选料对雕刻作品是否成功是至关重要的，在选料时，不但要选择质优色美的原料，而且还要在原料的形体方面加以考虑

题目

选料对雕刻作品是否成功是至关重要的，在选料时，不但要选择质优色美的原料，而且还要在原料的形体方面加以考虑

相似考题

1.食品雕刻的制作程序是()。A.命题→选料→定型→布局→雕刻→装盘B.命题→定型→选料→布局→雕刻→装盘C.命题→布局→选料→定型→雕刻→装盘D.命题→选料→布局→定型→雕刻→装盘

2.煨菜的选料范围多为______。A.动物性原料B.植物性原料C.禽类原料D.腌制原料

3.淮扬菜的选料特色是______。A.海鲜原料B.山珍原料C.高档原料D.河鲜原料

4.禽畜类原料是淮扬菜选料的主体特色。( )此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    炖菜的选料一般是______。

    A.动物性原料

    B.植物性原料

    C.加工性原料

    D.动物性和植物性原料都可以


    参考答案：A

  • 第2题：

    完成一件雕刻作品必须经过构思、选料、加工、成型、组装、润饰等过程。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：√

  • 第3题：

    脆熘工艺制作菜肴的步骤为（）。

    • A、切配→选料→煮或蒸→熘汁¬→装盘
    • B、原料加工→投入热油中加热→熘汁
    • C、选料→切配→上厚浆→划油→熘汁
    • D、选料→切配→煮或蒸→熘汁¬→装盘

    正确答案:B

  • 第4题：

    初步熟处理的关键是（）。

    • A、原料加工
    • B、刀工成形
    • C、选料
    • D、根据原料情况掌握加热

    正确答案:D

  • 第5题：

    选料的基本方法有四点：(1)掌握原料的上市期；(2)熟悉原料的本性；(3)会辨认原料的品种；(4)了解原料各部位的性能。


    正确答案:错误

  • 第6题：

    选料应熟悉原料的性质营养成分和用途。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    食品雕刻制作的基本步骤顺序是；选料、构思、雕刻、装饰、组装粘合摆放。


    正确答案:错误

  • 第8题：

    软熘的选料较为广泛，有滋味鲜美的动物性原料，也有（）植物性原料。

    • A、脆嫩
    • B、肯脆
    • C、细嫩
    • D、软嫩

    正确答案:C

  • 第9题：

    禽畜类原料是淮扬菜选料的主体特色。


    正确答案:错误

  • 第10题：

    食品雕刻的步骤包括（）

    • A、命题
    • B、设计
    • C、选料
    • D、雕刻
    • E、造型

    正确答案:A,B,C,D

  • 第11题：

    食品雕刻的制作程序是（）。

    • A、命题→选料→定型→布局→雕刻→装盘
    • B、命题→定型→选料→布局→雕刻→装盘
    • C、命题→布局→选料→定型→雕刻→装盘
    • D、命题→选料→布局→定型→雕刻→装盘

    正确答案:A

  • 第12题：

    多选题
    下列属于中式烹饪的主要特点有（）
    A

    原料丰富

    B

    菜品繁多

    C

    选料严谨

    D

    因材施艺

    E

    选料精细


    正确答案： A,B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    下列操作程序中,属于扣的组配程序的是:______。

    A.选料→刀工处理→原料整齐地排入碗中→加热成熟→扣入盛器→淋汁

    B.选料→加热成熟→原料整齐地排入碗中→扣入盛器→刀工处理→淋汁

    C.选料→加热成熟→原料整齐地排入碗中→刀工处理→扣入盛器→淋汁

    D.选料→刀工处理→加热成熟→原料整齐地排入碗中→扣入盛器→淋汁


    参考答案：A

  • 第14题：

    烹饪原料选择的意义是什么？选料的原则是什么？


    正确答案:烹饪原科是烹任工艺的实施对象，是制作烹饪产品的物质条件。
    （一）选料的意义
    A.使原料在烹饪中得到合理的使用，有效发挥其使用价值和食用价值。
    B.为菜点制作提供合适的原料，保证基本质量。
    C.促进烹饪技术的全面发展逐步完善，使食品制作更具科学性，合理性。
    （二）选科的原则
    A.必须按照菜肴产品营养与卫生的基本要求选择原料。
    B.必须按照菜肴产品不同质量选择原料。
    C.必须按照原料本身的性质和特点选择原料。

  • 第15题：

    冷制冷菜是指原料不经（），调味后能直接食用的菜肴。

    • A、切配
    • B、选料
    • C、加热
    • D、加工

    正确答案:C

  • 第16题：

    食雕的工艺程序就是（）六道程序。

    • A、命题—构思—选料—布局—雕刻—装盘
    • B、命题—选料—定型—布局—雕刻—装盘
    • C、构思—命题—选料—布局—雕刻—装盘
    • D、选料—命题—构思—定型—雕刻—装盘

    正确答案:B

  • 第17题：

    炒的选料范围很广，大部分烹调原料皆适宜此法。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    食品雕刻程序一般有（）等六道工序。

    • A、命题、设计、选料、布局、制作、修饰
    • B、命题、设计、布局、选料、制作、修饰
    • C、设计、命题、选料、布局、制作、修饰
    • D、命题、设计、选料、制作、布局、修饰

    正确答案:A

  • 第19题：

    冷菜装盘对（）的要求较高，特别是盖面的原料不能出现块料不匀的现象。

    • A、选料
    • B、初加工
    • C、器皿
    • D、刀工

    正确答案:D

  • 第20题：

    四川泡菜的选料范围广泛，几乎所有的蔬菜原料都可泡制。


    正确答案:正确

  • 第21题：

    从表现主题和实现造型的目的出发，食雕选料要考虑到原料的（）等方面。

    • A、种类
    • B、颜色
    • C、形态
    • D、大小
    • E、质地

    正确答案:A,B,C,D

  • 第22题：

    馅心的制作工艺流程是：选料→原料加工处理→调味→调制拌和→馅心。


    正确答案:正确

  • 第23题：

    下列属于中式烹饪的主要特点有（）

    • A、原料丰富
    • B、菜品繁多
    • C、选料严谨
    • D、因材施艺
    • E、选料精细

    正确答案:A,B,C,D

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