餐饮业外卖（即到供餐现场进行食品加工）的现场至少应具备的基本条件是足够的电力、清洁饮用水、清洗水池和烹调设备。

题目

餐饮业外卖（即到供餐现场进行食品加工）的现场至少应具备的基本条件是足够的电力、清洁饮用水、清洗水池和烹调设备。

相似考题

1.关于餐用具清洗消毒,下列说法正确的是()。A.接触直接入品食品的器具清洗消毒要有固定场所B.可以与食品原料、清洁用具水池共同，但与接触非直接入口食品的工具、容器必须分开清洗C.采用化学消毒的，至少设有3个专用水池，分别为洗涤剂清洗水池、消毒浸泡水池和冲洗水池D.采用人工清洗热力消毒的，至少设有2个专用水池，分别为洗涤剂清洗水池、冲洗水池

2.餐具清洗消毒水池应与以下哪些水池分开（）A、食品原料清洗水池B、清洁用具清洗水池C、接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池D、备餐分菜工具清洗水池

3.施工现场应设有足够的消防水源，当消防水源不足时，应修建消防蓄水池，水池的容量与施工现场用水量至少应维持（）分钟用水流量。A、10B、20C、30D、40

4.电力通信现场作业人员应具备那些基本条件。

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  • 第1题：

    餐具清洗消毒水池与以下哪些水池应分开？（）

    • A、食品原料清洗水池
    • B、清洁用具清洗水池
    • C、接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池
    • D、备餐分菜工具清洗水池

    正确答案:A,B,C

  • 第2题：

    餐饮单位粗加工场所内应至少分别设置（）食品和（）食品的清洗水池，水产品的清洗水池应独立设置。


    正确答案:动物性；植物性

  • 第3题：

    安装电力通信设备前，宜对机房作业现场基本条件、电力通信电源负载能力等是否符合安全要求进行现场勘察。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    粗加工区应至少设置动物性食品和植物性食品的清洗水池，水产品属于动物性食品，因此完全没有必要单独设置清洗池。


    正确答案:错误

  • 第5题：

    餐饮服务许可现场核查要求粗加工操作场所应分设哪些食品原料的清洗水池（）

    • A、动物性食品
    • B、植物性食品
    • C、水产品
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第6题：

    外卖的加工现场一定在室外


    正确答案:错误

  • 第7题：

    餐饮业生食类食品的加工流程为（）。

    • A、原料接收—储存—粗加工—加热烹调—保温放置—食用
    • B、原料接收—储存—粗加工—加热烹调—食用
    • C、原料接收—储存—粗加工—食用
    • D、原料接收—储存—粗加工—加热烹调—常温或冷藏放置—食用

    正确答案:C

  • 第8题：

    安装电力通信设备前，宜对机房（）是否符合安全要求进行现场勘察。

    • A、作业现场基本条件
    • B、温度
    • C、电力通信电源负载能力
    • D、湿度
    • E、照明

    正确答案:A,C

  • 第9题：

    判断题
    粗加工区应至少设置动物性食品和植物性食品的清洗水池，水产品属于动物性食品，因此完全没有必要单独设置清洗池。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    食品处理区指食品的粗加工、切配、烹调、备餐、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域，分为（）。
    A

    清洁操作区

    B

    专间

    C

    准清洁操作区

    D

    一般操作区


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    餐饮单位粗加工场所内应至少分别设置（）食品和（）食品的清洗水池，水产品的清洗水池应独立设置。

    正确答案： 动物性,植物性
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    食品生产加工车间及设施均应设置合理，易于进行适当的维护和清洗，与食品接触的物品、装置和设备表面均应保持清洁、光滑，以合适的频次进行有效清洗和消毒，并符合哪些要求？

