封窖的注意事项是什么？
题目
封窖的注意事项是什么？
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参考答案和解析
正确答案:堆积糟入窖后要将窖面整理成馒头形，加少许面曲，洒适量尾酒，拍紧后，撒薄薄一层稻壳，将拌得柔和的窖泥均匀封盖于面上，厚度约为6厘米。使其严实盖紧发酵糟，以后每天检查，温润窖面，不让封窖泥干裂。一周后，可用塑料薄膜遮盖，以保持窖泥湿润，窖面整洁美观。
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第1题：
封切岗位的注意事项有哪些？
正确答案: 1、设备出现故障，要在停车后处理，避免发生人身及设备事故。
2、静电消除器的放电针触点，有万伏电压积累，操作者不得靠近。同时要注意放电针必须接地，以保证积累电压的释放，否则将有损于静电的消除。
3、切刀需要更换或调整时，刀锋不得破坏下面的硅橡胶片，处刑发勿割破手指。
4、在调节切刀的紧固螺丝时，要先将外侧螺栓打开，缓慢调节。
5、在启动电机时，调整速指针不能在零位。
6、停机处理故障时，一定要关闭总电源。
7、要随时为各注油点加油，确保润滑。 -
第2题：
宋朝五大名窑中传世品最少的是（）
- A、官窖
- B、定窖
- C、汝窖
- D、钧窖
正确答案:C -
第3题：
简述入池封窖。
正确答案:将酒糟推入窖池，踩紧踩平，然后盖上盖顶糟，抹上盖顶泥，盖上塑料布，膜上覆盖泥沙，以便隔热保温，并防止窖泥干裂，形成厌氧条件。发酵周期2~3个月。为了达到以窖养醅和以醅养窖，我厂采用“原出原入”的操作，某个窖取出的酒醅，经过配料蒸粮后仍返回原窖发酵，这样可使酒的风格保持稳定。 -
第4题：
剑南春酒窖池大小和形态的要求（）；窖池不能太大，每个窖以（）容积以下为好，即当天封窖最好。
正确答案:长方形；18m3 -
第5题：
封窖
正确答案:发酵材料入窖后，为造成厌氧发酵，在窖顶用泥密封，造成厌氧发酵。 -
第6题：
江西历史上除景德镇外，还有哪些名窖（）
- A、洪州窖
- B、吉州窖
- C、饶州窖
- D、七里镇窖
- E、白舍窖
正确答案:A,B,D -
第7题：
下列说法指洋河酒的是（）
- A、端午踩曲
- B、重阳下沙
- C、白露开窖
- D、芒种封窖
正确答案:C,D -
第8题：
窖内产酯的优越条件是什么？
正确答案: 1）、有较充足的乙醇和酸（特别是乙酸）；
2）、有丰富的芽孢杆菌和能提供酯化酶的微生物；
3）、适合芽孢杆菌等有益微生物代谢的温度、酸度和厌氧条件。 -
第9题：
比较棚窖、井窖、窑窖的异同点。
正确答案: 都属于窖藏，是依靠自然温度来控制贮藏环境温度，因此在使用管理的原则、技术上相同。
不同点是结构不同，根据当地的气候特点、土质不同选择不同的窖形式。 -
第10题：
多选题江西历史上除景德镇外，还有哪些名窖（）A洪州窖
B吉州窖
C饶州窖
D七里镇窖
E白舍窖
正确答案： E,A解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题窖口井台的作用是什么？正确答案： 其作用是保证取水口不致坍塌损坏，同时防止污物进窖。窖台一般高出地面0.3～0.6米，平时要加盖密封，取水时可安装提水设备。解析： 暂无解析 -
第12题：
填空题剑南春酒窖池大小和形态的要求（）；窖池不能太大，每个窖以（）容积以下为好，即当天封窖最好。正确答案： 长方形,18m3解析： 暂无解析 -
第13题：
料封管更换检修应注意事项？
