葡萄酒中不同呈味物质的味感之间：甜味和苦味之间可以相互掩盖，涩味和酸味之间可以（），但不同味感之间不能相互抵消。

第1题：

第2题：

根据舌头各部分味蕾对不同味感感受能力不同，舌心最易感受（）。

• A、苦味
• B、涩味
• C、咸味
• D、酸味

正确答案:B

第3题：

水果种类很多，但一般都以（）味感为主体。

• A、清香的甜味
• B、甜味和酸味
• C、涩味和甜味
• D、果香和甜味

正确答案:B

第4题：

水中硫酸钠或硫酸镁过多时呈（）。

• A、苦味
• B、收敛味
• C、涩味
• D、沼泽味
• E、咸味

正确答案:A

第5题：

下列味型中“呈味阈值”最低的是（）。

• A、咸味
• B、甜味
• C、酸味
• D、苦味

正确答案:C

第6题：

甜味可以和（）相互掩盖。

• A、咸味
• B、酸味
• C、苦味
• D、涩味

正确答案:B,C,D

第7题：

苦味和涩味可以加强（），使之后味变得过强。

正确答案:酸感

第8题：

水果种类很多，但一般都以（）味感为主体。

• A、清香的甜味
• B、酸甜味
• C、涩味和甜味
• D、果香和甜味

正确答案:B

第9题：

呈味物质以质子键形成的化学键结构对应的基本味是（）

• A、酸味
• B、咸味
• C、甜味
• D、苦味

正确答案:A

第10题：

水中氯化物过多时呈（）。

• A、苦味
• B、收敛味
• C、涩味
• D、沼泽味
• E、咸味

正确答案:E

第11题：

第12题：

第13题：

（）可以加强酸感，使之后味变得过强。

• A、苦味
• B、涩味
• C、辣味
• D、酸味

正确答案:A,B

第14题：

根据舌头各部分味蕾对不同味感感受能力不同，舌根最易感受（）。

• A、苦味
• B、涩味
• C、咸味
• D、鲜味

正确答案:A

第15题：

根据呈味物质的物理性质不同，味觉的主要感受有（）。

• A、心理味觉、化学味觉和生理味觉 
• B、酸味、甜味、苦味、辣味、咸味、香味、鲜味和麻味八种 
• C、软嫩、老硬、冷热和滑涩 
• D、化学味觉和物理味觉

正确答案:C

第16题：

根据舌头各部分味蕾对不同味感感受能力不同，舌头的两侧前部最易感受（）。

• A、苦味
• B、涩味
• C、咸味
• D、鲜味

正确答案:C

第17题：

（）可加强涩味（涩味则始终被酸加强），开始可掩盖苦味，但在后味上会加强苦感。

• A、甜味
• B、酸味
• C、咸味
• D、鲜

正确答案:B

第18题：

葡萄酒中基本呈味物质之间的平衡关系包括

正确答案: 甜味～酸（甜与酸掩盖）；甜味～苦味（甜与苦掩盖）；甜味～酸味+苦味（酸与苦叠加由甜平衡）。

第19题：

萄酒的味感，主要决定于（）之间的平衡。

• A、甜味
• B、酸味
• C、辣味
• D、苦味

正确答案:A,B,D

第20题：

不同的呈味物质，味神经感觉的速度也不同，其中感觉最快的是（）。

• A、甜味
• B、咸味
• C、苦味
• D、酸味

正确答案:B

第21题：

呈味物质以氢键形成的化学键结构对应的基本味是（）

• A、酸味
• B、咸味
• C、甜味
• D、苦味

正确答案:C

第22题：

第23题：