豆类含有哪些营养成分？

第1题：

第2题：

种皮（）和（）的含量特别高，极少含有营养成分。

正确答案:纤维素；矿物质

第3题：

说一说怎样检验食物中含有脂肪和淀粉营养成分？

正确答案:在白纸上滑动、挤压食物，在白纸上留下油渍，证明食物中含有脂肪；向食物滴加碘酒，食物变深蓝色，证明食物含有淀粉

第4题：

豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（　）。

• A、蛋白质
• B、必需氨基酸
• C、赖氨酸
• D、苏氨酸

正确答案:C

第5题：

下列哪些蔬菜不宜生吃（）.

• A、四季豆（含豆类皂素）
• B、黄豆（含豆类皂素）
• C、金针菇（含秋水仙素）
• D、菠菜（含高量的草酸）
• E、白萝卜（含有致甲状腺肿物质）

正确答案:A,B,C,D,E

第6题：

水果一般都含有哪些营养成分？

正确答案: 多数新鲜水果富含水分，维生素C、胡萝卜素、B族维生素、钾、镁、钙和膳食纤维。成熟水果所含营养成分一般比未成熟水果高。红色和黄色的水果如芒果、杏等含较多胡萝卜素；枣类（鲜枣、酸枣），柑橘类（橘、柑、橙、柚）和浆果类（猕猴桃、沙棘、黑加仑、草莓、刺梨）中富含维生素C；香蕉、枣、红果、龙眼等富含钾。

第7题：

蔬菜当中不含有任何抗营养成分。（）

正确答案:错误

第8题：

按照营养成分含量可将豆类分为（）和淀粉类干豆两大类。

正确答案:油脂类

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

简述豆类的主要营养成分及组成特点。

正确答案:（1）蛋白质：蛋白质含量较高，为20%-36%；其中大豆最高。含有人体需要的全部氨基酸，属于完全蛋白，赖氨酸较多，但蛋氨酸含量较少，蛋白质的利用率相对较低。
（2）脂类：豆类脂肪含量以大豆类为高，在15%以上；
（3）碳水化合物：大豆类碳水化合物组成多为纤维素和可溶性糖，几乎完全不含淀粉或含量极微，在体内较难消化，其中有些在大肠内成为细菌的营养素来源。
（4）维生素：含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、
维生素E等。发芽做成豆芽后，维生素C的含量明显增加。
（5）矿物质：豆类矿物质含量在2%-4%，包括钾、钠、钙、镁、铁、锌、硒等。
（6）含有丰富的膳食纤维，其中黄豆中含量较高。

第14题：

下列哪些食物含有丰富的钙（）。

• A、动物肝脏
• B、小虾米
• C、牛奶
• D、豆类、豆制品

正确答案:B,C,D

第15题：

下列关于鲜豆类的描述中，正确的是（）。

• A、与其他蔬菜相比，鲜豆类营养素含量相对较低
• B、鲜豆类中胡萝卜素含量普遍较低
• C、鲜豆类中的核黄素含量与绿叶蔬菜相似
• D、鲜豆类中普遍不含有钾、钙、铁等

正确答案:C

第16题：

简述经常规分析，饲料中含有哪些营养成分？

正确答案: 经常规分析，饲料中含有以下营养成分：水分、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、粗灰分以及无氮浸出物等六种营养成分。

第17题：

沼液中含有哪些营养成分？

正确答案:据测定，沼液中含有丰富的氮、磷、钾、钠、钙等营养元素。在沼液中已测出各类氨基酸、维生素、蛋白质、赤霉素、生长素、糖类、核酸以及抗生素等，这些物质都是综合利用的物质基础。

第18题：

以下哪种搭配可以有效互补两种食物中的营养成分（）

• A、豆类和谷类
• B、鱼类和豆类
• C、谷类和海鲜类
• D、薯类和豆类

正确答案:A

第19题：

大豆中含有丰富的营养成分，但也含有抗营养素物质影响大豆的营养价值。

正确答案:正确

第20题：

黄酒又称“（）”“米酒”，属原汁酒类，含有多种营养成分。

正确答案:老酒

第21题：

第22题：

第23题：