正确答案: （1）首先将γ射线关闭，如需拆除需专人将其放置在安全位置，保管好。拆除、安装、管理，必须是由经过有关部门特殊工种培训获证专业技术人员负责。
（2）作业人员必须穿戴好劳动保护用品，检查好吊装工具、工件是否符合安全要求。
（3）拆除前先将下料管内物料卸空，并用钢钎震动下料管上部锥度筒内掉落物料，以免落物伤人。
（4）安装就位时，要注意下料封管与锥度筒联结处是否平整、顺畅，不能有错角，避免物料流动时卡住，影响生产。
（5）料封管的长度、角度、尺寸，根据实际环境设施而定，并满足工艺要求。 -
第14题：
甘薯烂窖的原因是什么？
正确答案: （1）温度。温度低于9℃并持续一段时间，甘薯就会发生冷害；温度低于-2℃，就会发生冻害。窖温在10-15℃是安全储藏的基本保证条件之一；
（2）湿度。甘薯安全储藏的相对湿度以85%-90%为宜；
（3）空气。以氧气含量不低于18%为宜；
（4）病害。引起腐烂的病害主要是软腐病、黑斑病，其次是茎线虫病等。软腐病发生于储藏后期，黑斑病和茎线虫病在储藏期间发病。 -
第15题：
强化窖内产酯的养窖措施中，应坚持出窖后窖壁用（）和（）轮流养窖，并尽量减少空窖暴露时间。
正确答案:优质酯化液；液体窖泥 -
第16题：
封孔器封孔时的注意事项？
正确答案: （1）封孔器应完好。
（2）角钻孔装封孔器时，操作人员不得正对封孔器，以防封孔器下滑伤人
（3）安装封孔器时，一人用管钳固定封孔器外套，另一人用管钳拧紧丝口，连接气门与支管时，必须把支管总气门关闭
（4）使用液压或机械加压封孔器时，给压要均匀，应先小后大，速度不要太快，待封孔器外壁与钻孔壁接触后再加压。 -
第17题：
下列说法指茅台酒的是（）
- A、端午踩曲
- B、重阳下沙
- C、白露开窖
- D、芒种封窖
正确答案:A,B -
第18题：
茅台酒酿造过程中重阳节前后要（）
- A、下沙
- B、开窖
- C、封窖
- D、踩曲
正确答案:A -
第19题：
封窖的目的在于隔绝空气，防止空气中的杂菌侵入，同时抑制窖内好气性细菌的生长繁殖，也避免了（）在空气中充足时大量消耗可发酵性糖，影响正常的酒精发酵。
- A、细菌
- B、霉菌
- C、酵母菌
正确答案:C -
第20题：
甘薯贮藏窖的形式较多，目前采用的窖型主要有（）。
- A、高温大屋窖
- B、崖头窖
- C、平温窖
- D、普通大屋窖
- E、冷窖
正确答案:A,B,C,D -
第21题：
多选题甘薯贮藏窖的形式较多，目前采用的窖型主要有（）。A高温大屋窖
B崖头窖
C平温窖
D普通大屋窖
E冷窖
正确答案： B,E解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题封孔器封孔时的注意事项？正确答案： （1）封孔器应完好。
（2）角钻孔装封孔器时，操作人员不得正对封孔器，以防封孔器下滑伤人
（3）安装封孔器时，一人用管钳固定封孔器外套，另一人用管钳拧紧丝口，连接气门与支管时，必须把支管总气门关闭
（4）使用液压或机械加压封孔器时，给压要均匀，应先小后大，速度不要太快，待封孔器外壁与钻孔壁接触后再加压。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题简述入池封窖。正确答案： 将酒糟推入窖池，踩紧踩平，然后盖上盖顶糟，抹上盖顶泥，盖上塑料布，膜上覆盖泥沙，以便隔热保温，并防止窖泥干裂，形成厌氧条件。发酵周期2~3个月。为了达到以窖养醅和以醅养窖，我厂采用“原出原入”的操作，某个窖取出的酒醅，经过配料蒸粮后仍返回原窖发酵，这样可使酒的风格保持稳定。解析： 暂无解析