鸡腿起肉方法在鸡脚外侧上沿腿骨划一刀在大脚骨与小腿骨之间关节处剁一刀，使两者分开。

题目

鸡腿起肉方法在鸡脚外侧上沿腿骨划一刀在大脚骨与小腿骨之间关节处剁一刀，使两者分开。

相似考题

1.现代市场中分割肉鸡的品种有______。A.蝎形鸡胸B.琵琶腿C.中翅D.小鸡腿E.大鸡腿F.扇形去骨鸡腿

2.剔骨羊肉的捆扎方法是最后在小腿骨处两个线头系紧。

3.下列关合谷穴的定位，说法正确的是（）。A、在第二掌指关节后桡侧凹陷处B、在第一、第二掌骨之间，约当第二掌骨桡侧之中点C、在肘横纹尺侧端与红骨内上踝之间D、在第二掌指关节桡侧前缘，当赤白肉际处

4.对胫腓骨间连接的描述,错误的是 ( )A、两骨上端之间有胫腓关节B、两骨体之间有小腿骨间隙C、两骨下端之间有胫腓韧带连接D、两骨之间的运动很小E、胫骨下端与外踝之间有关节

更多“鸡腿起肉方法在鸡脚外侧上沿腿骨划一刀在大脚骨与小腿骨之间关节处剁”相关问题

  • 第1题：

    制作肉茸采用的刀法是（）。

    • A、排剁
    • B、跟刀剁
    • C、拍刀剁
    • D、砧剁

    正确答案:D

  • 第2题：

    苗族民间用什么方法给子女记岁（）

    • A、在墙上划横
    • B、在树上挂红包
    • C、在篱笆上挂鸡腿骨
    • D、在门口挂菖蒲

    正确答案:C

  • 第3题：

    宰杀牛蛙的步骤是（）。

    • A、斩去头部→剥去外皮→取内脏→洗净
    • B、剥去外皮→斩去头部→取内脏→洗净
    • C、斩去头部→剥去外皮→取内脏→剁去四肢脚趾，起出脊骨、小腿骨→洗净
    • D、剥去外皮→取内脏→剁去四肢脚趾，起出脊骨、小腿骨→洗净

    正确答案:C

  • 第4题：

    去鸡腿骨时最后要把小腿骨和鸡爪一起剁断。


    正确答案:错误

  • 第5题：

    羊腿出骨主要是剔除羊的（）

    • A、小腿骨
    • B、大腿骨
    • C、大、小腿骨
    • D、腿骨关节

    正确答案:B

  • 第6题：

    将刀刃对准无骨原材料，刀与墩面垂直，上下多次反复的剁制叫（）。

    • A、排剁
    • B、直剁
    • C、直刀砍
    • D、刀跟砍

    正确答案:B

  • 第7题：

    起全鸡的基本步骤是：（）。

    • A、划破颈皮，斩断颈骨；出翅膀骨；出躯干骨；出鸡腿骨
    • B、划破颈皮；出翅膀骨；出躯干骨；出鸡腿骨；翻转鸡皮
    • C、划破颈皮，斩断颈骨；出翅膀骨；出鸡腿骨；翻转鸡皮
    • D、划破颈皮，斩断颈骨；出翅膀骨；出躯干骨；出鸡腿骨；翻转鸡皮

    正确答案:D

  • 第8题：

    鸡的分档取料第一步是：先将光鸡平放在砧板上，在脊背部自两翅间至尾部用刀划一长刀口，再从腰部窝处至鸡腿内侧用刀划破（）。

    • A、鸡翅
    • B、鸡皮
    • C、鸡腿肉
    • D、鸡胸肉

    正确答案:B

  • 第9题：

    去鸡腿骨时最后要把小腿骨剁断但要保留要鸡爪。


    正确答案:正确

  • 第10题：

    羊腿出骨时一般应保留羊的（）

    • A、大腿骨
    • B、小腿骨
    • C、胯骨
    • D、腿骨关节

    正确答案:B

  • 第11题：

    关于胫骨的正确叙述是（）。

    • A、位于小腿的外侧
    • B、是小腿主要负重的骨
    • C、上端前面与体移行处有胫骨粗隆
    • D、下端内侧有凸隆的内踝
    • E、内、外侧髁上面有关节面

    正确答案:B,C,D,E

  • 第12题：

    多选题
    关于胫骨的正确叙述是（）。
    A

    位于小腿的外侧

    B

    是小腿主要负重的骨

    C

    上端前面与体移行处有胫骨粗隆

    D

    下端内侧有凸隆的内踝

    E

    内、外侧髁上面有关节面


    正确答案： D,C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    起鸡肉方法是将翼与身体连接关节分离，再往后拉，将鸡肉整边拉出，拉至大腿时，往上翻拗，用刀将腿与身体分割，整边肉与鸡壳分离，最后起出大、小腿骨和割下鸡翼。


    正确答案:错误

  • 第14题：

    起全鸡到出鸡腿骨步骤时，割断脚筋的方法是：用刀沿（）绕割一周断筋。


    正确答案:关节

  • 第15题：

    鸡翅和鸡脯分档取料的方法是：左手抓住一侧鸡翅，用刀刃自（）骨节处划开，割断筋膜，用刀揿在骨节处，用手即可拉下鸡翅和鸡脯。

    • A、肩臂骨
    • B、鸡腿骨
    • C、鸡下骨
    • D、鸡翅骨

    正确答案:A

  • 第16题：

    带骨方肉在制作“虎皮扣肉”第一步煮制时，应采用（）。

    • A、去骨再煮
    • B、带骨煮制肉去除
    • C、在骨缝处划刀再煮
    • D、煮后连骨带肉去除

    正确答案:C

  • 第17题：

    加工填馅鸡腿要逆着腿骨走向下刀。


    正确答案:错误

  • 第18题：

    一般（）的方法适宜加工鱼泥、肉泥等无骨的肉类原料。

    • A、剁烂
    • B、剁散
    • C、剁形
    • D、剁断

    正确答案:A

  • 第19题：

    鸡腿分档取料的方法是：左手抓住一侧鸡腿，用刀在（）处划断筋膜，反关节用力，再用刀在其坐骨处割划筋膜，用手即可拉下鸡腿。

    • A、腰窝
    • B、鸡腿骨
    • C、鸡脖根
    • D、肩臂骨

    正确答案:A

  • 第20题：

    剔骨羊肉的捆扎方法是最后在小腿骨处一个线头绕紧。


    正确答案:错误

  • 第21题：

    起全鸡到出鸡腿骨步骤时，割断脚筋的方法是（）。

    • A、用剪刀逐条剪断
    • B、用尖刀顺腿骨挑断
    • C、用刀沿关节绕割一周断筋
    • D、用刀刃前后锯断

    正确答案:C

  • 第22题：

    髋骨在成年以前由（）骨、（）骨、和（）骨3块骨组成。髋骨外侧有一深窝，称（），与股骨的（）组成髋关节。


    正确答案:髁；坐；耻；髋臼；股骨头

  • 第23题：

    单选题
    肘部上份（肱尺关节）水平断面尺神经排列关系在（）。
    A

    肱骨前

    B

    肱骨与尺骨之间

    C

    胜骨内上髁前

    D

    肱肌外侧

    E

    肱肌内前方


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

相关内容