已刮沙、起骨的鱼翅称为明翅。
题目
已刮沙、起骨的鱼翅称为明翅。
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第1题：
用尖齿锯鳐的背鳍加工制成的鱼翅呈三角形，翅板宽大，板面鼓壮，质鳞大，紧密而光滑，褐色，有光泽，透光清晰，无鳍钙化阴影。这种鱼翅被称为()。
A、群翅
B、披刀翅
C、青翅
D、黄肉翅
参考答案：D
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第2题：
优质鱼翅(原翅)的感官特征是______。A.翅板大而肥厚
B.边缘卷曲
C.板皮无皱褶
D.基根皮骨多
E.无血污水印
参考答案：ACE
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第3题：
按加工程度鱼翅分为几类，其中已刮沙起骨的半成品鱼翅称为()。
A.青翅
B.明翅
C.翅饼
D.水盆翅
正确答案：B
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第4题：
下列鱼翅中以（）品质最好。
- A、灰翅
- B、混色翅
- C、黄翅
- D、白翅
正确答案:C -
第5题：
翅完全角质化，翅脉已看不到，称为（）
- A、覆翅
- B、膜翅
- C、鞘翅
- D、半鞘翅
正确答案:C -
第6题：
下列符合干制整形鱼翅优质品质特征的是（）
- A、翅板宽大厚实
- B、卷边明显
- C、骨骼粗壮
- D、基根皮骨少
- E、色泽洁白
正确答案:A,D -
第7题：
下列鱼翅中，质量最佳的是（）
- A、胸翅
- B、背翅
- C、臀翅
- D、尾翅
正确答案:B -
第8题：
优质鱼翅应具有的特点包括（）
- A、翅板大
- B、卷边
- C、基根皮骨少
- D、有光泽
- E、无血污水印
正确答案:A,C,D,E -
第9题：
涨发鱼翅时，必须刮沙。
正确答案:正确 -
第10题：
已刮沙、起骨的鱼翅称为（）。
- A、净翅
- B、青翅
- C、明翅
- D、水盆翅
正确答案:C -
第11题：
明翅是小型鲨鱼的鳍，经过去皮、去骨后的加工制品。
正确答案:正确 -
第12题：
单选题下列鱼翅中，品质最好的是（）。A背翅
B胸翅
C臀翅
D尾翅
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第13题：
制作蟹黄扒翅时,为了让鱼翅入味,鱼翅套汤后还要在上汤中烧______。A.1h
B.30min
C.40min
D.2h
参考答案：A
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第14题：
明翅是小型鲨鱼的鳍去皮、去骨后的加工制品。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第15题：
鱼翅主要以（）供使用。
- A、骨质鳍条
- B、翅根
- C、角质鳍条
- D、盾鳞
正确答案:C -
第16题：
鱼翅按加工的程度分为：青翅、翅饼、水盆翅。
正确答案:错误 -
第17题：
按加工程度鱼翅分为几类，其中已刮沙起骨的半成品鱼翅称为（）。
- A、青翅
- B、明翅
- C、翅饼
- D、水盆翅
正确答案:B -
第18题：
下列不属于优质鱼翅中（净翅）特点的是（）
- A、翅筋粗长
- B、色泽金黄
- C、不透明或半透明
- D、无石灰筋
正确答案:C -
第19题：
鱼翅按加工的程度分为（）翅、明翅、翅饼、水盆翅。
- A、黑
- B、青
- C、红
- D、棕
正确答案:B -
第20题：
鱼翅质量最好的位置是（）。
- A、胸翅
- B、背翅
- C、腹翅
- D、尾翅
正确答案:B -
第21题：
下列不属于优质鱼翅（原翅）特点的是（）
- A、翅板大而肥厚
- B、边缘卷曲
- C、无血污水印
- D、基部皮骨少
正确答案:B -
第22题：
鱼翅最怕受潮、虫蛀及翅根的肉耗变。因此鱼翅购回后一定要保持干燥，经常在太阳底下暴晒。涨发好的鱼翅可用保鲜膜包好，放入冷冻柜。
正确答案:错误 -
第23题：
判断题明翅是小型鲨鱼的鳍，经过去皮、去骨后的加工制品。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析