小麦按硬度指数可分为硬质小麦和软质小麦。硬度指数在（）以上的为硬质小麦。A、50B、60C、90

题目

小麦按硬度指数可分为硬质小麦和软质小麦。硬度指数在（）以上的为硬质小麦。

  • A、50
  • B、60
  • C、90
相似考题

1.小麦按皮色可分为( )A、红皮麦、白皮麦B、硬质小麦与软质小麦C、硬质白小麦、软质白小麦D、冬小麦和春小麦

2.高筋粉由硬质小麦磨制而成,湿面筋( )。A.>24B.30D.高筋粉由硬质小麦磨制而成，湿面筋( )。A.>24B.30D.

3.食物血糖指数大于（）为高血糖指数食物。A、50B、60C、70D、80

4.小麦按硬度指数可分为硬质小麦和软质小麦两类。麦粒硬度指数不高于45的为硬质小麦，麦粒硬度指数不低于60的为软质小麦 。此题为判断题(对，错)。

参考答案和解析
正确答案:B
更多“小麦按硬度指数可分为硬质小麦和软质小麦。硬度指数在（）以上的为硬质小麦。A、50B、60C、90”相关问题

  • 第1题：

    高筋粉由硬质小麦磨制而成，湿面筋（）。

    • A、>24
    • B、<30
    • C、>30
    • D、<24

    正确答案:C

  • 第2题：

    以下关于小麦说法正确的是（）

    • A、春小麦优于冬小麦
    • B、硬质小麦比软质小麦含淀粉量多.
    • C、软质小麦性质松软
    • D、硬质小麦筋力小.

    正确答案:C

  • 第3题：

    下列那种谷类脂肪含量高（）

    • A、硬质小麦
    • B、粘稻
    • C、玉米
    • D、糯稻

    正确答案:C

  • 第4题：

    种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，粉质率不低于70%的春小麦称为（）春小麦。

    • A、红色硬质
    • B、红色软质
    • C、白色硬质
    • D、白色软质

    正确答案:D

  • 第5题：

    种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，粉质率不低于70%的春小麦称为（）春小麦。

    • A、红色硬质
    • B、红色软质
    • C、白色硬质
    • D、白色软质

    正确答案:B

  • 第6题：

    角质率达70%以上的小麦称硬质小麦，粉质率达70%以上的小麦为软质小麦。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    小麦按硬度指数可分为硬质小麦和软质小麦。硬度指数在（）以上的为硬质小麦。

    • A、50
    • B、60
    • C、90

    正确答案:B

  • 第8题：

    什么叫小麦硬度？


    正确答案:小麦籽粒抵抗外力作用下发生变形和破碎的能力即为小麦硬度。

  • 第9题：

    凡角质率在（）以上的为硬质小麦。

    • A、40
    • B、50％
    • C、60％
    • D、70％

    正确答案:B

  • 第10题：

    小麦的硬度相差很大，按硬度为标准可分为特硬小麦、硬麦、半硬麦及软麦等四种。


    正确答案:正确

  • 第11题：

    问答题
    硬质小麦相比软质小麦在加工时对面粉品质的影响？

    正确答案： ①在制粉过程中可得到大量的麦渣和麦心，适于制取优质面粉；
    ②在制品流动性好，筛理效率高，胚乳较易从麸皮上刮净，在其他条件相同的情况下出粉高；
    ③制成的面粉含蛋白质多，面筋质好，面粉呈黄色，色泽较软质小麦的面粉深适用于馒头饺子等，不易制作饼干；酥性糕点；
    ④由于胚乳颗粒硬度大，故制粉部分的动力消耗稍大，单位产量较低；
    ⑤硬质小麦的胚乳呈黄色，在其他条件相同的情况下面粉色泽较次。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    下列那种谷类脂肪含量高（）
    A

    硬质小麦

    B

    粘稻

    C

    玉米

    D

    糯稻


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    什么是小麦硬度指数？


    正确答案:小麦硬度指数是在规定条件下粉碎小麦样品，留存在筛网上的样品占试样的质量百分数，用HI表示。

  • 第14题：

    小麦的硬度与强度成正比，故硬度高的小麦比硬度低的小麦（）。

    • A、更为难用
    • B、更为通用
    • C、更为少用
    • D、极少通用

    正确答案:B

  • 第15题：

    种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，角质率不低于70%的冬小麦称为（）冬小麦。

    • A、红色硬质
    • B、红色软质
    • C、白色硬质
    • D、白色软质

    正确答案:A

  • 第16题：

    角质率达90%以上的小麦称硬质小麦，粉质率达70%以上的小麦为软质小麦。


    正确答案:错误

  • 第17题：

    种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，角质率不低于70%的冬小麦称为（）冬小麦。

    • A、红色硬质
    • B、红色软质
    • C、白色硬质
    • D、白色软质

    正确答案:C

  • 第18题：

    一般以硬质小麦磨制（）面粉，其面筋湿重高于26%。


    正确答案:高筋

  • 第19题：

    小麦硬度指数测定仪测定小麦硬度指数的规定条件有哪些？


    正确答案:环境温度在5℃~45℃范围内，样品水分在9%~15%范围内，除去样品中杂质和破碎粒，样品用量25.00克，粉碎时间50秒。

  • 第20题：

    按GB/T5493检验小麦粒质时，处置不当的是（）。

    • A、将小麦籽粒从中部横向剖切，保证剖面光滑整齐，籽粒中玻璃状透明体（包括半透明体）视为硬质部分
    • B、硬质部分占本粒1/2以上的判为角质粒
    • C、角质率超过70%的小麦为硬质小麦
    • D、仅从籽粒外观鉴别软硬质

    正确答案:D

  • 第21题：

    小麦按粒质特性可分为硬质麦和软质麦，软质麦适合于做（）。

    • A、面包
    • B、馒头
    • C、面条
    • D、饼干

    正确答案:D

  • 第22题：

    面团中的筋力强，能较好地保持面包的膨胀度和柔软性，用硬质小麦磨制而成的面粉是（）面粉。

    • A、高筋
    • B、中筋
    • C、低筋
    • D、专用

    正确答案:A

  • 第23题：

    问答题
    简述硬质小麦的工艺性质特点。

    正确答案： 硬质小麦的籽粒结构结果表明，硬质小麦淀粉粒较小，胚乳中淀粉与蛋白质结构密结，导致磨粉时破损淀粉粒较多，胚乳也易于与麸皮分离，出粉率高，麸星较少
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    通常将小麦按质地和皮色及播种期分成九类，在其他条件相同的情况下，（）的出粉率高，粉质好。
    A

    白皮硬质小麦

    B

    白皮软质小麦

    C

    红皮硬质小麦

    D

    红皮软质小麦


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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