腌猪扒应该使用露酒。

题目

腌猪扒应该使用露酒。

相似考题

1.果汁猪扒和肉料烹制前预制需要上（）粉

2.盐渍方法有( )。A、先腌后冻B、湿腌C、先冻后腌D、干腌E、晒干后再腌

3.盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（ ）以上。

4.腌的冷菜制作方法，有盐腌、醉腌和糟腌。（ ）此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    腌制500克的猪扒用食粉3克。


    正确答案:正确

  • 第2题：

    果汁猪扒和肉料烹制前预制需要上什么粉？


    正确答案: 半煎炸粉

  • 第3题：

    果汁煎猪扒的芡色是大红芡。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    腌浸调味法根据使用的调味品种不同可分（）、醋渍法和糖浸法。

    • A、盐腌法
    • B、酱油腌法
    • C、海盐腌法
    • D、酱腌法

    正确答案:A

  • 第5题：

    腌腊制品的方法可分为干腌法、（）和混合腌法。

    • A、水腌法
    • B、盐腌法
    • C、湿腌法
    • D、糖腌法

    正确答案:C

  • 第6题：

    制作“果汁猪扒”最好选用猪的鬃头肉或后踭肉。


    正确答案:错误

  • 第7题：

    腌猪扒的配方是已切改好的猪扒500克，食粉3克，精盐2.5克，姜件（可取姜汁代替）、葱条各10克。


    正确答案:错误

  • 第8题：

    腌制切改好的猪扒500克，用料分量有错误的是（）。

    • A、食粉6克
    • B、姜件、葱条各10克
    • C、精盐2.5克
    • D、露酒25克

    正确答案:A

  • 第9题：

    腌制腊肉多采用（）。

    • A、湿腌法
    • B、干腌法
    • C、混合腌法
    • D、半干腌法

    正确答案:B

  • 第10题：

    名词解释题
    露酒

    正确答案： 露酒的定义为：以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精（GB10343）为酒基，以食用动植物、食品添加剂作为呈香、呈味、呈色物质，经一定生产工艺加工而成的改变了原酒基风格的饮料酒。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    生腌、生拌的海产品容易引起肠道疾病，应该尽量不吃。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    猪扒包是一种澳门著名的食品，以位于氹仔的大利来记猪扒包最有名。（　　）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析：
    “猪扒”即“猪排”，猪扒包就是一个涂上牛油的面包里面夹着一块猪排。猪排通常是煎熟或油炸，但亦有以水灼后再煎熟。猪扒包是澳门有名的小食，以位于氹仔的大利来记猪扒包最有名。

  • 第13题：

    煎猪扒主要是利用（）的传热方式使猪扒致熟

    • A、传导
    • B、对流
    • C、辐射
    • D、导热

    正确答案:A

  • 第14题：

    生腌、生拌的海产品容易引起肠道疾病，应该尽量不吃。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    腌制500克的猪扒，配方是（）

    • A、食粉3克，精盐2.5克，姜件（可取姜汁代替），葱条各10克，露酒25克
    • B、食粉6克，精盐2.0克，姜件（可取姜汁代替），葱条各10克，露酒25克
    • C、食粉3克，精盐2.5克，姜件（可取姜汁代替），葱条各10克，汾酒25克
    • D、食粉6克，精盐2.5克，姜件（可取姜汁代替），葱条各10克，汾酒25克

    正确答案:A

  • 第16题：

    腌浸调味法根据使用的调味品种不同可分为：盐腌法、（）和糖浸法。

    • A、酸腌法
    • B、醋渍法
    • C、混合腌法
    • D、醋泡法

    正确答案:B

  • 第17题：

    腌浸调味法根据使用的调味品种不同可分盐腌法、（）和糖浸法。

    • A、酸腌法
    • B、醋渍法
    • C、混合腌法
    • D、醋泡法

    正确答案:B

  • 第18题：

    腌腊制品的腌制方法有干腌法、湿腌法和（）三种。

    • A、酱腌法
    • B、卤腌法
    • C、糟腌法
    • D、混合腌法

    正确答案:D

  • 第19题：

    腊肉是经（）后再经烘烤或晾晒而成的腌腊制品。

    • A、干腌
    • B、湿腌
    • C、糖腌
    • D、酒腌

    正确答案:A

  • 第20题：

    露酒


    正确答案: 露酒的定义为：以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精（GB10343）为酒基，以食用动植物、食品添加剂作为呈香、呈味、呈色物质，经一定生产工艺加工而成的改变了原酒基风格的饮料酒。

  • 第21题：

    培根一般采用（）法腌制。

    • A、干腌法
    • B、湿腌法
    • C、先干腌后湿腌
    • D、先湿腌后干腌

    正确答案:C

  • 第22题：

    单选题
    培根一般采用（）法腌制。
    A

    干腌法

    B

    湿腌法

    C

    先干腌后湿腌

    D

    先湿腌后干腌


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    盐渍方法有（）。
    A

    先腌后冻

    B

    湿腌

    C

    先冻后腌

    D

    干腌

    E

    晒干后再腌


    正确答案： A,B
    解析： 暂无解析

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