日光照射属于引起烹饪原料质量变化因素中的物理因素。

第1题：

第2题：

烹饪原料在储存保管过程中的质量变化和内外影响因素是什么？

正确答案: 1、植物原料的质量变化：
呼吸作用、后熟作用、发芽和抽薹。
动物原料的质量变化：
尸僵作用、成熟作用、自溶作用、腐败作用。
2、外部因素：
⑴物理学方面：湿度的影响、温度的影响、阳光的影响。
⑵化学方面：金属化学物质、金属器皿。
⑶生物学方面：微生物、鼠虫的作用。

第3题：

由（）导致的食品变质对烹饪原料的影响最大。

• A、化学因素
• B、物理因素
• C、内在因素
• D、生物因素

正确答案:D

第4题：

引起烹饪原料质变的物理因素有哪些？

正确答案: （1）温度。温度过低会使某些原料冻坏变软、溃烂；温度过高，又会使原料的水分蒸发，干枯变质，并加速各种生理、生化变化及各种物质成分间的化学反应，过高的温度还有利于微生物、害虫的繁殖和生长，引起原料霉烂、腐败变质或虫蛀（2）湿度。湿度大的空气可引起质标准的原料，在统一加工方法的条件下，通过出成率考核操作人员的加工技术水平。

第5题：

库存货物发生质量变化，是由一定因素引起的。物品的物理性质、机械性质、化学性质等都属于影响物品的（）因素。

正确答案:内部

第6题：

药品储存过程中，受外界哪些因素的影响，会发生质量变化（）。

• A、温度
• B、湿度
• C、日光照射
• D、空气中的二氧化碳
• E、声波

正确答案:A,B,C,D

第7题：

引起原料变质的物理因素有（）、（）、（）。

正确答案:温度、湿度、阳光

第8题：

烹饪原料质量在保藏过程中发生变化主要有物理、化学两个方面的因素。

正确答案:错误

第9题：

影响烹饪原料质量变化的主要因素是（）因素。

• A、腐烂
• B、虫蛀
• C、物理
• D、骨骼

正确答案:C

第10题：

引起烹饪原料质量变化的主要原因是温度、湿度和污染。

正确答案:错误

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

影响烹饪原料质量变化的生物因素有（）和（）。

正确答案:原料自身酶的作用；外界微生物的作用

第15题：

引起食品原料变质的因素有（）

• A、物理因素
• B、化学因素
• C、环境因素
• D、生物学因素

正确答案:C,D

第16题：

空气引起的（）是导致烹饪原料质量变化的主要因素。

正确答案:氧化作用

第17题：

影响烹饪原料质量变化的外界因素有：（）、（）、（）。

正确答案:物理学方面；化学方面；生物学方面

第18题：

氧化作用不属于引起烹饪原料质量变化因素中的生物因素。

正确答案:错误

第19题：

日光照射属于引起烹饪原料质量变化因素中的物理因素。

正确答案:正确

第20题：

影响火候的因素有（）。

• A、原料的性状
• B、传热介质
• C、烹饪原料的投放量
• D、季节变化
• E、烹调的地点

正确答案:A,B,C,D,E

第21题：

引起原料质变的物理因素主要是（）

正确答案:温度、湿度、阳光

第22题：

物品在储存过程中引起其质量变化的主要因素：温度、（）。

• A、湿度
• B、日光
• C、气体
• D、包装物

正确答案:A,B,D

第23题：

第24题：