红茶的呈味物质构成，茶黄素对茶汤起刺激性作用，茶红素起浓度和醇度作用，而茶褐素是茶汤发暗，不利于品质。
题目
红茶的呈味物质构成，茶黄素对茶汤起刺激性作用，茶红素起浓度和醇度作用，而茶褐素是茶汤发暗，不利于品质。
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第1题：
红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤( )的决定成分。
A.刺激性和鲜爽度
B.浓醇和鲜爽度
C.刺激性和醇厚度
D.刺激性和甘鲜度
正确答案：A
-
第2题：
制作红茶希望能得到较高比例的( )A、茶黄素和茶褐素
B、茶黄素和茶红素
C、茶红素和茶褐素
参考答案：B -
第3题：
茶黄素、茶红素、茶褐素三者含量及其比例直接影响到红茶茶汤色的色泽及滋味。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第4题：
红茶中茶黄素含量高的茶，茶汤色泽（）；茶多酚含量较高滋味具有“浓强鲜”的特点。
- A、明亮
- B、红艳
- C、红浓
- D、棕红
正确答案:B -
第5题：
红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤（）的决定成分。
- A、刺激性和鲜爽度
- B、浓醇和鲜爽度
- C、刺激性和醇厚度
- D、刺激性和甘鲜度
正确答案:A -
第6题：
红茶的呈味物质构成，茶黄素对茶汤起刺激性作用，茶红素起浓度和醇度作用，而茶褐素是茶汤发暗，不利于品质。
正确答案:正确 -
第7题：
红茶的呈味物质，茶红素是茶汤（）的主体物质。
- A、刺激性和鲜爽度
- B、浓度和醇度
- C、刺激性和醇度
- D、浓度和鲜度
正确答案:B -
第8题：
红茶中咖啡碱与茶黄素、茶红素是形成（）叫“冷后浑”物质的主要成份。
正确答案:乳状沉淀 -
第9题：
芽叶中茶红素含量与茶黄素含量的比值在（）时，茶汤滋味的浓强度和鲜爽度较好
- A、10以下
- B、10~12
- C、12以上
- D、20以上
正确答案:B -
第10题：
红茶的呈味物质，茶褐素是使（），它的含量增多对品质不利。
- A、茶汤发红，叶底暗褐
- B、茶汤红亮，叶底暗褐
- C、茶汤发暗，叶底暗褐
- D、茶汤发红，叶底红亮
正确答案:C -
第11题：
红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤（）的决定性成分。
- A、刺激性和鲜爽度
- B、浓醇和鲜爽度
- C、刺激性和醇厚度
- D、刺激性和甘鲜度
正确答案:A -
第12题：
红茶的呈味物质构成，茶黄素、茶褐素、花青素等。
正确答案:错误 -
第13题：
红茶的呈味物质构成,茶黄素,茶褐素,花青素等.
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
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第14题：
红茶饮料中，产生茶乳酪的主要化学成分是（）。
A.蛋白质、茶黄素、咖啡碱
B.儿茶素、茶红素、蛋白质
C.茶氨酸、咖啡碱、茶红素
D.茶黄素、茶红素、茶褐素
正确答案：A
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第15题：
品质好的红茶茶红素含量高，茶黄素、茶褐素含量低
A对
B错
错
略 -
第16题：
红茶中，汤味浓醇的主要成分是（）。
- A、茶红素
- B、茶黄素
- C、茶褐素
- D、茶多酚
正确答案:A -
第17题：
茶的呈味物质，茶褐素是使（），它的含量增多对品质不利。
- A、茶汤发红，叶底暗褐
- B、茶汤红亮，叶底暗褐
- C、茶汤发暗，叶底暗褐
- D、茶汤发红，叶底红亮
正确答案:C -
第18题：
红茶之所以变红，是由于茶叶中（）在多酚氧化酶等酶的催化作用下形成茶黄素、茶红素、茶褐素。
正确答案:茶多酚 -
第19题：
红茶饮料中，产生茶乳酪的主要化学成分是（）。
- A、蛋白质、茶黄素、咖啡碱
- B、儿茶素、茶红素、蛋白质
- C、茶氨酸、咖啡碱、茶红素
- D、茶黄素、茶红素、茶褐素
正确答案:A -
第20题：
红茶汤色的构成主要应归因于水溶性的茶多酚氧化产物（）、茶红素和茶褐素。
正确答案:茶黄素 -
第21题：
当茶黄素和茶红素含量高且比例适当时，茶汤滋味浓而鲜爽且富刺激性，是（）品质好的表现。
- A、绿茶
- B、乌龙茶
- C、白茶
- D、红茶
正确答案:D -
第22题：
红茶中，当茶黄素和茶红素含量高且比例适当时，茶汤滋味浓而鲜爽且富刺激性，是红茶品质好的表现。
正确答案:正确 -
第23题：
品质好的红茶茶红素含量高，茶黄素、茶褐素含量低
正确答案:错误 -
第24题：
判断题红茶的呈味物质构成，茶黄素、茶褐素、花青素等。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析