大麦芽所含的酶类有哪些？
题目
大麦芽所含的酶类有哪些？
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第1题：
下列属于药用酶的有（）。
- A、消化酶类
- B、消炎酶类
- C、抗肿瘤酶类
- D、与治疗心脑血管疾病有关的酶类
正确答案:A,B,C,D -
第2题：
白酒中所含的呈香呈味物质有哪些类？
正确答案:白酒中所含的呈香、呈味物质从化学角度看，主要是醇、醛、酸、酯四大类。 -
第3题：
大麦和麦芽中的酶类有哪些？
正确答案:1、α-淀粉酶
α-淀粉酶作用于淀粉分子内任意α-1，4键使淀粉分子迅速液化，产生较小分子的糊精及少量的界限糊精、麦芽糖和葡萄糖，又称液化酶或糊精化酶。
2、β-淀粉酶
是一种含-SH基的外酶，作用于淀粉分子的非还原性末端，依次地水解一分子麦芽糖，故作用速度缓慢。由于同样不能水解α-1，6键，其生成产物还有界限糊精。它可以协同α-淀粉酶实现快速糖化的作用。
3、支链淀粉酶
主要作用于支链淀粉及糖原的界限糊精的内部α-1，6键，是降低麦汁中支链糊精的酶。
4、蛋白分解酶
是分解蛋白质肽键一类酶的总称，可分为内肽酶和端肽酶（羧肽酶和氨肽酶）两类。
5、半纤维素酶类
是麦芽溶解的先驱者，可有效水解细胞壁的主要组成成分半纤维素和大麦胶。
最主要的是β-葡聚糖酶的作用，因为β-葡聚糖在麦汁过滤、成品酒过滤乃至酒的稳定性等方面都可能引起干扰，而通过β-葡聚糖酶彻底分解β-葡聚糖可以克服此困难。 -
第4题：
生物酶类一般具有哪些共同的特性？
正确答案: 都是具有高度专一性和催化效率的蛋白质，生物体的新陈代谢中几乎所有化学反应都是在酶的作用下催化进行的。 -
第5题：
诊断肝、肾疾病的常用酶类有哪些？
正确答案:诊断肝脏疾病常用的酶类检测指标有：丙氨酸氨基转移酶（ALT）、门冬氨酸氨基转移酶（AST）、碱性磷酸酶（ALP）、γ-谷氨酰基转肽酶（GGT）等。诊断肾脏疾病常用的酶类有：乳酸脱氢酶（LDH）、碱性磷酸酶（ALP）、亮氨酸氨基肽酶（LAP）、N-乙酰-β-D氨基葡萄糖苷酶（NAG）、丙氨酸氨基肽酶（AAP）、γ-谷氨酰基转肽酶（GGT）、溶菌酶（LYS）、β-葡萄糖苷酶（β-Glu）等。 -
第6题：
参与大肠杆菌DNA复制的酶类及有关因子有哪些？
正确答案:1）DNA聚合酶，作用是以四种dNTP为底物，在DNA模板的指令下，按照碱基互补配对原则，把脱氧核糖核苷酸逐个加到引物或延伸链的3’-OH末端，形成3’-5’磷酸二酯键。
2）引物酶和引发体，任何一条DNA新链的合成都必须有一段引物和相应的引物酶。
3）DNA连接酶，作用是催化双链DNA中一条链上的断点的共价连接。
4）DNA解旋酶，作用是催化DNA双螺旋解链，以便提供单链DNA模板。
5）单链结合蛋白，作用是覆盖经解旋过程而形成的单链。
6）拓扑异构酶，作用是参与DNA复制中的松弛和复制后的恢复过程。 -
第7题：
问答题参与DNA复制的主要酶类和蛋白因子有哪些？各有何主要生理功用？正确答案： ①拓扑异构酶：松解DNA的螺旋或超螺旋；
②解链酶：打开DNA的双链；
③引物酶：在DNA复制的起始处以DNA为模板，催化合成互补的RNA短片段；
④DNA聚合酶：以DNA为模板、dNTP为原料，合成互补的DNA新链；
⑤连接酶：连接DNA片段；
⑥DNA结合蛋白：结合在打开的DNA单链上，起到稳定单链的作用。解析： 暂无解析 -
第8题：
