酿造酱香型白酒的“四高”工艺包括（）A、高温制曲B、高温堆积C、高温续渣D、高温发酵

题目

酿造酱香型白酒的“四高”工艺包括（）

  • A、高温制曲
  • B、高温堆积
  • C、高温续渣
  • D、高温发酵
相似考题

1.采用超高温制曲、凉堂、堆积、清蒸、回沙等酿造工艺，在石窖或泥窖内发酵制成的酒属于( )．A．酱香型B．浓香型C．清香型D．米香型E．混香型

2.酱香型酒制的是高温曲，培菌最高温度达（）以上；清香型酒制的是低温曲，培菌最高温度只有（）左右。

3.高温堆积是（）白酒普遍使用的重要环节。A、浓香型B、酱香型C、清香型D、浓酱结合型

4.酱香型白酒生产采用高温发酵,窖内品温达()对产、质量有利。A、35--39℃B、48--50℃C、42--45℃D、49-52℃

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  • 第1题：

    以下不属于兼香型白酒（浓大于酱）特点的是（）

    • A、高温润粮
    • B、堆积增香
    • C、混蒸混烧
    • D、泥窖发酵

    正确答案:C

  • 第2题：

    以下不属于兼香型白酒（酱大于浓）特点的是（）

    • A、高粱酿酒
    • B、高温堆积
    • C、单次投料
    • D、泥窖增香

    正确答案:C

  • 第3题：

    酿造芝麻香白酒的工艺中“三高”包括（）

    • A、高氮配料
    • B、高温堆积
    • C、高温发酵
    • D、高温蒸馏

    正确答案:A,B,C

  • 第4题：

    清香型白酒工艺的特点是（）。

    • A、高温堆积
    • B、混蒸混烧
    • C、清蒸清烧
    • D、清蒸混烧

    正确答案:C

  • 第5题：

    清香型白酒工艺最突出的特点是（）

    • A、高温堆积
    • B、混蒸混烧
    • C、清蒸清烧
    • D、石窖泥底为发酵设备
    • E、半固态发酵

    正确答案:C

  • 第6题：

    清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的（）大曲，作为糖化发酵剂。

    • A、高温
    • B、中高温
    • C、低温
    • D、中温

    正确答案:C

  • 第7题：

    采用高温制曲、晾堂堆积、清蒸回酒等工艺，用石壁泥底窖发酵，酱香柔润为其特点的酱香型白酒，以（）为代表。


    正确答案:茅台酒

  • 第8题：

    填空题
    白酒大曲根据制曲温度可分为高温大曲、中高温大曲和中温大曲，高温曲制曲的特点是（）.

    正确答案： 堆曲
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    高温大曲酿造的酒其香型是（）.
    A

    酱香型

    B

    清香型

    C

    浓香型

    D

    米香型


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    采用高温制曲、晾堂堆积、清蒸回酒等工艺，用石壁泥底窖发酵，酱香柔润为其特点的酱香型白酒，以（）为代表。

    正确答案： 茅台酒
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    采用超高温制曲、凉堂、堆积、清蒸、回沙等酿造工艺，在石窖或泥窖内发酵制成的酒属于（　　）。
    A

    酱香型

    B

    浓香型

    C

    清香型

    D

    米香型


    正确答案： A
    解析：
    酱香型又称茅香型，属大曲酒类，采用超高温制曲、凉堂、堆积、清蒸、回沙等酿造工艺，在石窖或泥窖内发酵制成。其特点有：酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长。以贵州茅台酒为典型代表。

  • 第12题：

    单选题
    兼香型白酒生产采取高温曲、（）分开制曲，结合使用的方式进行，形成了其特有的制曲工艺体系。
    A

    低温曲

    B

    麸曲

    C

    中温曲


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    茅台酒现代工艺总结为“四高两长”，以下不属于四高的是（）

    • A、高温制曲
    • B、高温堆积
    • C、高温入窖
    • D、高温发酵

    正确答案:C

  • 第14题：

    芝麻香型白酒工艺特点有三高一长，以下不属于三高一长的是（）

    • A、高氮配料
    • B、高温堆积
    • C、高温发酵
    • D、高温馏酒

    正确答案:D

  • 第15题：

    凤香型白酒采用中高温制曲，顶点温度为（）

    • A、52~54℃
    • B、54~56℃
    • C、56~58℃
    • D、58~60℃

    正确答案:D

  • 第16题：

    酱香型白酒生产模式中，其主要特点是（）

    • A、用曲量大
    • B、高温堆积
    • C、混蒸混烧
    • D、糠壳量大
    • E、低温入池
    • F、长期贮存

    正确答案:A,B,F

  • 第17题：

    兼香型白酒生产采取高温曲、（）分开制曲，结合使用的方式进行，形成了其特有的制曲工艺体系。

    • A、低温曲
    • B、麸曲
    • C、中温曲

    正确答案:C

  • 第18题：

    茅台酒生产工艺的特点是（）。

    • A、高温制曲
    • B、高温流酒
    • C、高温发酵
    • D、高温储存

    正确答案:A,B,C

  • 第19题：

    填空题
    酱香型酒制的是高温曲，培菌最高温度达（）以上；清香型酒制的是低温曲，培菌最高温度只有（）左右。

    正确答案： 65摄氏度,45摄氏度
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    中高温大曲通常用于酿造的白酒香型是（）.
    A

    浓香型

    B

    酱香型

    C

    兼香型

    D

    米香型


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    填空题
    白云边酒属兼香型白酒，其生产工艺为以优质高梁为原料，小麦高温大曲为糖化发酵剂，采用高温闷料，高比例用曲，经高温堆积，2次投料，（）轮次发酵的酱香型生产工艺。

    正确答案： 7
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    高温曲主要用于酿制（）白酒，中高温曲主要用于酿制清香型白酒，而中温大曲主要用于酿制浓香型白酒。

    正确答案： 酱香型
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    下列属于酱香型大曲酒生产特点的是（）
    A

    高温制曲、高温堆积

    B

    2次投料，8次发酵，7次流酒

    C

    一年为一个生产周期

    D

    长期陈酿，精心勾兑


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

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