肺汤

    答案：C
    解析：

  • 第15题：

    不属于“淮扬菜”特点的是（）。

    • A、以炖、焖、烧、煨、炒著名
    • B、重于酥烂，鲜香，原汁原汤，浓而不腻
    • C、十分讲究清汤与奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇
    • D、用料考究，注意配色，讲究造形，菜谱四季有别

    正确答案:C

  • 第16题：

    汆可分为（）两种。

    • A、清汆、荤汆
    • B、素汆、奶汤汆
    • C、清汆、素汆
    • D、奶汤汆、清汆

    正确答案:D

  • 第17题：

    汤按使用原料可分为（）。

    • A、清汤和白汤
    • B、毛汤和高汤
    • C、荤汤和素汤
    • D、吊汤和顶汤

    正确答案:C

  • 第18题：

    鲁菜以（）而著称，十分讲究清汤和奶汤的调制。

    • A、清香
    • B、鲜嫩
    • C、爽口
    • D、味佳

    正确答案:A,B,D

  • 第19题：

    问答题
    小柴胡汤和蒿芩清胆汤的鉴别应用。

    正确答案： 小柴胡汤和蒿芩清胆汤均能和解少阳，用于邪在少阳，往来寒热，胸胁不适者。但小柴胡汤以柴胡与黄芩相配，柴胡用量独重，意以以透为主，主治少阳半表半里偏于表者。且配以人参和解之中兼有益气扶正之功。宜于胆寒不和，胃虚气逆者。蒿芩清胆汤以青蒿配黄芩，黄芩用量大于青蒿，意以以清为主，主治少阳半表半里证偏于表者；是配以茯苓、滑石，于和解之中而兼清热利湿，理气化痰之效。宜于少阳胆热偏重，兼有湿热痰浊者。
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    方中均含有桃仁与冬瓜仁的是（）
    A

    小青龙汤和大青龙汤

    B

    地黄饮子和桑螵蛸散

    C

    百合固金汤和大秦艽汤

    D

    苇茎汤和大黄牡丹汤

    E

    复脉汤和清燥救肺汤


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    十分讲究清汤和奶汤的调制的菜系是（）。
    A

    湘菜

    B

    鄂菜

    C

    鲁菜

    D

    沪菜


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    方中均含有麻黄与桂枝的是（）
    A

    小青龙汤和大青龙汤

    B

    地黄饮子和桑螵蛸散

    C

    百合固金汤和大秦艽汤

    D

    苇茎汤和大黄牡丹汤

    E

    复脉汤和清燥救肺汤


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    用清汤和奶汤增鲜的菜系是(  )。
    A

    湘菜

    B

    鄂菜

    C

    鲁菜

    D

    沪菜


    正确答案： C
    解析：

相关内容