哪些鱼适合做生鱼片呢？

题目

哪些鱼适合做生鱼片呢？

相似考题

1.指数基金适合做定投吗?就基金这几种类型哪一种跟适合做定投呢？

2.厨师小张按照生产计划单加工生鱼片，他选用活的大海鱼。小张将整条鱼在水产品专用池中经浸泡及清洗，除去头部和内脏后，放入另一水池中再次清洗后备用。接看，他以流动水冲洗了一下手后，用洗涤干净的刀、菜板等工具将鱼切配成生鱼片，经形状整理后，装进洗干净的盘中，送到备餐间作短期存放，以备供餐。你对小张加工生鱼片的方法有何建议？

3.厨师小张按照生产计划单加工生鱼片，他选用活的大海鱼。小张将整条鱼在水产品专用池中经浸泡及清洗，除去头部和内脏后，放入另一水池中再次清洗后备用。接看，他以流动水冲洗了一下手后，用洗涤干净的刀、菜板等工具将鱼切配成生鱼片，经形状整理后，装进洗干净的盘中，送到备餐间作短期存放，以备供餐。小张加工生鱼片的方法存在哪些不足？

4.金枪鱼生鱼片是生鱼片中的极品,最好的品种是()。A.蓝鳍金枪鱼B.马苏金枪鱼C.大眼金枪鱼D.黄鳍金枪鱼

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  • 第1题：

    一些鱼中含有硫胺素降解酶，故大量食用生鱼片可造成（）的缺乏。

    • A、叶酸
    • B、核黄素
    • C、硫胺素
    • D、维生素D

    正确答案:C

  • 第2题：

    日本人最热衷于吃生鱼片，其中最常见的品种是三文鱼片，请问三文鱼的学名是（）。

    • A、鲑鱼
    • B、大马哈鱼
    • C、鲭鱼
    • D、马鲛鱼

    正确答案:A

  • 第3题：

    为什么鱼加上点盐就可长期放置，而不腐蚀、变质呢？


    正确答案: 其中的关键是食盐。食物腐败的原因是由于微生物细菌的作用。只要控制生物细菌的生长，就能防止食物腐败。食盐的主要成分是氯化钠，氯化钠是电解质。在食盐溶液存在下，微生物细菌细胞中的水分子将不断进入食盐溶液中去，导致细胞干枯致死，而起到防腐的作用。

  • 第4题：

    被料理界认为最好的生鱼片原料鱼是（）。

    • A、蓝鳍金枪鱼
    • B、三文鱼
    • C、鲈鱼
    • D、真鲷

    正确答案:A

  • 第5题：

    一盘菜软炒生鱼片需用生鱼片100克，菜软150克。如果生鱼起肉的净料率是50%，菜芯剪成菜软净料率是25%，5盘同样的菜品至少需要生鱼（），菜芯（）。


    正确答案:1000克；3000克

  • 第6题：

    厨师小张按照生产计划单加工生鱼片，他选用活的大海鱼。小张将整条鱼在水产品专用池中经浸泡及清洗，除去头部和内脏后，放入另一水池中再次清洗后备用。接看，他以流动水冲洗了一下手后，用洗涤干净的刀、菜板等工具将鱼切配成生鱼片，经形状整理后，装进洗干净的盘中，送到备餐间作短期存放，以备供餐。如何保证加工生鱼片人员的手的卫生？


    正确答案: 加工前要和处理生食物后用正确的洗手方法进行洗手，当手要与直接入口的食品接触时要将手消毒。同时在加工生鱼片时心中要有无菌的概念，避免手被污染和污染食品。
    正确的洗手方法为：
    ①在水龙头下先用水把双手弄湿。
    ②双手涂上洗涤剂。
    ③双手互相搓擦20秒。
    ④用自来水彻底冲洗双手，工作服为短袖的应洗到肘部。
    ⑤用清洁纸、清洁的抹手布和干手机弄干双手。
    ⑥关闭水龙头。（不能用手关）
    手的消毒方法：清洗后的双手在消毒剂水溶液中浸泡20-30秒，或涂擦消毒剂后充分揉搓20-30秒。也可以用医用酒精进行手的消毒。

  • 第7题：

    下列选项中，不属于俄式菜的是（）。

    • A、红菜汤
    • B、黄油鸡卷
    • C、填馅鱼
    • D、生鱼片

    正确答案:D

  • 第8题：

    如何区别驳骨丹，大叶醉鱼草，醉鱼草，在公共绿地栽植醉鱼草注意啥问题呢


    正确答案:驳骨丹；直立落叶灌木，高达2-6米，各部密生星状毛，小枝圆柱形，叶皮真形，狭皮针形，长5-12厘米，背面淡黄色绒毛，总状或圆锥花序顶生，花官白色，芳香，花冠长2-4毫米，外生绒毛，雄蕊，着生于花冠中部，大叶醉鱼草；落叶灌木，高5米，小枝四棱形，有翅，幼时被白色星状毛叶暖状皮针形，长10-20厘米，缘疏生细锯齿，被面密白色星状绒毛，小聚伞花序成惠状圆锥花枝，花冠淡紫色，细而直，外面生星状绒毛，着生于花冠中部，蒴果长圆形，醉鱼草；落叶灌木，高5米，全朱被毛，小枝四棱形有翅，萌条上的叶互生，椭圆形长铍形，长3-11厘米，金缘或具波状齿，惠状聚伞花序，花冠姿色，雄蕊生于花冠下部，植株有毒，应用时要注意。

