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第1题：
检查当日晨早餐应（ ）
A．进食高脂肪餐
B．进食低脂肪餐
C．进食低蛋白饮食
D．进食无盐饮食
E．禁食
正确答案：E
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第2题：
男性，62岁，胃大部切除术后3个月。常于进食后1～3h出现头晕、寒战、心悸、出汗，进食后缓解。发生上述症状的原因是( )。
A.进食高蛋白食物
B.食盐摄入过量
C.进食高脂肪食物
D.水摄入过量
E.快速进食大量糖类答案：E解析：1.胃大部切除术后，胃失去胃窦和幽门控制，排空过快，糖类食糜快速进入空肠并迅速大量吸收，血糖快速升高以及空肠上段高渗性食糜引起高血糖素大量释放，刺激胰岛释放大量胰岛素，使血糖迅速降低而发生的一系列症状。
2.快速进食大量糖类，排空过快，糖类食糜快速进入空肠并迅速大量吸收，血糖快速升高以及空肠上端高渗性食糜引起高血糖素大量释放，刺激胰岛素释放大量胰岛素，使血糖迅速降低而发生。
3.缓解上述症状的措施是应给予高蛋白、高维生素饮食，并做到少量多餐、清淡、易消化。 -
第3题：
五石散含有丰富的矿物质，大量服用对人体有益。
正确答案:错误 -
第4题：
在下列疾病中可见淡黄色便，除（）
- A、婴儿腹泻
- B、服用大量金霉素
- C、进食过多脂肪
- D、乳儿便
- E、婴儿消化不良
正确答案:D -
第5题：
吃大量的鸡蛋对人体有益无害。
正确答案:错误 -
第6题：
进食脂肪过多容易患哪些疾病？
正确答案: ①高脂血症、冠心病、高血压；
②胆囊炎、胆石症、胰腺炎；
③肥胖症、脂肪肝、糖尿病；
④肠癌、乳癌等。 -
第7题：
经常在晚餐进食大量高脂肪、高蛋白质食物，会增加患冠心病、高血压等疾病的危险性。
正确答案:正确 -
第8题：
论述脂肪氧合酶对食品的有益和有害的作用？
正确答案:1、在食品贮藏中的应用，食品贮藏加工中处理不当，由脂肪氧合酶催化的各种反应会大大影响产品的品质，并且脂肪氧合酶代谢产物一脂肪酸氢过氧化物能直接与食品中的有效成分氨基酸和蛋白质结合，降低产品的营养价值。
2.、大豆脱腥大豆加工中，脂肪氧合酶促使不饱和脂肪酸分解，形成小分子的醛、醇、酮等挥发性物质，产生不受人欢迎的豆腥味。加工技术方法对脂氧合酶活性影响不同，产生的豆腥味大小也不同。如加热微波处理，改变介质pH、有机溶剂萃取和加入醛水解酶等都有助于降低豆腥味的产生。
3、面粉漂白和对食品颜色、风味和营养的影响大豆粉或蚕豆粉中的脂氧合酶能与具有共扼双烯键
的类胡萝卜素发生偶联反应，从而使面团漂白。除此之外，脂肪氧合酶还引起其它一些食品以颜色的变化，如参与冷冻和加工蔬菜中叶绿素的降解，破坏从苜蓿加工的饲料中的叶黄素和其它有色类胡萝卜素破坏添加于食品中的色素。
4.脂氧合酶对焙烤食品质量的影响，面粉中加人一定量的大豆粉，其中的大豆脂肪氧合酶不仅能漂白面粉，还可氧化面筋蛋白质，从而面团形成和焙烤食品质量的提高。
5.在茶叶加工，红茶和乌龙茶的发酵过程中，人们有意识地利用脂氧合酶的作用，使其催化亚油酸、亚麻酸氧化分解生成正已醛、已烯醇、已烯醛等茶叶特有的香气成分。 -
第9题：
肥胖产生的原因是由于进食过多，消耗过少，使摄入的热量超过了机体所消耗的热量，过多的热量在体内转变成脂肪并大量蓄积，造成脂肪组织异常增加所致。
正确答案:正确 -
第10题：
判断题肥胖产生的原因是由于进食过多，消耗过少，使摄入的热量超过了机体所消耗的热量，过多的热量在体内转变成脂肪并大量蓄积，造成脂肪组织异常增加所致。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第11题：
判断题大量运动有益于健康。（ ）A对
B错
正确答案： 对解析：
运动不当或过量，可导致运动损伤；运动不足，可引起相关慢性病发生的危险性增高。因此，只有适量的运动才有益于健康。 -
第12题：
单选题发生上述症状的原因是（ ）。A快速进食大量糖类
B进食高脂肪食物
C进食高蛋白食物
D食盐摄入过量
E水摄入过量
正确答案： A解析：
快速进食大量糖类，排空过快，糖类食糜快速进入空肠并迅速大量吸收，血糖快速升高以及空肠上端高渗性食糜引起高血糖素大量释放，刺激胰岛素释放大量胰岛素，使血糖迅速降低而发生。 -
第13题：
坚果类中的脂肪含较多不饱和脂肪酸，适量摄入有益健康。（ ）
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第14题：
大量运动有益于健康。（ ）答案：错解析：运动不当或过量，可导致运动损伤；运动不足，可引起相关慢性病发生的危险性增高。因此，只有适量的运动才有益于健康。 -
第15题：
男性，62岁，胃大部切除术后3个月。常于进食后1～3h出现头晕、寒战、心悸、出汗，进食后缓解。发生上述症状的原因是（）。
- A、快速进食大量糖类
- B、进食高脂肪食物
- C、进食高蛋白食物
- D、食盐摄入过量
- E、水摄入过量
正确答案:A -
第16题：
孕期推荐脂肪供能比为（）
- A、15%～20%
- B、25%～30%
- C、20%～30%
- D、5%～35%
正确答案:C -
第17题：
造成稀糊状或稀汁样便的主要原因（）
- A、病理因素引起的腹泻
- B、进食大量脂肪
- C、肛门失禁
- D、痢疾
- E、消化不良
正确答案:A -
第18题：
当进食脂肪性食物数小时后，取血液检查，可见血浆呈乳糜样，此即大量脂肪入血之故，试述脂肪入血途径。
正确答案:小肠的中央乳糜管——肠系膜淋巴管——一肠系膜淋巴结——腹腔淋巴结——肠干——乳糜池——胸导管——左静脉角——血液 -
第19题：
个体进食大量蔬菜时，尿液可呈碱性，而进食大量肉类时，尿液可呈酸性。
正确答案:正确 -
第20题：
脂肪氧合酶对某些食品加工是有害的，但有时也是有益的。
正确答案:正确 -
第21题：
单选题造成稀糊状或稀汁样便的主要原因（）A病理因素引起的腹泻
B进食大量脂肪
C肛门失禁
D痢疾
E消化不良
正确答案： E解析： 稀糊状或稀汁样便：见于各种因素引起的腹泻。 -
第22题：
问答题当进食脂肪性食物数小时后，取血液检查，可见血浆呈乳糜样，此即大量脂肪入血之故，试述脂肪入血途径。正确答案： 小肠的中央乳糜管——肠系膜淋巴管——一肠系膜淋巴结——腹腔淋巴结——肠干——乳糜池——胸导管——左静脉角——血液解析： 暂无解析 -
第23题：
判断题孕期大量进食脂肪有益。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析