非食用性原料主要指（）A、工业原料B、污秽不洁、腐烂变质的原料C、有毒、有害的物质D、未经检疫合格的病死、毒死或死因不明的动、植物

题目

非食用性原料主要指（）

  • A、工业原料
  • B、污秽不洁、腐烂变质的原料
  • C、有毒、有害的物质
  • D、未经检疫合格的病死、毒死或死因不明的动、植物
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1.食用安全性、营养性、适口性是决定烹饪原料()高低的主要因素。A、价格B、知名度C、利用率D、食用价值

2.烹饪原料的食用安全性是指由某种原料加工而成的菜点食用后对人体无害。( )此题为判断题(对，错)。

3.烹饪原料食用价值的高低对于烹饪原料品质的好坏起着______作用。A.决定性B.主要C.次要D.基础性

4.烹饪原料的品质检验要从原料的用途和使用条件出发，对原料的食用价值进行判定。()

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  • 第1题：

    A、烹饪原料的特点调味

    B、烹饪原料的性质调味

    C、食用原料的性质调味

    D、使用原料的特点调味


    参考答案：B

  • 第2题：

    烹饪原料必须具备三个要素：（）、（）、（）食用安全性。营养价值、良好的口味，口感


    正确答案:营养价值；良好的口味；口感

  • 第3题：

    企业不得使用非食用性原料生产食品。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    食用菌栽培原料：（）、（）、（）、（）。


    正确答案:适合食用菌栽培的树种；菌草；竹木厂边脚料；农作物秸杆

  • 第5题：

    食品生产加工企业不得使用（）原料生产加工食品。

    • A、过期、变质、污秽不洁
    • B、陈化、回收
    • C、非食用
    • D、上述全部

    正确答案:D

  • 第6题：

    新食品原料生产单位应当按照（）要求进行生产，保证新食品原料的食用安全。

    • A、新食品原料安全生产管理办法
    • B、新食品原料安全性审查管理办法
    • C、新食品原料加工生产规定
    • D、新食品原料公告

    正确答案:D

  • 第7题：

    一般来说，烹饪原料的食用价值越高，原料的品质越高。（）


    正确答案:正确

  • 第8题：

    餐饮业生食类食品的加工流程为（）。

    • A、原料接收—储存—粗加工—加热烹调—保温放置—食用
    • B、原料接收—储存—粗加工—加热烹调—食用
    • C、原料接收—储存—粗加工—食用
    • D、原料接收—储存—粗加工—加热烹调—常温或冷藏放置—食用

    正确答案:C

  • 第9题：

    从原料的角度而言，实用性还指在餐盘装饰中提倡（）

    • A、多选用能食用的原料
    • B、多选用荤菜类熟料
    • C、少选用不能食用的原料
    • D、少选用果蔬类生料
    • E、杜绝危害人体食用安全的原料

    正确答案:A,C,E

  • 第10题：

    判断题
    非食用原料不能存储在食品库房内。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    苏丹红、三聚氰胺和孔雀石绿都是（）
    A

    食品添加剂

    B

    非食用物质

    C

    食品原料

    D

    食品辅料


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    《食品卫生法》第九条“禁止生产经营下列食品：（八）用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的；”本项的含义为（）。
    A

    直接将非食品当作食品

    B

    “非食品原料”指食品工业用原料以外的工业原料

    C

    没有大多数人食用习惯的原料当成食品

    D

    从没有食用习惯的原料中提取食品添加剂

    E

    在食品中加入非食品用化学物质


    正确答案： A,D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    果味型汽水是以甜味剂、酸味剂、食用色素、食用香精、（）为原料，充有二氧化碳的原料水配制而成。

    • A、食用保鲜剂
    • B、食用氯化剂
    • C、食用防霉素
    • D、食用防腐剂

    正确答案:D

  • 第14题：

    烹饪原料的基本属性是安全性、营养性、经济性、审美性和（）。

    • A、文化性、食用性
    • B、卫生性、食用性
    • C、卫生性、应用性
    • D、文化性、应用性

    正确答案:D

  • 第15题：

    《食品卫生法》第九条“禁止生产经营下列食品：（八）用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的；”本项的含义为（）。

    • A、直接将非食品当作食品
    • B、“非食品原料”指食品工业用原料以外的工业原料
    • C、没有大多数人食用习惯的原料当成食品
    • D、从没有食用习惯的原料中提取食品添加剂
    • E、在食品中加入非食品用化学物质

    正确答案:A,B,E

  • 第16题：

    个案调查的调查对象（）.

    • A、共同饮食史的指导患者和非患者
    • B、食用和未食用过的可疑食品
    • C、其他情况
    • D、原料处理人员和食品采购人员

    正确答案:A,B,C,D

  • 第17题：

    苏丹红、三聚氰胺和孔雀石绿都是（）

    • A、食品添加剂
    • B、非食用物质
    • C、食品原料
    • D、食品辅料

    正确答案:B

  • 第18题：

    一般情况下，烹调原料的可口性越好，其食用价值也会越高。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    不得使用乳或乳制品以外的动物性蛋白质或其他非食用原料制成的产品作为生产原料。


    正确答案:正确

  • 第20题：

    刀工美化的作用是（）。

    • A、便于食用，确定菜肴的味，美化菜肴的形体
    • B、便于烹调原料烹制加热，注意卫生
    • C、便于调理烹调原料的滋味，有艺术创新性
    • D、美化菜肴的形体，便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于调理烹调原料的滋味

    正确答案:D

  • 第21题：

    非食用原料不能存储在食品库房内。（）


    正确答案:正确

  • 第22题：

    填空题
    食用菌栽培原料：（）、（）、（）、（）。

    正确答案： 适合食用菌栽培的树种,菌草,竹木厂边脚料,农作物秸杆
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    食品生产加工企业不得使用（）原料生产加工食品。
    A

    过期、变质、污秽不洁

    B

    陈化、回收

    C

    非食用

    D

    上述全部


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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