  • 第9题：

    单选题
    下列对生鱼片的叙述，正确的是（）
    A

    经过温水洗烫杀菌

    B

    必须冷冻杀菌解冻后方可食用

    C

    没有经过任何烹调

    D

    任何鱼都适合做成生鱼片


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    被料理界认为最好的生鱼片原料鱼是（）。
    A

    蓝鳍金枪鱼

    B

    三文鱼

    C

    鲈鱼

    D

    真鲷


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    哪些鱼是比目鱼呢？

    正确答案： 比目鱼的两只眼睛在身体的同侧，这不是随便安排的，而是一代代遗传下来的。其实比目鱼是海水中一大类鱼的统称，包括鲆科、鲽科、鳎科和舌鳎科的鱼类。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    日本人最热衷于吃生鱼片，其中最常见的品种是三文鱼片，请问三文鱼的学名是（）。
    A

    鲑鱼

    B

    大马哈鱼

    C

    鲭鱼

    D

    马鲛鱼


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    哪些鱼是比目鱼呢？


    正确答案: 比目鱼的两只眼睛在身体的同侧，这不是随便安排的，而是一代代遗传下来的。其实比目鱼是海水中一大类鱼的统称，包括鲆科、鲽科、鳎科和舌鳎科的鱼类。

  • 第14题：

    下列对生鱼片的叙述，正确的是（）

    • A、经过温水洗烫杀菌
    • B、必须冷冻杀菌解冻后方可食用
    • C、没有经过任何烹调
    • D、任何鱼都适合做成生鱼片

    正确答案:C

  • 第15题：

    在日本为岛国，吃海鲜的人很多，而芥末有很强的解毒功能，能解鱼蟹之毒，现在，芥末是日本料理的重要调味料之一，荞麦面、生鱼片和寿司尤其常用芥末。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    如果一个人体检显示总胆固醇偏高，那您会建议他避免吃哪些食物呢？（）

    • A、墨斗鱼
    • B、鱼籽
    • C、蛋黄
    • D、蛤蜊
    • E、奶油

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第17题：

    金枪鱼生鱼片是生鱼片中的极品，最好的品种是（）。

    • A、蓝鳍金枪鱼
    • B、马苏金枪鱼
    • C、大眼金枪鱼
    • D、黄鳍金枪鱼

    正确答案:A

  • 第18题：

    （）鱼适合做鱼片。

    • A、草鱼
    • B、鲤鱼
    • C、黑鱼

    正确答案:C

  • 第19题：

    下列对中国饮食民俗表达有误的是（）

    • A、赫哲族喜欢吃生鱼片
    • B、藏族将羊肉片风干后生吃
    • C、侗族擅长腌生鱼
    • D、阿昌族喜欢吃香竹饭

    正确答案:D

  • 第20题：

    单选题
    下列对中国饮食民俗表达有误的是（）
    A

    赫哲族喜欢吃生鱼片

    B

    藏族将羊肉片风干后生吃

    C

    侗族擅长腌生鱼

    D

    阿昌族喜欢吃香竹饭


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    下列选项中，不属于俄式菜的是（）。
    A

    红菜汤

    B

    黄油鸡卷

    C

    填馅鱼

    D

    生鱼片


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    哪些鱼适合做生鱼片呢？

    正确答案： 生鱼片是一种味道鲜美的食物，相信很多人都吃过。不过生鱼片对原料的要求非常严格，不同鱼类做出的生鱼片味道差别极大。因此应选用刺少肉肥、鲜美细嫩的鱼，如海水鱼中的大马哈鱼、鳇鱼、虹鳟、鳕鱼、金枪鱼等，其中金枪鱼做的生鱼片最名贵。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    如何区别驳骨丹，大叶醉鱼草，醉鱼草，在公共绿地栽植醉鱼草注意啥问题呢

    正确答案： 驳骨丹；直立落叶灌木，高达2-6米，各部密生星状毛，小枝圆柱形，叶皮真形，狭皮针形，长5-12厘米，背面淡黄色绒毛，总状或圆锥花序顶生，花官白色，芳香，花冠长2-4毫米，外生绒毛，雄蕊，着生于花冠中部，大叶醉鱼草；落叶灌木，高5米，小枝四棱形，有翅，幼时被白色星状毛叶暖状皮针形，长10-20厘米，缘疏生细锯齿，被面密白色星状绒毛，小聚伞花序成惠状圆锥花枝，花冠淡紫色，细而直，外面生星状绒毛，着生于花冠中部，蒴果长圆形，醉鱼草；落叶灌木，高5米，全朱被毛，小枝四棱形有翅，萌条上的叶互生，椭圆形长铍形，长3-11厘米，金缘或具波状齿，惠状聚伞花序，花冠姿色，雄蕊生于花冠下部，植株有毒，应用时要注意。
    解析： 暂无解析

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