加工操作工序按照由熟至生的单一流向设置。

题目

加工操作工序按照由熟至生的单一流向设置。

相似考题

1.食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工和成品供应的流程合理布局,食品加工处理流程宜为生进熟出的单一流向。()此题为判断题(对，错)。

2.食品处理区各操作场所设置应当依照从原料的进入至成品供应成单一流向。()此题为判断题(对，错)。

3.在面点加工制作的过程中,加温至熟是制作过程中的()一道工序。A.先头B.中间C.最后D.规定

4.刚性综合自动化系统常用于( )的零部件的自动化制造。A.产品比较单一但工序内容多B.产品比较单一但工序内容多、加工批量特别大C.产品比较单一、加工批量特别大D.工序内容多、加工批量特别大

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  • 第1题：

    禽血收集后要将其加工至熟，方法是将已凝固的禽血放进沸水中，猛火滚熟。（）


    正确答案:错误

  • 第2题：

    关于食品加工场所的流程布局，下列说法不正确的是（）。

    • A、加工操作工序按照由熟至生的单一流向设置。
    • B、成品通道、出口与原料通道、入口分开设置。
    • C、成品通道、出口与使用后的餐饮具回收通道分开设置。
    • D、加工操作工序按照由生至熟的单一流向设置。

    正确答案:A

  • 第3题：

    食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应（）防止食品、餐饮器具、加工设备设施受到污染。

    • A、由低清洁操作区流向高清洁操作区
    • B、由高清洁操作区流向低清洁操作区
    • C、无所谓流向
    • D、由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区

    正确答案:B

  • 第4题：

    按照事先的加工要求，由单个作业员在多台机器上完成多种产品的生产。但是，插单的前提是必须保证前一张订单已经完成。此类作业宜采用哪种作业方式（）

    • A、全工序自理的作业方法
    • B、多品种自理的作业方法
    • C、单人多机的作业方法
    • D、单一工序的单人操作

    正确答案:B

  • 第5题：

    餐饮业加工区域布局主要原则：食品加工处理流程为熟进生出的单1一流向后道工序的食品不得返回到前道工序。


    正确答案:错误

  • 第6题：

    食品加工处理区域布局的要求包括（）。

    • A、按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局
    • B、宜为生进熟出的单一流向，并应防止在存放、操作中产生交叉污染
    • C、出菜与进原料的通道和出入口宜分开设置
    • D、出菜与回收使用后餐饮具的通道和出入口宜分开设置

    正确答案:A,B,C,D

  • 第7题：

    如只能放置在同一操作台，应按照（）原则放置。

    • A、熟上生下
    • B、生上熟下
    • C、熟左生右
    • D、生左熟右

    正确答案:A

  • 第8题：

    操作是指工人为了完成某工序加工而进行的一系列独立完整的劳动活动，按其性质可以分为（）

    • A、简单操作和复杂操作
    • B、手动操作和机动操作
    • C、基本操作和辅助操作
    • D、单一操作和综合操作

    正确答案:C

  • 第9题：

    单选题
    食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向：（）。
    A

    由低清洁操作区流向高清洁操作区

    B

    由高清洁操作区流向低清洁操作区

    C

    无所谓流向

    D

    由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    判断题
    餐饮业加工区域布局主要原则：食品加工处理流程为熟进生出的单1一流向后道工序的食品不得返回到前道工序。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    烧烤制品是将原料肉经过预处理，腌制、（）等工序加工而成的一类熟制品。

    正确答案： 烤制
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    操作是指工人为了完成某工序加工而进行的一系列独立完整的劳动活动，按其性质可以分为（）
    A

    简单操作和复杂操作

    B

    手动操作和机动操作

    C

    基本操作和辅助操作

    D

    单一操作和综合操作


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    排水沟应保持通畅、便于清洗，设有可拆卸的盖板。排水的流向应为：（）。

    • A、由低清洁操作区流向高清洁操作区
    • B、由高清洁操作区流向低清洁操作区
    • C、无所谓流向
    • D、由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区

    正确答案:B

  • 第14题：

    熟制凉菜应在烹制熟后直接进行下一工序的操作。


    正确答案:错误

  • 第15题：

    食品加工处理流程应为生进熟出的（）流向。

    • A、单一
    • B、双向
    • C、逆向
    • D、无所谓

    正确答案:A

  • 第16题：

    刚性综合自动化系统常用于（）的零部件的自动化制造。

    • A、产品比较单一但工序内容多
    • B、产品比较单一但工序内容多、加工批量特别大
    • C、产品比较单一、加工批量特别大
    • D、工序内容多、加工批量特别大

    正确答案:B

  • 第17题：

    《餐饮服务食品安全操作规范》中对于食品加工处理区域布局的要求包括（）

    • A、按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局
    • B、宜为生进熟出的单一流向，并应防止在存放、操作中产生交叉污染
    • C、出菜与进原料的通道和出入口宜分开设置
    • D、出菜与回收使用后餐饮具的通道和出入口宜分开设置

    正确答案:A,B,C,D

  • 第18题：

    速冻面米食品中熟纸品生制品相比增加了（）工序。


    正确答案:醒发

  • 第19题：

    检验工序是主要的辅助工序，除了每道工序由操作者自行检验外，在（）之后，精加工之前；零件转换车间时以及重要工序之后和全部加工完毕，（）之前，一般都要安排检验工序。


    正确答案:粗加工；进库

  • 第20题：

    食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向：（）。

    • A、由低清洁操作区流向高清洁操作区
    • B、由高清洁操作区流向低清洁操作区
    • C、无所谓流向
    • D、由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区

    正确答案:B

  • 第21题：

    单选题
    不用于防止交叉污染的措施是（）
    A

    食品处理区按生进熟出的单一流向布局

    B

    库房内设置离地离墙10CM以上的货物存放架

    C

    切配动物性和植物性食品的工具和容器设标志，区分使用


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    检验工序是主要的辅助工序，除了每道工序由操作者自行检验外，在（）之后，精加工之前；零件转换车间时以及重要工序之后和全部加工完毕，（）之前，一般都要安排检验工序。

    正确答案： 粗加工,进库
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    按照事先的加工要求，由单个作业员在多台机器上完成多种产品的生产。但是，插单的前提是必须保证前一张订单已经完成。此类作业宜采用哪种作业方式（）
    A

    全工序自理的作业方法

    B

    多品种自理的作业方法

    C

    单人多机的作业方法

    D

    单一工序的单人操作


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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