脂肪主要来源于动物性和植物性的烹调油，另外动物的肉和某些植物果实含脂肪也较多。

第1题：

脂肪主要来自动物性食物，植物性食物中脂肪含量都很少。

第2题：

脂肪可从动物性食物或植物性食物中获得

第3题：

植物性脂肪含较多不饱和脂肪酸，相比动物性脂肪不容易引起肥胖。

第4题：

脂肪主要来源于动物性食物和植物性食物，如猪油、牛油、羊油、芝麻、菜籽、大豆、（）等。

• A、花生
• B、水果
• C、蔬菜
• D、粮食

第5题：

飞水工艺主要适用于（）原料。

• A、植物性
• B、动物性
• C、干货
• D、动物性和植物性

第6题：

动物性食物中含胆固醇，植物性食物中也含胆固醇。

第7题：

植物性脂肪和动物性脂肪，所含热量是相同的。

第8题：

儿童膳食要多为儿童提供（）和豆类蛋白质。

• A、植物性食品
• B、动物性蛋白质
• C、各类海鲜
• D、动物脂肪

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

在日常生活中应减少（）脂肪摄取量，以多摄取（）脂肪的饮食结构代替（）脂肪可防止血脂的升高。

• A、不饱和；动物性；植物性
• B、不饱和；植物性；动物性
• C、饱和；动物性；植物性
• D、饱和；植物性；动物性

第14题：

植物性食物一般比动物性食物含有更多的蛋白质和脂肪。

第15题：

脂肪含量最高的动物性食物是猪肉，植物性食物是花生。（）

第16题：

香品原料主要分为（）三类。

• A、天然性、植物性、动物性
• B、植物性、动物性、合成性
• C、原生性、植物性、合成性
• D、矿物性、动物性、植物性

第17题：

平刀法主要适用于（）。

• A、无骨的动物性原料和植物性原料
• B、动物内脏性原料
• C、动物性原料
• D、植物性原料

第18题：

天然含碘较多的食品有海带、紫菜等，动物性食物比植物性食物中含量要高。

第19题：

动物性油脂一般含有高度的（），碘值高、色泽差、有特殊的臭味。

• A、植物性脂肪酸
• B、动物性脂肪酸
• C、不饱和脂肪酸
• D、饱和脂肪酸

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：