优质红茶香气的特点是（）。A、馥郁带鲜花香B、板栗香奶油香C、甜香或焦糖香D、清香带海藻味

题目

优质红茶香气的特点是（）。

  • A、馥郁带鲜花香
  • B、板栗香奶油香
  • C、甜香或焦糖香
  • D、清香带海藻味
相似考题

1.味红茶品饮时，即使在茶汤中加入多种调料，尤其是一些()，香气和滋味是不会轻易被混淆的。A.小叶种红茶B.大叶种红茶C.名优红茶D.进口红茶

2.红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是( )。A.红茶清香，绿茶甜香，乌龙茶香B.红茶甜香、绿茶花香、乌龙茶熟香C.红茶浓香、绿茶清香、乌龙茶香甜D.红茶香甜、绿茶板栗香、乌龙茶花香

3.红、绿、乌三大茶类的香气主要特点是红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶花香。此题为判断题(对，错)。

4.红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶甜香，绿茶()，乌龙茶花香。A.花香B.果香C.板栗香D.甜香

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  • 第1题：

    味红茶品饮时，即使在茶汤中加入多种调料，尤其是一些（），香气和滋味是不会轻易被混淆的。

    • A、小叶种红茶 
    • B、大叶种红茶 
    • C、名优红茶 
    • D、进口红茶

    正确答案:C

  • 第2题：

    正山小种红茶、祁门红茶均带有特殊的松烟香气，茶汤有一层“金圈”。


    正确答案:错误

  • 第3题：

    优质红茶香气的特点是（）。

    • A、馥郁带鲜花香
    • B、板栗香奶油香
    • C、甜香或焦糖香

    正确答案:C

  • 第4题：

    优等工夫红茶的香气应具有：（）。


    正确答案:浓、强、鲜、爽

  • 第5题：

    红、绿、乌三大茶类的香气主要特点是红茶清香，绿茶花香，乌龙茶甜香。


    正确答案:错误

  • 第6题：

    祁门红茶，香气馥郁且持久独特，似花果香。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    优质绿茶香气的特点是（）。

    • A、香气馥郁带鲜花香
    • B、板栗香、奶油香或锅炒香
    • C、甜香或焦糖香
    • D、清香带海藻味

    正确答案:B

  • 第8题：

    祁门红茶产自安徽祁门县，其特有香气称为（）。


    正确答案:祁门香

  • 第9题：

    比较分析绿茶和红茶中香气物质的来源。


    正确答案:（1）绿茶出制过程中，通过高温杀青，使一部分低费点的青叶醇、青叶醛逸散而消失；同时高温使顺式青叶醇异构化位具有清香气味的反式青叶醇，制成绿茶中只剩下微量的顺式青叶醇，而反式青叶醇含量增加，二者混合在一起是绿茶具有清香鲜爽的感觉。
    有芳香气味的高沸点物质如苯甲醛、苯甲醇、方樟
    醇、苯乙酮等，随着低费点芳香物质的散失而显露突出，如具有百合花乡的方樟醇，在鲜叶之占芳香物质中的2%，而制成绿茶后含量上升到10%。
    制茶过程中，由于热和温的作用发生一系列化学变化，声称一些具有芳香气味的物质，使绿茶的香气进一步提高，如绿茶中具有罗兰香气的紫罗兰素就是β-胡萝卜素经氧化裂解而制成的。
    绿茶中含有的甲基蛋氨酸锍盐经过分解，生成二甲硫醚，使绿茶具有特殊的新茶香。绿茶新茶香，在茶叶贮存过程中由于陈花而消失，使绿茶质量下降。
    （2）红茶的香气成分达300多种，其中以醛、酸含量最高，多数芳香成分，茶叶所固有，而主要是在发酵过程中，受到微生物的作用而形成的。
    主要的转化途径可能是以下几种：
    醇类氧化：醇类先氧化成全，在进一步氧化成酸，如鲜叶中的青叶醇经氧化变成又清香气味的顺-己烯[3]酸，其他脂肪醇也能发生类似的转化。
    氨基酸降解：鲜叶在萎凋过程，随着鲜叶失水，酶活性增加，氨基酸产生脱氨作用和脱羧作用而转化成挥发性的物质。
    酯化：醇类和酸类酯化反应生成有芳香气味的酯。据测定，红茶中的酯类有苯乙酸苯甲酯、苯乙酸乙酯、苯甲酸甲酯、水杨酸甲酯等，共38种之多。
    羧基酸脱水：鲜叶中的强甲基加热时脱水形成内酯。如4-辛烷内酯、4-任烷内酯、5-癸烷内酯。
    类胡萝卜素的降解：在红茶制作过程中，部分类胡萝卜素发生降解，可生成红茶的香气成分。

