调香味烟叶在配方中起（）的作用。A、基础香味B、谐调、改善香味C、主体香味D、特征香味

题目

调香味烟叶在配方中起（）的作用。

  • A、基础香味
  • B、谐调、改善香味
  • C、主体香味
  • D、特征香味
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1.菜肴组配应以主料的香味为主,辅料、调料起辅佐、衬托主料香味的作用。( )此题为判断题(对，错)。

2.在治疗癔病的基本处方中具有疏肝理气解郁作用的穴组是A、内关配合谷B、太冲配期门C、内关配心俞D、合谷配神门E、心俞配内关

3.根据烟叶在配方中的作用，可将其分( )等几个部分。A.主体烟叶B.调香味烟叶C.调劲头和浓度烟叶D.填充烟叶

4.在菜肴香味组配时,当______时,应突出主料的香味。A.主料有腥臊味B.主料没有香味C.主料香味不足D.主料香味较好

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  • 第1题：

    填充烟叶在配方中( )。

    A.可起降低成本的作用

    B.一般为烟碱含量较低，色泽、填充性较好的下部烟叶

    C.起填充作用

    D.提供基础的香味作用


    正确答案：ABC

  • 第2题：

    填充烟叶在配方中（）

    A可起降低成本的作用

    B一般为烟碱含量较低，色泽、填充性较好的下部烟叶

    C起填充作用

    D提供基础的香味作用


    A,B,C
    略

  • 第3题：

    主体烟叶在配方中提供基础的香味，所占比例较小。

    A对

    B错


    错
    略

  • 第4题：

    在配方中填充烟叶一般为（）

    A烟碱含量较低

    B色泽较好

    C填充性较好

    D下部烟叶


    A,B,C,D
    略

  • 第5题：

    调香味烟叶在配方中起谐调、改善香味的作用，一般（）

    A所占比例较小

    B所占比例较大

    C多为与主体烟叶不同香型或不同类型的烟叶

    D多为与主体烟叶相同香型或相同类型的烟叶


    A,C
    略

  • 第6题：

    大补阴丸中君药为（），在方中所起的作用是（），（）。


    正确答案:龟板、熟地；滋阴潜阳；壮水制火

  • 第7题：

    河南和山东的烟叶香味浓郁，云南和贵州的烟叶香味清雅。这两香型区卷烟配方调香味烟叶使用的参考比例为（）。

    • A、40%~60%，40%~60%
    • B、20%~40%，20%~40%
    • C、0~20%，10%~30%
    • D、10%~20%，10%~20%

    正确答案:B

  • 第8题：

    调劲头和浓度烟叶在配方中起增强劲头和烟味农度的作用


    正确答案:正确

  • 第9题：

    烟叶在叶组配方的作用，可分为：（）和调浓度烟叶以及填充烟叶等部分。

    • A、主体烟叶
    • B、调香味烟叶
    • C、调劲头烟叶
    • D、调香气烟叶

    正确答案:A,B,C

  • 第10题：

    主体烟叶在配方中提供基础的香味，所占比例较小。


    正确答案:错误

  • 第11题：

    在磷系配方中的有机磷酸盐通常是起（）作用。


    正确答案:阻垢

  • 第12题：

    下列对油脂在调脆浆中作用的阐述，正确的是（）

    • A、能使成品起酥
    • B、能防止原料水分蒸发
    • C、调节浆、糊、粉的浓度
    • D、增加成品香味

    正确答案:A

  • 第13题：

    调劲头和浓度烟叶在配方中起增强劲头和烟味农度的作用

    A对

    B错


    对
    略

  • 第14题：

    主体烟叶在配方中提供基础的香味，所占比例（）。

    A较小或较大

    B较小

    C较大

    D以上都不对


    C
    略

  • 第15题：

    调劲头和浓度烟叶在配方中起（）的作用。

    A基础香味

    B增强劲头和烟味浓度

    C谐调、改善香味

    D主体香味


    B
    略

  • 第16题：

    调香味烟叶在配方中起谐调、改善香味的作用。

    A对

    B错


    对
    略

  • 第17题：

    调香味烟叶在配方中起（）的作用。

    A基础香味

    B谐调、改善香味

    C主体香味

    D特征香味


    B
    略

  • 第18题：

    调香味烟叶在配方中起谐调、改善香味的作用。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    烤烟不同部位烟叶化学组成基本类似，不同之处在于其化学成分含量有差异，从而导致了不同部位烟叶具有不同内在质量特点：（）

    • A、下部烟叶烟气一般较柔和，香味平淡，有一定的木质气息
    • B、中部烟叶烟气一般较细腻、协调，香味丰满，透发性强，甜韵感明显
    • C、上部烟叶烟气一般较粗燥，香味饱满厚实，生理满足感强
    • D、上部烟叶尖刺感、腊质气、枯焦气相对较明显

    正确答案:A,B,C,D

  • 第20题：

    调劲头和浓度烟叶在配方中起到调节烟味浓度的作用。如主体烟叶劲头不足，烟味浓度偏淡则需配用一些烟碱含量高的烤烟（）烟叶。

    • A、上部
    • B、晒晾烟叶
    • C、中部
    • D、下部

    正确答案:A,B

  • 第21题：

    主体烟叶在配方中提供（）香味，所占比例教大。

    • A、基础
    • B、谐调
    • C、改善
    • D、辅助

    正确答案:A

  • 第22题：

    根据烟叶在配方中的作用，可将其分（）等几个部分

    • A、主体烟叶
    • B、调香味烟叶
    • C、调劲头和浓度烟叶
    • D、填充烟叶

    正确答案:A,B,C,D

  • 第23题：

    在菜肴香味组配时，当（）时，应突出主料的香味。

    • A、主料有腥臊味
    • B、主料没有香味
    • C、主料香味不足
    • D、主料香味较好

    正确答案:D

  • 第24题：

    酸奶中对香味起最大作用的是（）。


    正确答案:双乙酰

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