    正确答案： （1）车间的面积、高度应与生产能力和设备的安置相适应，满足所加工的食品工艺流程和加工卫生要求；车间地面应用防滑、密封性好、防吸附、易清洗的无毒材料修建，具有便于排水和清洗的构造，保持清洁、无积水，确保污水从清洁区域流向非清洁区域；车间出口及与外界连通处应有防鼠、防虫蝇措施；
    （2）车间内墙面、门窗应用浅色、密封性好、防吸附、易清洗的无毒材料修建，保持清洁、光滑，必要时应消毒，可开启的窗户应装有防虫蝇窗纱；
    （3）车间屋顶或者天花板及架空构件应能防止灰尘、霉斑和冷凝水的形成以及脱落，保持清洁；
    （4）车间内应具备充足的自然或人工照明，光线以不改变被加工物的本色为宜，光线强度应能保证生产、检验各岗位正常操作；固定的照明设施应具有保护装置，防止碎片落入食品；
    （5）在有温度、湿度控制要求的工序和场所安装温湿度显示装置；
    （6）车间应具有适宜的自然或机械通风设施，保持车间内通风良好。进排风系统在设计和建造上应便于维护和清洁，使空气从高清洁区域流向低清洁区域；
    （7）在车间内适当的地点设足够数量的洗手、消毒、干手设备或者用品、鞋靴消毒设施，洗手水龙头应为非手动开关，必要时车间还应供应用于洗手的适宜温度热水；
    （8）设有与车间连接并与员工数量相适应的更衣室，不同清洁要求的区域设有单独的更衣室，视需要设立符合卫生要求的卫生间，更衣室和卫生间应保持清洁卫生、无异味，其设施和布局应避免对车间造成污染；
    （9）车间内宜有独立区域用于食品容器和工器具的清洗消毒，防止清洗消毒区域对加工区域的污染，清洗消毒设施应易于清洁，具有充分的水供应和排水能力，必要时供应热水；
    （10）与食品接触的设备和容器（一次性使用的容器和包装除外），应用耐腐蚀、防锈、防吸附、易清洗的无毒材料制成，其构造应易于清洗消毒，摆放整齐并维护良好；
    （11）盛装废弃物及非食用产品的容器应由防渗透材料制成并予以特别标明。盛装化学物质的容器应标识，必要时上锁；
    （12）应设有充分的污水排放系统并保持通畅，应设有适宜的废弃物处理设施，避免其污染食品或生产加工用水；
    （13）原辅料库应满足储存要求，保持卫生和整洁，必要时控制温度和湿度；不同原辅料分别存放，避免受到损坏和污染。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    食品处理区是指食品的粗加工、切配、烹调和备餐场所、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域，分为哪几个区域。（）

    • A、清洁操作区
    • B、无菌操作区
    • C、准清洁操作区
    • D、一般操作区

    正确答案:A,C,D

  • 第14题：

    作业现场应具备哪些基本条件？


    正确答案: （1）作业现场的生产条件和安全设施等应符合有关标准、规范的要求，工作人员的劳动防护用品应合格、齐备；
    （2）经常有人工作的场所及施工车辆上宜配备急救箱，存放急救用品，并应指定专人经常检查、补充或更换；
    （3）现场使用的安全工器具应合格并符合有关要求；
    （4）各类作业人员应被告知其作业现场和工作岗位存在的危险因素、防范措施及事故紧急处理措施。

  • 第15题：

    发生可疑食品污染、食物中毒等突发公共卫生事件时，重大活动接待单位应（）。

    • A、立即清理现场并消毒
    • B、立即消毒现场工具、设备
    • C、立即停止食品生产加工和供餐活动

    正确答案:C

  • 第16题：

    食品生产加工车间及设施均应设置合理，易于进行适当的维护和清洗，与食品接触的物品、装置和设备表面均应保持清洁、光滑，以合适的频次进行有效清洗和消毒，并符合哪些要求？


