优良品种若烘烤技术合理，烤后往往表现的特征为（）A、烟叶油分较少．组织粗糙或紧密，颜色金黄，光泽鲜明．叶片厚薄适中B、油分丰满．组织硫松．颜色较淡，光泽较暗，叶片较厚或较薄C、油分丰满．组织疏松．颜色金黄．光泽鲜明，叶片厚薄适中D、油分较少．组织粗糙或紧密．颜色较淡．光泽较暗．叶片较厚或较薄

题目

优良品种若烘烤技术合理，烤后往往表现的特征为（）

  • A、烟叶油分较少．组织粗糙或紧密，颜色金黄，光泽鲜明．叶片厚薄适中
  • B、油分丰满．组织硫松．颜色较淡，光泽较暗，叶片较厚或较薄
  • C、油分丰满．组织疏松．颜色金黄．光泽鲜明，叶片厚薄适中
  • D、油分较少．组织粗糙或紧密．颜色较淡．光泽较暗．叶片较厚或较薄
相似考题

1.面包烘烤温度确定后，要根据某种食品的工艺要求()烤制时间。A.随意调整B.不能改变C.随意选择D.合理选择

2.橡木桶按烘烤桶板和桶端的程度分为哪几种?()A.不烤B.轻度烘烤C.中度烘烤D.中加烘烤和重度烘烤

3.烟叶装入烤房后即可进行烘烤，烘烤过程分为凋萎、变黄、干筋三个阶段，即"三段式"烘烤工艺。此题为判断题(对，错)。

4.面包烘烤温度确定后，要根据某种食品的()合理选择烤制时间。A.设置标准B.最高温度C.预计要求D.工艺要求

更多“优良品种若烘烤技术合理，烤后往往表现的特征为（）”相关问题

  • 第1题：

    优良品种若烘烤技术合理，烤后往往表现的特征为( )。

    A.烟叶油分较少,组织粗糙或紧密，颜色金黄，光泽鲜明,叶片厚薄适中

    B.油分丰满,组织硫松,颜色较淡，光泽较暗，叶片较厚或较薄

    C.油分丰满,组织疏松,颜色金黄,光泽鲜明，叶片厚薄适中

    D.油分较少,组织粗糙或紧密,颜色较淡,光泽较暗,叶片较厚或较薄


    正确答案：C

  • 第2题：

    布丁是以黄油、鸡蛋、白糖、牛奶等为主要原料，配以辅料，通过()制成的一类柔软的甜点心

    A、烘烤或冷冻

    B、蒸烤结合

    C、冷冻与烘烤组合

    D、蒸或烤


    答案：D

  • 第3题：

    烘烤中，烟叶变黄过度，易导致烟叶（）。

    A挂灰，光泽灰暗，烤糟

    B挂灰，烤青，烤红

    C蒸片，烤青，烤红

    D烤青，蒸片，光泽灰暗


    A
    略

  • 第4题：

    氮索营养过剩、叶片较多厚的烟叶．在烘烤中表现变黄慢，常出现（）现象。

    A烤糟

    B烤红

    C蒸片

    D烤青


    D
    略

  • 第5题：

    烟叶装入烤房后即可进行烘烤，烘烤过程分为变黄、定色、干筋三个阶段，即“三段式”烘烤工艺。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    烘烤的变黄阶段，升温过快，易造成底棚叶尖烤青。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    氮素营养过剩、叶片较厚的烟叶，在烘烤中表现变黄慢，常出现（）现象。

