健康餐厅/酒店点餐服务需包括哪些内容（）A、菜谱标示菜谱能量，有条件的餐厅可标注各类营养成分B、餐厅/酒店服务人员能主动介绍菜品营养特点，引导消费者总量控制，多吃蔬菜，适量饮酒，少吃油脂含量高的食物C、把新鲜水果、奶类和饮用水作为餐厅供应的一部分，菜单上有低盐少油菜品D、餐厅/酒店可以根据顾客的需求改变菜肴的含盐量和含油量，在餐厅或菜单标明提供此项服务，并且服务人员在点餐时向顾客说明E、控制膳食中油盐用量，记录每月油、盐的购买量和使用量以及每日用餐人数，计算每人油盐的摄入量，控制每份菜肴的油、盐用量，并逐

题目

健康餐厅/酒店点餐服务需包括哪些内容（）

  • A、菜谱标示菜谱能量，有条件的餐厅可标注各类营养成分
  • B、餐厅/酒店服务人员能主动介绍菜品营养特点，引导消费者总量控制，多吃蔬菜，适量饮酒，少吃油脂含量高的食物
  • C、把新鲜水果、奶类和饮用水作为餐厅供应的一部分，菜单上有低盐少油菜品
  • D、餐厅/酒店可以根据顾客的需求改变菜肴的含盐量和含油量，在餐厅或菜单标明提供此项服务，并且服务人员在点餐时向顾客说明
  • E、控制膳食中油盐用量，记录每月油、盐的购买量和使用量以及每日用餐人数，计算每人油盐的摄入量，控制每份菜肴的油、盐用量，并逐步减少，争取达到食用油推荐量（25-30克/人.天）、食盐推荐量（5克/人.天）的标准
相似考题

1.在进行菜肴展示时,餐厅服务员还要向客人提供()服务。A、菜品原材料知识B、菜品特点介绍C、菜品原料保管介绍D、厨师技术水平介绍

2.某境外游客在接近用餐时提出将中餐换成西餐，而用餐的餐厅无此项服务，导游可建议其去零点餐厅点菜，但须支付餐差。

3.健康餐厅/酒店有（）名专职或兼职营养配餐人员，负责营养配餐和管理，科学指导餐厅采购、配料和加工，帮助顾客正确选餐。A、3B、5C、1-2D、4

4.菜单是饭店或餐厅向顾客提供的所供菜点的清单和()。

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  • 第1题：

    餐厅动线主要是指顾客、餐厅服务人员及物品在餐厅内的（）路线。


    正确答案:行进方向

  • 第2题：

    下列关于早餐菜单叙述不正确的是哪项？（）

    • A、餐厅须制定不少于三套早餐菜单以备轮换使用
    • B、酒店至少每月更换一次早餐菜单
    • C、早餐菜单中包括10类食品，至少满足27个品种
    • D、餐厅服务员和厨师都应了解酒店当日供应早餐菜单

    正确答案:B

  • 第3题：

    在酝酿菜单封面设计时，要考虑以下哪些因素（）

    • A、餐厅的名称
    • B、餐厅的标志
    • C、菜肴的品种
    • D、菜品的价格
    • E、封面设计与饭店餐厅整体装饰和情调的和谐性

    正确答案:A,B,E

  • 第4题：

    下列选项中属于“菜单更新最需要考虑的因素”的是哪项（）？

    • A、菜品利润
    • B、本餐厅厨师的烹饪习惯和特点
    • C、本餐厅菜肴烹饪的难易程度
    • D、本餐厅的菜肴的点击率

    正确答案:D

  • 第5题：

    下列各项属于地陪提供团队餐服务的工作内容是（）。

    • A、提前与餐厅联系，确保在预定时间用餐
    • B、在游客用餐时适当巡视，询问客人意见
    • C、引导游客进入餐厅就座，督促餐厅做好相关服务工作
    • D、检查餐厅的卫生和安全状况，做好预防工作