    正确答案: （1）车间的面积、高度应与生产能力和设备的安置相适应，满足所加工的食品工艺流程和加工卫生要求；车间地面应用防滑、密封性好、防吸附、易清洗的无毒材料修建，具有便于排水和清洗的构造，保持清洁、无积水，确保污水从清洁区域流向非清洁区域；车间出口及与外界连通处应有防鼠、防虫蝇措施；
    （2）车间内墙面、门窗应用浅色、密封性好、防吸附、易清洗的无毒材料修建，保持清洁、光滑，必要时应消毒，可开启的窗户应装有防虫蝇窗纱；
    （3）车间屋顶或者天花板及架空构件应能防止灰尘、霉斑和冷凝水的形成以及脱落，保持清洁；
    （4）车间内应具备充足的自然或人工照明，光线以不改变被加工物的本色为宜，光线强度应能保证生产、检验各岗位正常操作；固定的照明设施应具有保护装置，防止碎片落入食品；
    （5）在有温度、湿度控制要求的工序和场所安装温湿度显示装置；
    （6）车间应具有适宜的自然或机械通风设施，保持车间内通风良好。进排风系统在设计和建造上应便于维护和清洁，使空气从高清洁区域流向低清洁区域；
    （7）在车间内适当的地点设足够数量的洗手、消毒、干手设备或者用品、鞋靴消毒设施，洗手水龙头应为非手动开关，必要时车间还应供应用于洗手的适宜温度热水；
    （8）设有与车间连接并与员工数量相适应的更衣室，不同清洁要求的区域设有单独的更衣室，视需要设立符合卫生要求的卫生间，更衣室和卫生间应保持清洁卫生、无异味，其设施和布局应避免对车间造成污染；
    （9）车间内宜有独立区域用于食品容器和工器具的清洗消毒，防止清洗消毒区域对加工区域的污染，清洗消毒设施应易于清洁，具有充分的水供应和排水能力，必要时供应热水；
    （10）与食品接触的设备和容器（一次性使用的容器和包装除外），应用耐腐蚀、防锈、防吸附、易清洗的无毒材料制成，其构造应易于清洗消毒，摆放整齐并维护良好；
    （11）盛装废弃物及非食用产品的容器应由防渗透材料制成并予以特别标明。盛装化学物质的容器应标识，必要时上锁；
    （12）应设有充分的污水排放系统并保持通畅，应设有适宜的废弃物处理设施，避免其污染食品或生产加工用水；
    （13）原辅料库应满足储存要求，保持卫生和整洁，必要时控制温度和湿度；不同原辅料分别存放，避免受到损坏和污染。

  • 第17题：

    餐饮业烹调安全要求：（）

    • A、发现有腐败变质或感观性状异常的，不得进行烹调加工
    • B、回收的食品或辅料不得经烹调加工后再次供应
    • C、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于70度
    • D、加工后的成品应与半成品、原料分开存放

    正确答案:A,B,C,D

  • 第18题：

    外卖的加工现场较为简陋，所以与厨房内加工的食品安全要求是不一样的


    正确答案:错误

  • 第19题：

    食品处理区指食品的粗加工、切配、烹调、备餐、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域，分为（）。

    • A、清洁操作区
    • B、专间
    • C、准清洁操作区
    • D、一般操作区

    正确答案:A,C,D

  • 第20题：

    单选题
    下列关于餐用具洗消哪条描述是正确的？（）
    A

    餐用具清洗水池与原料清洗水池可以混用

    B

    餐用具清洗水池与清洁用具（如拖把）清洗水池可以混用

    C

    餐用具清洗水池应专用，不得与原料清洗、清洁用具清洗水池混用


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    餐具清洗消毒水池与以下哪些水池应分开？（）
    A

    食品原料清洗水池

    B

    清洁用具清洗水池

    C

    接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池

    D

    备餐分菜工具清洗水池


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    食品处理区是指食品的粗加工、切配、烹调和备餐场所、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域，分为哪几个区域。（）
    A

    清洁操作区

    B

    无菌操作区

    C

    准清洁操作区

    D

    一般操作区


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    发生可疑食品污染、食物中毒等突发公共卫生事件时，重大活动接待单位应（）。
    A

    立即清理现场并消毒

    B

    立即消毒现场工具、设备

    C

    立即停止食品生产加工和供餐活动


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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