以下（）果蔬类于禁止采购和经营的？A、生菜B、发芽土豆、杏仁、枇杷仁、木薯等C、四季豆D、地瓜

题目

以下（）果蔬类于禁止采购和经营的？

  • A、生菜
  • B、发芽土豆、杏仁、枇杷仁、木薯等
  • C、四季豆
  • D、地瓜
相似考题

1.水果脱离果树后的成熟过程（）A、果蔬的呼吸作用B、果蔬的春化作用C、果蔬的后熟作用D、果蔬的老化作用E、果蔬的腐烂作用

2.发芽土豆、杏仁、枇杷仁、木薯等果蔬类于（）的

3.Q6的果蔬槽和功能槽都可以清洗水果，以下描述正确的是（）A、果蔬槽清洗果蔬没有重量限制B、果蔬槽适合少量小尺寸果蔬清洗，功能槽适合大量果蔬清洗，功能槽湍流速洗更强劲C、果蔬清洗时水温会加热

4.测定果蔬含水量时，果蔬中的游离水在100度以下不易烘干。

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  • 第1题：

    果蔬甜味的强弱除了取决于糖的种类和含量外，还与（）有关。


    正确答案:糖酸比

  • 第2题：

    科学选购水果蔬菜，以下做法正确的是（）

    • A、选购时令盛产的果蔬
    • B、选购反季果蔬
    • C、只选购一种特定的果蔬

    正确答案:A

  • 第3题：

    果蔬糖制品按分类可分为果脯蜜饯类、（）类。


    正确答案:果酱

  • 第4题：

    干制果蔬的保藏性和水分的关系，不是取决于果蔬中的水分总含量，而是它的有效水分--（）。


    正确答案:水分活度

  • 第5题：

    果蔬糖制品按加工方法和产品的形态，分为蜜饯类和果酱类两大类。（）


    正确答案:正确

  • 第6题：

    果蔬中所含化学物质，按其能否溶解于水，分为两类（）。


    正确答案:水溶性物质；非水溶性物质

  • 第7题：

    在果蔬商品化处理过程中，切分能够（）

    • A、延长果蔬的贮藏寿命
    • B、提高果蔬的商品价值
    • C、既能提高果蔬的商品价值，又能延长果蔬的贮藏寿命。

    正确答案:B

  • 第8题：

    果蔬的种类不同，耐藏性也不同。下列果蔬中较耐贮藏的是：（）

    • A、仁果类和根菜类
    • B、浆果类和叶菜类
    • C、柑橘类和菜花

    正确答案:A

  • 第9题：

    果蔬渗糖速度取决于（）和（）。


    正确答案:糖制温度；糖液浓度

  • 第10题：

    名词解释题
    非果蔬类的植物饮料类

    正确答案： 非果蔬类植物的根、茎、叶、花、种子以及竹木自身分泌的汁液，经调制加工而成的制品。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    果蔬渗糖速度取决于（）温度和糖液浓度。

    正确答案： 糖制
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    果蔬中所含化学物质，按其能否溶解于水，分为两类（）。

    正确答案： 水溶性物质,非水溶性物质
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    蔬菜的酶参与自身的缓慢氧化过程（）

    • A、果蔬的呼吸作用
    • B、果蔬的春化作用
    • C、果蔬的后熟作用
    • D、果蔬的老化作用
    • E、果蔬的腐烂作用

    正确答案:A

  • 第14题：

    果蔬渗糖速度取决于（）温度和糖液浓度。


    正确答案:糖制

  • 第15题：

    非果蔬类的植物饮料类


    正确答案: 非果蔬类植物的根、茎、叶、花、种子以及竹木自身分泌的汁液，经调制加工而成的制品。

  • 第16题：

    果蔬类在冷藏过程中，冷藏环境的气体组成可能随果蔬的呼吸作用而发生变化。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    果蔬腌制过程中有益微生物的发酵作用有（）、（）和（）三类。


    正确答案:乳酸发酵；酒精发酵；醋酸发酵

  • 第18题：

    简述高峰呼吸型果蔬和非高峰呼吸型果蔬的区别


    正确答案: 高峰呼吸型果蔬：①生长过程与成熟过程明显。呼吸高峰标志着果蔬开始进入衰老期，故保藏应在高峰期出现之前才有。②乙烯对其呼吸影响明显。乙烯的使用使果蔬的呼吸高峰提前出现。乙烯的催熟作用在高峰之前才有用。③可以推迟高峰期的出现。在高峰期到来之前收获，通过冷藏、气调等方法可使呼吸高峰期推迟。呼吸高峰后不久的短暂期间鲜食为佳。
    非高峰呼吸型果蔬：①生长与成熟过程不明显，生长发育期较长；多在植株上成熟收获，没有后熟现象。成熟后不久的短暂时期鲜食为佳。②乙烯作用不明显。乙烯可能有多次作用，但无明显高峰。

  • 第19题：

    果蔬制粉技术有（）两类。


    正确答案:干法和湿法

  • 第20题：

    果蔬罐头加工中，热烫方法有（）、（）、（）和微波四类。


    正确答案:热水、蒸汽、热风

  • 第21题：

    单选题
    水果脱离果树后的成熟过程（）
    A

    果蔬的呼吸作用

    B

    果蔬的春化作用

    C

    果蔬的后熟作用

    D

    果蔬的老化作用

    E

    果蔬的腐烂作用


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    果蔬罐头加工中，热烫方法有（）、（）、（）和微波四类。

    正确答案： 热水、蒸汽、热风
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    简述高峰呼吸型果蔬和非高峰呼吸型果蔬的区别

    正确答案： 高峰呼吸型果蔬：①生长过程与成熟过程明显。呼吸高峰标志着果蔬开始进入衰老期，故保藏应在高峰期出现之前才有。②乙烯对其呼吸影响明显。乙烯的使用使果蔬的呼吸高峰提前出现。乙烯的催熟作用在高峰之前才有用。③可以推迟高峰期的出现。在高峰期到来之前收获，通过冷藏、气调等方法可使呼吸高峰期推迟。呼吸高峰后不久的短暂期间鲜食为佳。
    非高峰呼吸型果蔬：①生长与成熟过程不明显，生长发育期较长；多在植株上成熟收获，没有后熟现象。成熟后不久的短暂时期鲜食为佳。②乙烯作用不明显。乙烯可能有多次作用，但无明显高峰。
    解析： 暂无解析

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