餐用具在存放时应将食品接触面（）。A、向上B、向下C、任意方向D、使用抹布、餐巾擦干

题目

餐用具在存放时应将食品接触面（）。

  • A、向上
  • B、向下
  • C、任意方向
  • D、使用抹布、餐巾擦干
相似考题

1.符合《食品卫生法》规范操作要求是()。A、干净的餐用具应存放在消毒柜中B、托盘无需清洗消毒C、为客人斟酒后用手擦瓶口D、为客人上汤菜时大拇指扣作碗边

2.根据餐饮服务提供者场所布局要求,加工经营场所面积500－3000平方米的餐馆,食品处理区应当为独立隔间的场所()。A.粗加工、切配、烹饪B.餐用具清洗消毒C.餐用具保洁D.清洁工具存放

3.主要施工机械／工器具／安全用具报审时应将机械、工器具、安全用具的()及()安全准用证等报监理项目部查验。复印件需加盖()注明原件存放处。

4.餐饮服务单位食品烹调后,如果不能立即供餐,则必须()。A.熟食在危险温度带存放时间不超过2小时B.如果超过2小时，应使食品在高于60℃或低于10℃的条件下存放C.配备使用保障食品温度的设施和方法D.注意对日常供应量的估算，适当备餐，避免食品存放时间过长带来的风险

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  • 第1题：

    冷菜间在营业结束时应该完成的工作是______。

    A.调味汁和食品原料冷藏存放

    B.用具彻底清洗

    C.用具归位摆放

    D.成品冷冻存放

    E.将工作台清洗干净


    参考答案：ABCE

  • 第2题：

    关于餐具和食品工用具贮存的要求，不正确的是（）

    • A、采用密闭的保洁柜
    • B、保洁柜应定期进行清洁消毒
    • C、食品用工具在存放时，食品接触面应向上

    正确答案:C

  • 第3题：

    餐用具未经彻底清洗消毒可造成食品污染或食品安全事故。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁柜内（）存放其他物品。


    正确答案:不得

  • 第5题：

    食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品达到冷藏或冷冻的温度要求，应将食品整齐地堆积、挤压后存放。


    正确答案:错误

  • 第6题：

    餐用具使用卫生要求（）

    • A、接触直接入口食品的餐用具使用前洗净即可
    • B、已消毒和未消毒的餐用具应分开存放
    • C、使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用
    • D、已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放

    正确答案:B

  • 第7题：

    一般操作区指（）。

    • A、粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库
    • B、粗加工、切配、烹调、餐用具清消、食品仓库
    • C、粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库、更衣室

    正确答案:A

  • 第8题：

    刀、板、墩、盆、冰箱等“生”、“熟”分用并有标记；餐料、食品生熟分开存放；各种容器、备品保持清洁，用具摆放整齐。


    正确答案:错误

  • 第9题：

    按照《食品卫生法》（）不符合规范操作的要求。

    • A、为客人上菜时大拇指上翘握盘边
    • B、折叠餐巾花应在专用盘内
    • C、为客人上任何物品必须使用托盘
    • D、席间撤换餐用具应将托盘放在餐桌上服务

    正确答案:D

  • 第10题：

    判断题
    刀、板、墩、盆、冰箱等“生”、“熟”分用并有标记；餐料、食品生熟分开存放；各种容器、备品保持清洁，用具摆放整齐。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    关于餐具和食品工用具贮存的要求，不正确的是（）
    A

    采用密闭的保洁柜

    B

    保洁柜应定期进行清洁消毒

    C

    食品用工具在存放时，食品接触面应向上


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁柜内（）存放其他物品。

    正确答案： 不得
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    符合食品卫生法规范操作要求的是( )。

    A.干净的餐用具应存放在消毒柜中

    B.托盘无须清洗消毒

    C.为客人斟酒后用手擦瓶口

    D.为客人上汤菜时大拇指扣住碗边


    答案：A    

  • 第14题：

    在使用烤箱的过程中，应注意（）

    • A、可加热旅客提供的食品
    • B、利用烤箱存放餐盒、报纸、服务用品时应确保断电
    • C、烤箱中不可存放餐盒、报纸、服务用品和用具等
    • D、利用烤箱存放餐盒、报纸、服务用品时应贴有警示标签

    正确答案:C

  • 第15题：

    下列关于回程餐/多程餐要求的表述，正确是：（）

    • A、客舱乘务员应至少每隔2h对回程餐/多程餐中的冷链食品储存温度进行测试
    • B、客舱乘务员应至少每隔1h对回程餐/多程餐中的冷链食品储存温度进行测试
    • C、回程餐/多程餐不得与食品废弃物混合存放
    • D、回程餐/多程餐不得与使用过的餐具混合存放

    正确答案:C,D

  • 第16题：

    餐用具的食品安全要求：（）

    • A、不得重复使用一次性餐用具
    • B、接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净消毒
    • C、已消毒和未消毒的餐具应分开存放
    • D、消毒后的餐用具贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜不得存放其它物品

    正确答案:A,B,C,D

  • 第17题：

    餐用具在存放时应将食品接触面（）。


    正确答案:向下

  • 第18题：

    餐饮服务提供者在进行备餐操作时，应符合以下哪些要求。（）

    • A、出菜前认真检查待供应食品，发现腐败变质或感官异常的，不得供应
    • B、分派菜肴、整理造型的用具使用前进行消毒
    • C、用于菜肴装饰的物品使用前应洗净消毒，不得反复使用
    • D、烹饪后至食用前超过2小时的食品，应在60℃以上或10℃以下存放

    正确答案:A,B,C,D

  • 第19题：

    餐用具使用卫生要求：（）。

    • A、不得重复使用一次性餐饮具.
    • B、已消毒和未消毒的餐用具应分开存放
    • C、使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用
    • D、已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放

    正确答案:A,B

  • 第20题：

    在食品处理区中，属于准清洁操作区的有（）。

    • A、烹调场所
    • B、备餐场所
    • C、专间
    • D、餐用具保洁场所

    正确答案:A,D

  • 第21题：

    多选题
    餐用具使用卫生要求：（）。
    A

    不得重复使用一次性餐饮具.

    B

    已消毒和未消毒的餐用具应分开存放

    C

    使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用

    D

    已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放


    正确答案： B,D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    符合《食品卫生法》规范操作要求是（）。
    A

    干净的餐用具应存放在消毒柜中

    B

    托盘无需清洗消毒

    C

    为客人斟酒后用手擦瓶口

    D

    为客人上汤菜时大拇指扣住碗内


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    一般操作区指（）。
    A

    粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库

    B

    粗加工、切配、烹调、餐用具清消、食品仓库

    C

    粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库、更衣室


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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