    • A、烤糟
    • B、烤红
    • C、蒸片
    • D、烤青

    正确答案:D

  • 第8题：

    烤制不带盖吐司若烘烤时间与带盖吐司相同，烤炉温度太高会造成（）。

    • A、体积大
    • B、表皮颜色深
    • C、烘焙损耗小
    • D、表皮颜色浅

    正确答案:B

  • 第9题：

    烤分为明火烘烤和电热烘烤两种。


    正确答案:正确

  • 第10题：

    烤漆房烘烤时，房内的气压应小于烤房外的气压。


    正确答案:错误

  • 第11题：

    某箱式烤炉用于面包烘烤，该烤炉为三层烤炉，每层可容纳2个烤盘，烤盘上可放12只100克（按面粉计）面包坯，烘烤工作时间为12分钟，辅助工作时间为2分钟，试计算该烤炉的生产能力。


    正确答案: M=100×12×2×3/1000=7.2千克
    T=12+2=14分钟
    故G=（K*M）/T=0.06×7.2/14=0.0309吨/小时

  • 第12题：

    太阳膜烘烤方式分为水烤（）

    • A、湿烤
    • B、反铐
    • C、干烤
    • D、火烤

    正确答案:C

  • 第13题：

    烟叶复烤是烟叶初烤后( )的过程。

    A.再次干燥

    B.再次烘烤

    C.降低水分

    D.干燥去湿


    正确答案：AD

  • 第14题：

    同一烤房内挂置不同烘烤特性的烟叶，失水快，变黄慢的烟叶易（）。

    A烤红

    B挂灰

    C烤糟

    D烤青


    D
    略

  • 第15题：

    烟叶在烘烤中，若点火后（），易导致底棚烟叶烤青。

    A升温过快

    B升温过慢

    C湿度过大

    D排湿不够


    A
    略

  • 第16题：

    烟叶装入烤房后即可进行烘烤，烘烤过程分为凋萎、变黄、干筋三个阶段，即“三段式”烘烤工艺。


    正确答案:错误

  • 第17题：

    简述烤片机烟叶烘烤原理。


    正确答案: 根据叶片的干燥及回潮曲线、前后工序工艺特性及烟片质量的要求确定：烤片机入口烟片水分为20%，温度为20度，出料水分确定为11.5%---13.5%，温度为50-60度，而且要求稳定，为达此目的，烟片由初始水分（偏差较大）直接烘烤到最终水分是不可行的，而是将烟片烘烤到临界水分含水率（即去除烟片中的自由水，达到8%—10%的含水率）附近，再回潮到最终所要水分。根据实验表明，经烘烤后的烟片温度较高，所以在回潮前必须将烟片温度降到40度左右。另外在烘烤过程中，温度越高，烘烤得越干，会引起烟片较大程度的卷曲收缩，影响烟片的质量和回潮效果。因此，烟片在烘烤过程中，其温度一般不超过75度，其中间水分与最终水分之差为3%，这就是目前世界上最流行的低温慢烤低卷曲复烤技术的烘烤原理。

  • 第18题：

    烟叶复烤是烟叶初烤后（）的过程

    • A、再次干燥
    • B、再次烘烤
    • C、平衡水
    • D、加温加湿

    正确答案:A

  • 第19题：

    欲使面包烘烤后高度一定，后发酵时间常需和面包烤焙弹性（oven spring）配合，当烤焙弹性大的面包，入炉时间是（）

    • A、提早
    • B、延后
    • C、不便
    • D、随便

    正确答案:A

  • 第20题：

    橡木桶按烘烤桶板和桶端的程度分为哪几种？（）

    • A、不烤
    • B、轻度烘烤
    • C、中度烘烤
    • D、中加烘烤和重度烘烤

    正确答案:A,B,C,D

  • 第21题：

    制作薄片状卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盘内应垫烘烤纸，以利制品成熟后倒出烤盘。


    正确答案:正确

  • 第22题：

    涂胶以后的晶片，需要在一定的温度下进行烘烤，这一步骤称为（）。

    • A、后烘
    • B、去水烘烤
    • C、软烤
    • D、烘烤

    正确答案:C

  • 第23题：

    烘烤后的碎叶片含水率（），经筛分将（）的叶片均匀掺入烤后叶片中包装。


    正确答案:11—13%；大于3mm

相关内容