外出就餐时，餐桌上已被污染的剩菜，如生食蔬菜、凉拌菜、围边菜不宜打包。

第1题：

第2题：

第3题：

关于食堂用餐管理，以下说法错误的是：（）。

• A、员工就餐应按照先后顺序排队打饭
• B、员工在食堂餐厅用餐，须遵守餐厅管理规定，文明就餐，不高声喧哗，并保持清洁卫生，用餐后直接将残羹剩饭剩菜和餐具留在餐桌上即可
• C、员工应爱护食堂餐厅设施和食堂餐具，用餐后将餐具归还，不得拿走食堂餐具
• D、有员工在餐厅用餐时，禁止在餐厅吸烟，没有员工在时，可以吸烟

正确答案:B,D

第4题：

如何避免饮食中的生物性污染（） ①夏季谨慎食用冰棍、冰淇淋 ②不食用除鱼脑以外的其他动物性脑组织 ③不吃不新鲜的蔬菜、水果 ④凉拌菜充分清洗、消毒

• A、①
• B、①②
• C、①②③
• D、①②③④

正确答案:D

第5题：

在日常生活中，处理好剩菜剩饭是很重要的，以下说法哪些是正确的（）

• A、剩菜剩饭应放置在通风、阴凉和干燥的地方
• B、把剩菜剩饭放在冰箱中，可以保存很存时间
• C、剩下的凉拌菜应立即放入冰箱冷藏，下次拿出后即可直接食用
• D、早上起来用热水拌一下剩饭，就可直接食用

正确答案:A

第6题：

外出就餐，点多了吃不完时，若将剩菜剩饭打包回家是很丢脸的事情。

正确答案:错误

第7题：

将码碗蒸熟的鲜贝扣入盘中，再将熟鸽蛋切成两片，用鸡肉茸将鸽蛋与鸭掌黏合成金鱼状，熟制后用于围边。此种点缀方法称为（）。

• A、以菜围菜
• B、图案式围边
• C、象形物围边
• D、中心堆叠镶嵌法

正确答案:C

第8题：

沙拉是英文salads的译音，泛指（）。

• A、开胃菜
• B、凉拌菜
• C、冷头盆
• D、冷菜

正确答案:B

第9题：

宴会就餐结束时，下列哪种筷子摆放方式是妥当的：（）。

• A、把筷子插在饭碗里
• B、随便放在餐桌上
• C、把筷子交叉放在餐碟上
• D、齐桌边得搁在餐碟边

正确答案:D

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

拌制菜肴时，错误的做法是（）

• A、凉拌菜要严格的进行刀具、菜墩、盛器的消毒，要生熟分开。
• B、凉拌菜调味要一次成型，调味要准确，纤维调料不可投放过多
• C、凉拌菜食用多少，拌多少
• D、凉拌菜可以二次复热加工

正确答案:D

第15题：

需要更换餐具的有（）

• A、上名贵菜时
• B、上风味菜时
• C、上芡汁不同、味道各异菜时
• D、残渣剩菜太多时
• E、烟灰缸内杂物太多时

正确答案:A,B,C,D,E

第16题：

预防副溶血性弧菌食物中毒的措施有（）

• A、海产品及各种熟制品应低温保存
• B、鱼、虾、蟹、贝类应烧熟煮透
• C、凉拌菜（如海蜇）要洗干净置于食醋中浸泡10分钟
• D、凉拌菜在沸水中漂烫数分钟以杀死细菌
• E、以上都是

正确答案:E

第17题：

撤餐具时，从客人的右侧撤餐具。不可在餐桌上当着客人的面清理盘内剩菜

正确答案:错误

第18题：

沙拉是英文Salads的译音，泛指凉拌菜。

正确答案:正确

第19题：

玉兔五彩丝在装饰时选用的是（）。

• A、象形物围边
• B、图案式围边
• C、以菜围绕菜
• D、寓意性装饰

正确答案:A

第20题：

用新鲜蔬菜制作凉拌菜时，可用0.2%的盐水浸泡消毒。

正确答案:正确

第21题：

姜片虫病的感染方式是（）

• A、生食蔬菜
• B、生食水生植物和饮用生水
• C、接触污染囊蚴的水
• D、生食扁卷螺
• E、生食淡水鱼虾

正确答案:B

第22题：

第23题：