为避免交叉污染，除蔬菜外的其他原料均不得与餐饮具在同一水池清洗

第1题：

蔬菜、水果、生食的海产品等食品原料应清洗处理干净后，方可传递进专间。预包装食品和一次性餐饮具应去除外层包装并保持最小包装清洁后，方可传递进专间。

第2题：

食品原料不得与有毒、有害物品同时装运，避免污染食品原料。

第3题：

餐具清洗消毒水池应与以下哪些水池分开（）

• A、食品原料清洗水池
• B、清洁用具清洗水池
• C、接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池
• D、备餐分菜工具清洗水池

第4题：

餐具清洗消毒水池与以下哪些水池应分开？（）

• A、食品原料清洗水池
• B、清洁用具清洗水池
• C、接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池
• D、备餐分菜工具清洗水池

第5题：

《中小学校生活设施基本标准》规定，学校集体食堂（）

• A、应距污染源25米以上。
• B、应有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所。
• C、加工操作间最小使用面积不得小于8平方米。
• D、采用化学消毒时，需具备2个以上的水池（容器），不得与清洗蔬菜、肉类等设备混用。

第6题：

加工场所较小的餐饮企业，为避免交叉污染及操作方便，可以将食品粗加工区设置在室外。

第7题：

以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确？（）

• A、洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用
• B、消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内
• C、化学消毒是效果最好的消毒方法
• D、提倡采用热力方法消毒餐用具，因材质、大小等原因无法采用的除外

第8题：

生食加工要求包括（）。

• A、蔬菜、水果严格清洗消毒
• B、加工过程中防止交叉污染
• C、不使用不新鲜、变质原料
• D、禁止经营生食淡水水产品

第9题：

为避免交叉污染，以下（）说法不正确？

• A、动物性食品、植物性食品应分池清洗
• B、水产品宜在专用水池清洗
• C、除蔬菜外的其他原料均不得与餐饮具在同一水池清洗
• D、食品原料不得与餐饮具在同一水池清洗

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

要分开设置原料通道及入口、成品通道及出口、使用后餐饮具的回收通道及入口。无法分设时，应在不同时段分别运送原料、成品、使用后的餐饮具，或者使用无污染的方式覆盖运送成品。

第14题：

可以在清洗原料的水池内涮洗拖把。

第15题：

下列哪些是有效避免交叉污染的措施？（）

• A、分别设蔬菜和肉类的清洗水池
• B、动物性和植物性食品盛装在不同容器中
• C、粗加工场所不加工食品成品
• D、食品原料切配人员不进行分餐操作

第16题：

如何避免饮食中的生物性污染（） ①夏季谨慎食用冰棍、冰淇淋 ②不食用除鱼脑以外的其他动物性脑组织 ③不吃不新鲜的蔬菜、水果 ④凉拌菜充分清洗、消毒

• A、①
• B、①②
• C、①②③
• D、①②③④

第17题：

洗刷餐饮具必须有（）水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

第18题：

餐饮具集中消毒单位选址应距离粪坑、污水池、垃圾场（站）等污染源（）以上。

第19题：

如需擦拭盛装熟食品的容器，应用经消毒的专用抹布的目的是（）。

• A、避免清洗引起的交叉污染
• B、避免盛装容器或工具引起的交叉污染
• C、避免加工人员引起的交叉污染
• D、避免存放不当引起的交叉污染

第20题：

在同一操作台，将熟食品放置在操作台上方搁架、生食品放置在操作台下方的的目的是（）。

• A、避免盛装工具引起的交叉污染
• B、避免加工人员引起的交叉污染
• C、避免盛装容器引起的交叉污染
• D、避免存放不当引起的交叉污染

第21题：

为避免交叉污染，以下所列食品原料应完全分池清洗的是（）。

• A、土豆、鲫鱼、鱿鱼
• B、蘑菇、羊肉、牛肉
• C、土豆、羊肉、鱿鱼
• D、蘑菇、白菜、牛肉

第22题：

第23题：