  • 第10题：

    填空题
    祁门红茶产自（），其特有的香气被称为（）。

    正确答案： 安徽省祁门县,祁门香
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    比较分析绿茶和红茶中香气物质的来源。

    正确答案： （1）绿茶出制过程中，通过高温杀青，使一部分低费点的青叶醇、青叶醛逸散而消失；同时高温使顺式青叶醇异构化位具有清香气味的反式青叶醇，制成绿茶中只剩下微量的顺式青叶醇，而反式青叶醇含量增加，二者混合在一起是绿茶具有清香鲜爽的感觉。
    有芳香气味的高沸点物质如苯甲醛、苯甲醇、方樟
    醇、苯乙酮等，随着低费点芳香物质的散失而显露突出，如具有百合花乡的方樟醇，在鲜叶之占芳香物质中的2%，而制成绿茶后含量上升到10%。
    制茶过程中，由于热和温的作用发生一系列化学变化，声称一些具有芳香气味的物质，使绿茶的香气进一步提高，如绿茶中具有罗兰香气的紫罗兰素就是β-胡萝卜素经氧化裂解而制成的。
    绿茶中含有的甲基蛋氨酸锍盐经过分解，生成二甲硫醚，使绿茶具有特殊的新茶香。绿茶新茶香，在茶叶贮存过程中由于陈花而消失，使绿茶质量下降。
    （2）红茶的香气成分达300多种，其中以醛、酸含量最高，多数芳香成分，茶叶所固有，而主要是在发酵过程中，受到微生物的作用而形成的。
    主要的转化途径可能是以下几种：
    醇类氧化：醇类先氧化成全，在进一步氧化成酸，如鲜叶中的青叶醇经氧化变成又清香气味的顺-己烯[3]酸，其他脂肪醇也能发生类似的转化。
    氨基酸降解：鲜叶在萎凋过程，随着鲜叶失水，酶活性增加，氨基酸产生脱氨作用和脱羧作用而转化成挥发性的物质。
    酯化：醇类和酸类酯化反应生成有芳香气味的酯。据测定，红茶中的酯类有苯乙酸苯甲酯、苯乙酸乙酯、苯甲酸甲酯、水杨酸甲酯等，共38种之多。
    羧基酸脱水：鲜叶中的强甲基加热时脱水形成内酯。如4-辛烷内酯、4-任烷内酯、5-癸烷内酯。
    类胡萝卜素的降解：在红茶制作过程中，部分类胡萝卜素发生降解，可生成红茶的香气成分。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    优质红茶香气的特点是（）。
    A

    馥郁带鲜花香

    B

    板栗香奶油香

    C

    甜香或焦糖香


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    优质红茶香气的特点是（）


    正确答案:甜香或焦糖香

  • 第14题：

    祁门红茶产自（），其特有的香气被称为（）。


    正确答案:安徽省祁门县；祁门香

  • 第15题：

    红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶（）

    • A、清香
    • B、花香
    • C、熟香
    • D、浓香

    正确答案:B

  • 第16题：

    红茶开汤后应先看汤色后嗅香气，绿茶则先嗅香气后看汤色（）


    正确答案:错误

  • 第17题：

    祁门红茶产地及其特有的香气是？


    正确答案:安徽省祁门县；祁门香。

  • 第18题：

    红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶甜香，绿茶（），乌龙茶花香。

    • A、花香
    • B、果香
    • C、板栗香
    • D、甜香

    正确答案:C

  • 第19题：

    红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是（）。

    • A、红茶清香、绿茶甜香、乌龙茶浓香
    • B、红茶浓香、绿茶清香、乌龙茶甜香
    • C、红茶甜香、绿茶花香、乌龙茶熟香
    • D、红茶甜香、绿茶板栗香、乌龙茶花香

    正确答案:D

  • 第20题：

    香气量足、香气质纯、（）是优质烟叶的重要特征。


    正确答案:香型突出

  • 第21题：

    优质干草的特点是（）。

    • A、具有较多的叶片
    • B、具有芳香气味
    • C、质地柔软无杂质
    • D、具有青绿的色泽

    正确答案:A,B,C,D

  • 第22题：

    填空题
    香气量足、香气质纯、（）是优质烟叶的重要特征。

    正确答案： 香型突出
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是（）。
    A

    红茶清香，绿茶甜香，乌龙茶浓香

    B

    红茶甜香，绿茶花香，乌龙茶熟香

    C

    红茶浓香，绿茶清香，乌龙茶甜香

    D

    红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶花香


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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