工夫红茶揉捻时应掌握的加压原则是（）。A、嫩叶轻压、老叶重压B、轻萎凋叶轻压、重萎凋叶重压C、分次加压D、加压与松压交替进行

第1题：

第2题：

工夫红茶萎凋适度时的萎凋叶含水量为（）。

• A、50%左右
• B、50%～55%

正确答案:C

第3题：

红绿毛茶初制揉捻加压时应做到（）。

• A、轻—重—轻的加压原则
• B、嫩叶轻压短揉
• C、老叶重压长揉
• D、少轻多重

正确答案:A,B,C

第4题：

白茶初制工艺：鲜叶萎凋→揉捻→干燥。

正确答案:错误

第5题：

下列（）不是关于黑茶揉捻过程的正确控制。

• A、杀青出锅后因冷却后揉捻
• B、揉捻加压原则“轻，重，轻”
• C、轻压，短时，慢揉
• D、以松压，轻压为主

正确答案:A

第6题：

红茶（）的目的是通过揉捻使叶细胞组织破坏；加速多酚类化合物的酶促氧化，为形成红茶特有的内质奠定基础。

• A、萎凋
• B、发酵
• C、揉捻
• D、干燥

正确答案:C

第7题：

红毛茶条索短碎多片末，香低味青涩，汤色浑浊，叶底花杂带青是因为加工中（）。

• A、揉捻过重
• B、茶青老嫩不均
• C、萎凋不足
• D、萎凋过度

正确答案:C

第8题：

工夫红茶揉捻时应掌握的加压原则是（）。

• A、嫩叶轻压、老叶重压
• B、轻萎凋叶轻压、重萎凋叶重压
• C、分次加压
• D、加压与松压交替进行

正确答案:A,B,C,D

第9题：

工夫红茶的初制工艺为：萎凋—揉捻--（）--干燥。

• A、杀青
• B、蒸青
• C、发酵
• D、烘焙

正确答案:C

第10题：

揉捻原则是（）。

• A、嫩叶轻压短揉
• B、老叶重压长揉
• C、解决分筛，多次揉捻
• D、以上都是

正确答案:D

第11题：

影响红茶萎凋叶质量的技术因子有空气的（）以及通风和摊叶厚度等。

正确答案:温度和湿度

第12题：

红毛茶初制工艺流程正确的是（）。

• A、鲜叶→揉捻→萎凋→发酵→干燥
• B、鲜叶→萎凋→发酵→揉捻→干燥
• C、鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥
• D、鲜叶→发酵→揉捻→萎凋→干燥

正确答案:C

第13题：

第14题：

黄茶的初制工艺是：鲜叶→萎凋→揉捻→干燥。

正确答案:错误

第15题：

凤庆生产的工夫红茶萎凋，以（）为主，辅以其它形式的萎凋。

• A、室内自然委凋
• B、室外日光萎凋
• C、室内加温萎凋
• D、萎凋槽萎凋

正确答案:A

第16题：

工夫红茶初制中，鲜叶萎凋适度时的特征是：叶质柔软，茎脉失水而萎软，叶色由鲜绿变为（）。

• A、灰绿
• B、黄绿
• C、浅绿
• D、暗绿

正确答案:D

第17题：

下列制茶工艺流程属于红茶初制工艺流程的是（）。

• A、鲜叶→萎凋→干燥
• B、鲜叶→杀青→揉捻→干燥
• C、鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥
• D、鲜叶→杀青→揉捻→渥堆→干燥

正确答案:C

第18题：

造成工夫红茶汤色红暗的原因是（）。

• A、萎凋过度
• B、发酵过度
• C、揉捻过度
• D、都是

正确答案:D

第19题：

下列制茶工艺流程属于绿茶初制工艺流程的是（）。

• A、鲜叶→萎凋→干燥
• B、鲜叶→杀青→揉捻→干燥
• C、鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥
• D、鲜叶→杀青→揉捻→渥堆→干燥

正确答案:B

第20题：

揉捻室空气过于干燥会导致揉捻叶容易蒸发水分，对红茶（）有不良影响。

• A、萎凋
• B、揉捻
• C、发酵
• D、干燥

正确答案:C

第21题：

黑茶的加工工艺为（）

• A、鲜叶-杀青-揉捻（做形）-干燥
• B、鲜叶-杀青-揉捻-闷黄-干燥
• C、鲜叶-杀青-揉捻-渥堆-干燥
• D、萎凋-做青-杀青-揉捻（做形）-干燥
• E、萎凋-揉捻-"发酵"-干燥F.萎凋-轻揉-干燥

正确答案:C

第22题：

传统红碎茶初制过程中，其鲜叶萎凋与工夫红茶相比较，程度（）。

• A、偏轻
• B、偏重

正确答案:A

第23题：

红毛茶松泡多扁条，色泽灰枯不显毫，香味淡薄，汤色、叶底暗杂。是因为加工中（）

• A、揉捻过重
• B、茶青老嫩不均
• C、萎凋不足
• D、萎凋过度

正确答案:D

第24题：