（）是青茶制造特有工序，是形成青茶品质最关键工序，是奠定青茶香气和滋味的基础。

第1题：

第2题：

（）是制白茶、青茶、红茶的第一道工序。

• A、杀青
• B、萎凋
• C、发酵
• D、干燥

正确答案:B

第3题：

下列哪种茶，其制作工序中不需要“杀青”工序的是（）

• A、绿茶
• B、青茶
• C、黑茶
• D、黄茶

正确答案:B

第4题：

根据制造方法和品质上的差异，将茶叶分为绿茶、（）、乌龙茶（青茶）、白茶、（）和黑茶六大类。

正确答案:红茶；黄茶

第5题：

黑茶制造特有的工序是（）

正确答案:渥堆

第6题：

珠茶属于（）。

• A、炒青茶
• B、烘青茶
• C、晒青茶
• D、蒸青茶

正确答案:A

第7题：

闽南青茶的主要代表是（），闽北青茶的主要代表是（）除福建外我国青茶较好的省份还有台湾和广东

正确答案:安溪铁观音；武夷岩茶

第8题：

萎凋是制（）茶的第一道工序。

• A、白茶
• B、绿茶
• C、红茶
• D、青茶

正确答案:A,C,D

第9题：

形成青茶品质特征的关键工序是（）。

• A、萎凋
• B、做青
• C、发酵
• D、包揉
• E、烘干

正确答案:B

第10题：

按创制时期的先后顺序，下列茶类排序正确的一组是（）。

• A、绿茶、黄茶、黑茶
• B、黑茶、黄茶、青茶
• C、红茶、绿茶、白茶
• D、青茶、黑茶、黄茶
• E、红茶、白茶、青茶

正确答案:A

第11题：

乌龙茶制作的关键工序是（）。

• A、萎凋
• B、杀青
• C、做青
• D、发酵

正确答案:C

第12题：

第13题：

滇青是（）中的名品。

A炒青茶

B晒青茶

C烘青茶

D蒸青茶

B
略

第14题：

白茶、青茶、红茶类都有萎周，揉捻和干燥工序。

正确答案:错误

第15题：

乌龙茶属青茶类，是我国特有的茶类，其品质介于绿茶和红茶之间。

正确答案:正确

第16题：

青茶加工制作的关键是（）工序。

• A、杀青
• B、发酵
• C、萎凋
• D、做青

正确答案:D

第17题：

闽南机制乌龙茶的一般初制工序包括晒青、做青、炒青、初揉、初烘、（）、（）、（）和足火。

正确答案:包揉复烘复包揉

第18题：

形成乌龙茶品质特征的最关键加工工序是（）。

• A、晒青
• B、杀青
• C、做青
• D、渥堆

正确答案:C

第19题：

黑茶的制造工艺为杀青、揉捻、渥堆、干燥。其中（）是黑茶制造的特有工序，也是形成黑茶品质的关键工序。

• A、杀青
• B、揉捻
• C、渥堆
• D、干燥

正确答案:C

第20题：

形成铁观音茶“绿叶红镶边”的关键工序为（）

• A、萎凋
• B、做青
• C、杀青
• D、揉捻

正确答案:B

第21题：

青茶萎凋通过散发部分水分，提高（），便于后续工序；同时随着走水过程，酶的活性增强，散发部分青草气，利于茶香气透露。

正确答案:叶片韧性

第22题：

青茶特有的香味主要是在萎凋处理时诱发，做青中加速形成。青茶所产生的香气，除树种、产地因素影响外，（）程度的影响也很大。

正确答案:“发酵”

第23题：