下列有关备餐操作的要求中正确的是（）A、认真检查待供应食品，发现腐败变质或感官异常的，不得供应B、分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒C、加工制作围边、盘花等的材料应符合食品安全要求，使用前应清洗消毒D、烹饪后至食用前超过2小时的食品，存放在常温环境中

题目

下列有关备餐操作的要求中正确的是（）

  • A、认真检查待供应食品，发现腐败变质或感官异常的，不得供应
  • B、分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒
  • C、加工制作围边、盘花等的材料应符合食品安全要求，使用前应清洗消毒
  • D、烹饪后至食用前超过2小时的食品，存放在常温环境中
相似考题

1.下列操作,需要设置专间的是()。A.集体用餐配送单位的食品分装B.中央厨房待配送食品贮存C.食堂集中备餐D.中央厨房食品冷却、包装操作

2.下列区域中,属于清洁操作区的有()。A.专间B.备餐场所C.烹饪场所D.餐用具保洁场所

3.下列区域,属于准清洁操作区的有()。A.切配场所B.备餐场所C.烹饪场所D.餐用具保洁场所

4.餐饮服务中,应佩戴口罩进行操作的有()。A.凉菜配置B.裱花操作C.分餐备餐D.水果拼盘制作

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  • 第1题：

    备餐设备是指配备在备餐间,方便服务人员进行备餐服务的设备。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第2题：

    进行（）、（）和食堂备餐，分别设置相应操作专间。


    正确答案:凉菜配制；裱花操作

  • 第3题：

    餐饮服务许可现场核查中要求分别设置相应操作专间的是（）

    • A、凉菜配制
    • B、裱花操作
    • C、食堂备餐
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第4题：

    清洁操作区是指为防止食品被环境污染，清洁要求较高的操作场所，包括（）。

    • A、切配场所
    • B、备餐场所
    • C、专间
    • D、烹调场所

    正确答案:B,C

  • 第5题：

    有关食品的备餐要求表述正确的包括（）。

    • A、工具使用前应消毒
    • B、应使用专用工具
    • C、用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒
    • D、在准清洁操作区内操作

    正确答案:A,B,C

  • 第6题：

    下列食品处理区，哪些是不得设置明沟的（）

    • A、专间、备餐场所、烹饪场所
    • B、专间、烹饪场所
    • C、专间、备餐场所
    • D、备餐场所、烹饪场所

    正确答案:C

  • 第7题：

    备餐时，为保证供应食物的新鲜，应随时向备餐容器中添加食物。


    正确答案:错误

  • 第8题：

    外卖和配送也有不同于常规备餐的要求。


    正确答案:正确

  • 第9题：

    备餐设备是指配备在备餐间，方便服务员进行备餐服务的设备。


    正确答案:正确

  • 第10题：

    在食品处理区中，属于准清洁操作区的有（）。

    • A、烹调场所
    • B、备餐场所
    • C、专间
    • D、餐用具保洁场所

    正确答案:A,D

  • 第11题：

    备餐间设计布局应符合哪些要求？


    正确答案: （1）备餐间应处于餐厅、厨房过渡地带；
    （2）厨房与餐厅之间采用双门双道；
    （3）备餐间应有足够的空间和设备。

  • 第12题：

    问答题
    简述备餐间的设计布局要求？

    正确答案： ⑴备餐间应处于餐厅、厨房过渡地带。
    ⑵厨房与餐厅之间采取双门双道。
    ⑶备餐间应有足够的空间和设备。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    下列关于国际备降航班说法正确的是（）

    • A、目的站属国际的备降航班需要引导旅客办理出境注销手续
    • B、始发站属国际的备降航班需要引导旅客办理出境注销手续
    • C、如航班延误超过2小时以上，根据航空公司要求，及时为旅客发放饮料和餐食
    • D、当航班再次登机时按正常国际出港航班操作

    正确答案:A,C,D

  • 第14题：

    下列操作需在专间内进行的是（）

    • A、生食海鲜产品加工
    • B、现榨果汁饮料
    • C、凉菜配制
    • D、备餐

    正确答案:A

  • 第15题：

    专间是餐饮业食品安全要求最高的场所，包括（）等操作专用的房间。

    • A、冷菜
    • B、裱花蛋糕
    • C、备餐
    • D、盒饭分装

    正确答案:A,B,C,D

  • 第16题：

    以下关于备餐的说法正确的有（）

    • A、热藏备餐食品温度应在60℃以上
    • B、冷藏备餐食品温度应最好在5℃以下
    • C、所有食品常温条件下备餐时间不得超过2小时
    • D、自助餐备餐中的时间和温度要求与其他供餐形式一致

    正确答案:A,B,C

  • 第17题：

    清洁操作区是餐饮单位（）要求最高的操作场所，通常用于进行高风险食品的加工操作，如凉菜配制、蛋糕裱花、备餐操作、集体用餐分装等。

    • A、内部装修
    • B、通风条件
    • C、清洁程度
    • D、以上都不是

    正确答案:C

  • 第18题：

    备餐中防止食品受污染的措施有（）

    • A、在备餐的食品上加盖
    • B、使用已消毒的容器、工具进行备餐
    • C、不将回收食品及原料再次加工后供应给顾客
    • D、用装过生食品的容器装备餐食品

    正确答案:A,B,C

  • 第19题：

    主要用于熟食间、备餐间等操作间的空气和台面的消毒方法是（）


    正确答案:紫外线消毒

  • 第20题：

    属于厨房食品处理区中的清洁操作区的是（）。

    • A、备餐场所
    • B、烹调场所
    • C、餐用具保洁场所
    • D、切配场所

    正确答案:A

  • 第21题：

    下列不属于正餐备餐操作基本步骤的是哪项？（）

    • A、布置环境，了解菜品情况
    • B、设置餐台，清洁自助餐台
    • C、补充酒水饮料
    • D、巡视检查

    正确答案:B

  • 第22题：

    简述备餐间的设计布局要求？


    正确答案: ⑴备餐间应处于餐厅、厨房过渡地带。
    ⑵厨房与餐厅之间采取双门双道。
    ⑶备餐间应有足够的空间和设备。

  • 第23题：

    多选题
    在食品处理区中，属于准清洁操作区的有（）。
    A

    烹调场所

    B

    备餐场所

    C

    专间

    D

    餐用具保洁场所


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

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