食品再加热卫生要求中规定的食品加热时的中心温度要达到多少℃以上（）。A、70B、75C、80D、85

题目

食品再加热卫生要求中规定的食品加热时的中心温度要达到多少℃以上（）。

  • A、70
  • B、75
  • C、80
  • D、85
相似考题

1.关于食品再加热,下列说法正确的是()。A.熟食品在危险温度带内存放时间超过2小时，再次食用时应充分再加热B.再加热不可于生食品一起加热烹调C.食品再加热不得超过2次D.再加热中心温度要达到70℃

2.为避免食物中毒，经长时间贮存的食品在食用前需彻底再加热至中心温度达到( )℃以上。

3.冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用，加热时中心温度应高于70℃，未经充分加热的食品不得食用。

4.对细菌性食物中毒的预防措施不包括以下哪项A．动物屠宰过程要严格遵守卫生要求B．低温储存食品C．加热食品时，食品中心温度达到 60℃，并维持一段时间D．食品储存环境干燥通风E．防止食品的生熟交叉污染

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  • 第1题：

    反映食品加热程度的指标，可提示食品中致病菌残留的风险的是（）。

    • A、中心温度
    • B、表面温度
    • C、加热温度
    • D、沸点

    正确答案:A

  • 第2题：

    《餐饮服务食品安全操作规范》规定，食品再加热中心温度至少应高于（）

    • A、50℃
    • B、60℃
    • C、70℃

    正确答案:C

  • 第3题：

    食品再加热后温度要达到（）℃以上再食用

    • A、70
    • B、60
    • C、50
    • D、40

    正确答案:A

  • 第4题：

    食品重新加热时，必须使食品中心温度至少达到（）摄氏度并保持（）秒

    • A、82.2；15以上
    • B、74；15以上
    • C、82.2；20
    • D、73.9；20

    正确答案:B

  • 第5题：

    食物中毒的预防，下列哪项是错误的（）

    • A、加强食品卫生、饮食卫生，做好食品验收
    • B、生熟食品分开存放和加工
    • C、不吃腐烂变质食物，不吃剩饭菜
    • D、外购食物要加热再吃
    • E、以上都对

    正确答案:E

  • 第6题：

    冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用，加热时食品中心温度不低于（）

    • A、50℃
    • B、60℃
    • C、65℃
    • D、70℃

    正确答案:D

  • 第7题：

    关于食品再加热，以下（）说法不正确。

    • A、加热时中心温度应高于70℃
    • B、冷冻熟食品应彻底解冻后再进行加热
    • C、食品再加热不要超过3次
    • D、食品再加热不要超过一次

    正确答案:C

  • 第8题：

    关于食品再加热，哪种说法不正确（）

    • A、加热时，中心温度应高于70℃
    • B、冷冻熟食品应彻底解冻后再加热
    • C、食品再加热不要超过2次

    正确答案:C

  • 第9题：

    在危险温度带存放超过2小时以上的菜肴，食用前要彻底加热至中心温度达到60℃以上。（）


    正确答案:错误

  • 第10题：

    反映食品加热程度的指标是（）。

    • A、中心温度
    • B、表面温度
    • C、加热温度
    • D、沸点

    正确答案:A

  • 第11题：

    单选题
    食品再加热后温度要达到（）℃以上再食用
    A

    70

    B

    60

    C

    50

    D

    40


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    学校食堂不得制售冷荤凉菜，要求（）
    A

    严禁加工或使用腐败变质、“三无”产品、发芽土豆及感官性状异常的食品及原料

    B

    慎用芸豆、豆角等易导致食物中毒事故发生的原料加工食品；加工食品时必须烧熟烧透

    C

    对保存温度低于60℃或高于10℃、存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用的要充分加热，加热前要确认食品未变质

    D

    冷冻熟食品要彻底解冻后经充分加热方可食用，加热时食品中心温度要不低于70℃


    正确答案： A,C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    食品再加热卫生要求中规定的食品加热时的中心温度要达到多少℃以上（）

    • A、70
    • B、75
    • C、80
    • D、85

    正确答案:A

  • 第14题：

    预防细菌性食物中毒，被加热的食品的中心温度至少要达到（）℃以上。

    • A、70
    • B、80
    • C、90
    • D、100

    正确答案:A

  • 第15题：

    食品烹饪过程一定要确保食品彻底烧熟。食品需要加热到（）达到（）以上。

    • A、表面温度；74℃
    • B、中心温度；74℃
    • C、表面温度；80℃
    • D、中心温度；80℃

    正确答案:B

  • 第16题：

    加热食品应使中心温度达到（）以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。

    • A、60度
    • B、70度
    • C、80度
    • D、100度

    正确答案:B

  • 第17题：

    烹煮食品时要达到安全的中心温度以上：禽类和肉糜、肉馅类中心温度和其他食品中心温度应分别达到（）。

    • A、74℃以上和78℃以上
    • B、70℃以上和74℃以上
    • C、76℃以上和74℃以上
    • D、74℃以上和70℃以上

    正确答案:D

  • 第18题：

    加热是要保证食品的所有部分温度至少达到80摄氏度以上。（）


    正确答案:错误

  • 第19题：

    食品再加热中心温度至少应高于（）


    正确答案:70 ℃

  • 第20题：

    食品再加热时，能够加快食品温度升高的速度而不影响食品品质的措施是（）。

    • A、提高加热温度
    • B、短时多次再加热
    • C、搅拌食品
    • D、增加食品的厚度

    正确答案:C

  • 第21题：

    食品再加热时，食品的中心温度应高于（），未经充分加热的食品不得供应和食用。

    • A、70℃
    • B、65℃
    • C、60℃
    • D、55℃

    正确答案:A

  • 第22题：

    单选题
    加热食品应使中心温度达到（）以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。
    A

    60度

    B

    70度

    C

    80度

    D

    100度


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    食物中毒的预防，下列哪项是错误的（）
    A

    加强食品卫生、饮食卫生，做好食品验收

    B

    生熟食品分开存放和加工

    C

    不吃腐烂变质食物，不吃剩饭菜

    D

    外购食物要加热再吃

    E

    以上都对


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    预防细菌性食物中毒，被加热的食品的中心温度至少要达到（）℃以上。
    A

    70

    B

    80

    C

    90

    D

    100


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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