    正确答案:A,B,C

  • 第6题：

    零点餐厅也叫点菜餐厅，为客人供应中西菜点，但不是酒店的主要餐厅。


    正确答案:错误

  • 第7题：

    餐厅服务员为满足客人求新求知的心理需求，必须掌握（）知识。

    • A、餐厅菜单内容或菜肴的食用方法
    • B、菜肴的成本核算
    • C、菜肴的毛利率
    • D、餐厅的经营方法

    正确答案:A

  • 第8题：

    对餐厅服务的描述不正确的有（）。

    • A、餐厅服务包括为客人提供各种有形的产品
    • B、餐厅服务包括为客人提供一系列无形产品
    • C、餐厅服务只要为顾客提供质价相当的美味菜肴和食品饮料
    • D、餐厅服务还要为顾客提供良好的服务态度、娴熟的服务技巧、规范的服务方式

    正确答案:C

  • 第9题：

    菜单的内容主要不包括（）

    • A、菜品名称和价格
    • B、餐厅的档次
    • C、餐厅声誉宣传
    • D、菜品介绍

    正确答案:B

  • 第10题：

    单选题
    装饰华丽、高雅浪漫，菜单设计制作精美考究，菜肴和服务一流，用餐价格昂贵的餐厅是（）。
    A

    明档型餐厅

    B

    快餐厅

    C

    自助式餐厅

    D

    豪华餐厅


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    餐厅动线主要是指顾客、餐厅服务人员及物品在餐厅内的（）路线。

    正确答案： 行进方向
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    中餐厅应根据档次的高低、（）配备各种餐、用具。
    A

    餐位的多少和经营菜肴的特点

    B

    餐位的多少和洗碗间的面积

    C

    经营菜品的特点和餐厅布局

    D

    餐具柜的多少和经营菜肴的特点


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    健康餐厅/酒店的厨师应掌握制作低盐少油菜肴技能，能够制作低盐少油菜品至少5种。


    正确答案:正确

  • 第14题：

    餐厅的服务人员在为顾客点菜时必须要了解每道菜的（），才不致耽误客人的时间及供应热度不够的菜肴。

    • A、内容
    • B、烹调时间
    • C、菜名
    • D、价格

    正确答案:B

  • 第15题：

    在进行餐厅员工人数设定时须考虑的因素是下列哪项（）？

    • A、酒店房间的数量和客房营业额
    • B、酒店餐厅的供应形式和客源
    • C、酒店餐厅的餐位数量和客源
    • D、酒店餐厅的营业额和供应形式

    正确答案:D

  • 第16题：

    西方国家酒店餐厅形式包括哪几种（）

    • A、酒店餐厅
    • B、酒店咖啡厅
    • C、宴会厅
    • D、客房用餐服务
    • E、快餐店

    正确答案:A,B,C,D

  • 第17题：

    中餐餐厅餐具配置要根据不同餐厅的特点、菜肴特色、（）、餐厅档次、餐厅服务时间来进行。

    • A、装修风格
    • B、用餐环境
    • C、用餐对象
    • D、环境色调

    正确答案:A

  • 第18题：

    零餐（中餐）服务中，顾客进入餐厅时，在餐厅的领位处会受到（）的热情欢迎。

    • A、餐厅经理
    • B、大堂经理
    • C、服务员
    • D、领宾员

    正确答案:D

  • 第19题：

    中餐厅应根据档次的高低、（）配备各种餐、用具。

    • A、餐位的多少和经营菜肴的特点
    • B、餐位的多少和洗碗间的面积
    • C、经营菜品的特点和餐厅布局
    • D、餐具柜的多少和经营菜肴的特点

    正确答案:A

  • 第20题：

    酒店餐饮部下辖餐厅中营业时间最长的是（）

    • A、咖啡厅
    • B、零点餐厅
    • C、旋转餐厅
    • D、中餐厅

    正确答案:A

  • 第21题：

    饭店（酒店、宾馆）餐饮部中营业时间最长的餐厅是（）。

    • A、咖啡厅
    • B、零点餐厅
    • C、旋转餐厅
    • D、中餐厅

    正确答案:A

  • 第22题：

    多选题
    下列各项属于地陪提供团队餐服务的工作内容是（）。
    A

    提前与餐厅联系，确保在预定时间用餐

    B

    在游客用餐时适当巡视，询问客人意见

    C

    引导游客进入餐厅就座，督促餐厅做好相关服务工作

    D

    检查餐厅的卫生和安全状况，做好预防工作


    正确答案： B,D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    某境外游客在接近用餐时提出将中餐换成西餐，而用餐的餐厅无此项服务，导游可建议其去零点餐厅点菜，但须支付餐差。    (    )
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析：

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