用于菜肴装饰的蔬果雕花，洗净消毒后可以重复使用。

第1题：

第2题：

用于菜肴装饰的固边等，如需反复使用，用后应洗净，用前应消毒。

第3题：

部分一次性使用的医疗器械、器具消毒灭菌后可以重复使用。

第4题：

换药中使用过的器械其处理的方法是（）。

• A、消毒剂浸泡后刷洗净再高压灭菌
• B、消毒剂浸泡后直接高压消毒
• C、先洗净后用消毒剂浸泡1h
• D、立即清洗后煮沸消毒

第5题：

安全套由于质量较好，使用后没有破裂，那么消毒后可不可以重复使用？

第6题：

场内垃圾车、猪粪车洗净消毒后可以共用一辆。

第7题：

餐用具的食品安全要求：（）

• A、不得重复使用一次性餐用具
• B、接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净消毒
• C、已消毒和未消毒的餐具应分开存放
• D、消毒后的餐用具贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜不得存放其它物品

第8题：

餐饮服务提供者在进行备餐操作时，应符合以下哪些要求。（）

• A、出菜前认真检查待供应食品，发现腐败变质或感官异常的，不得供应
• B、分派菜肴、整理造型的用具使用前进行消毒
• C、用于菜肴装饰的物品使用前应洗净消毒，不得反复使用
• D、烹饪后至食用前超过2小时的食品，应在60℃以上或10℃以下存放

第9题：

为了减少维生素的破坏损失，不少蔬果可以彻底洗净，消毒后生吃，但不要生吃水生植物。

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

毛巾消毒应先洗净，后煮沸的方法进行（）。

第14题：

用于接触直接入口的蔬果的加工用具、容器必须做到（）

• A、用具、容器专用
• B、用前清洗、消毒
• C、用后洗净并保持清洁
• D、不用消毒和清洁

第15题：

航空配餐中用于制作冷食食品的生食果蔬，可以在一般初加工间进行清洗消毒，洗净后可以于室温环境下临时摆放。

第16题：

餐饮业用于菜肴装饰的原料需再次使用的，使用后应清洗，使用前应消毒。

第17题：

国家对献血中用于采集血液的有关材料都有严格的质量标准，其中接触人体或血液的针头、血袋等是否可以重复使用？（）

• A、不可以，只能一次性使用
• B、可以，但要进行消毒
• C、针头不可重复使用，血袋可重复使用

第18题：

有关食品的备餐要求表述正确的包括（）。

• A、工具使用前应消毒
• B、应使用专用工具
• C、用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒
• D、在准清洁操作区内操作

第19题：

以下清洗消毒餐具的做法中错误的是（）

• A、消毒后的餐具应贮存在专用保洁设施内备用
• B、重复使用一次性餐用具时要注意洗净以后再消毒
• C、消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干
• D、使用化学消毒法消毒餐具时，要注意定时测量消毒液浓度，浓度低于要求时应立即更换或适量补加消毒液

第20题：

餐饮服务单位用于菜肴装饰的原料使用前应消毒，使用后应清洗。

第21题：

焖与煮的主要区别是（）。

• A、焖一般要勾芡，煮一般不勾芡
• B、焖适用于肉料，煮适用于蔬果料
• C、焖的原料形状小，煮的原料形状大
• D、焖的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有辅料

第22题：

第23题：