问答题食品中常见存在的天然酶类抑制剂有哪些？常存在于哪些食物中？正确答案： 有胰蛋白酶抑制剂和胰凝乳蛋白酶抑制剂、α-淀粉酶抑制剂。在大豆、菜豆等食物中，均含有能够抑制胰蛋白酶的胰蛋白酶抑制剂和胰凝乳蛋白酶抑制剂。α-淀粉酶抑制剂主要存在与大麦、小麦、玉米、高粱等禾本科作物的种子中。解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题反映胆道梗阻的酶类有哪些？正确答案： 反映胆道梗阻的酶类有碱性磷酸酶（ALP）、氨肽酶、5’-核苷酸酶（5’-NT）、γ-谷氨酰转肽酶（γ-GT）等。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题反映肝细胞损伤的酶类有哪些？正确答案： 反映肝细胞损伤的酶包括：转氨酶（包括ALT和AST）、异柠檬酸脱氢酶（ICD.、谷氨酸脱氢酶（GLDH）、醇脱氢酶（ADH）、山梨醇脱氢酶（SDH）、鸟氨酸氨基甲酰转移酶（OCT）、鸟嘌呤脱氨酶（GDA.、精氨酸代琥珀酸裂合酶（ASAL）、血清胆碱酯酶（CHE.，卵磷脂-胆固醇转酰基酶（LCAT）等。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题大麦芽所含的酶类有哪些？正确答案： 主要酶类
淀粉分解酶：特别是α-淀粉酶、β-淀粉酶，支链淀粉酶；
细胞溶解酶：特别是β-葡聚糖酶，木聚糖酶；
蛋白分解酶：内肽酶和肽酶（羧肽酶、氨肽酶和二肽酶）磷酸酯酶解析： 暂无解析 -
第12题：
多选题下列哪些名称是国际系统命名（）A连接酶类
B水解酶类
C转移酶类
D氧化还原酶类
E脱氢酶类
正确答案： A,C解析： 暂无解析 -
第13题：
酿造中有哪些主要酶类？它们的外形是什么？
正确答案: 酿造中的主要酶类有：
淀粉酶-----作用是将葡萄糖组成的大分子淀粉加水分解成糊精、麦芽糖，最终生成葡萄糖。
蛋白酶-----与啤酒、黄酒关系十分密切，在蒸馏酒中主要作用是在酒醅的反复发酵过程中分解大量死酵母菌体，使之成为活的微生物的良好养料、又能有效地为香味提供前体物质，使白酒具有效好的风味。
纤维素酶-----作用是破坏原料及辅料的细胞壁及细胞间质，使淀粉能得到充分利用。并可将纤维食分解出部分可发酵性糖，提高出酒率。
单宁酶-----作用是将单宁酸加水分解，生成没食子酸及葡萄糖，降低单宁对酵母生长与发酵的妨碍。
酯化酶及酯分解酶-----作用是将一个分子的酸和一个分子的醇结合脱水而生成酯，以增加酒的香气成分。 -
第14题：
母乳喂养从营养素含量上看有哪些优点？母乳所含免疫活性成分有哪些？
正确答案: 从营养角度看：
（1）母乳蛋白质约2/3为白蛋白，易于消化吸收；
（2）母乳脂肪球小，有较多的脂肪酶，易于消化吸收；并且必需脂肪酸及其它不饱和脂肪酸含量高，较多DHA利于胎儿大脑和视网膜发育；
（3）母乳的乳糖含量高，有益于大脑发育，有利于肠道矿物质吸收；
（4）矿物质含量较牛乳少，不会使婴儿肾溶质负符过度，并且其中铁、锌等的生物利用率高；
从免疫活性成分看，
母乳中含有多种免疫物质，能增强婴儿的抗病能力。包括的种类有：
（1）白细胞和淋巴细胞；
（2）抗体，以分泌型IgA为主；
（3）乳铁蛋白；
（4）溶菌酶；
（5）补体；
（6）低聚糖和双歧因子：母乳在婴儿肠道内产生促进双岐乳酸杆菌生长因子，有利杀肠道致病菌。 -
第15题：
诊断心肌梗塞的酶类有哪些？特异性较高是哪种？
正确答案:GOT、LDH、ISO、LDH、CK、CK-MB、α-HBDH、PK。其中CK-MB、Iso-LDH特异性较高。 -
第16题：
物料中所含水分的种类有哪些？除去的难易程度如何？
正确答案: 自由水——生产中可以除去的水分。
结合水——生产中难以除去的水分。
结合水包括：物理机械结合水、物理化学结合水、化学结合水 -
第17题：
参与DNA复制的主要酶类和蛋白因子有哪些？各有何主要生理功用？
正确答案:①拓扑异构酶：松解DNA的螺旋或超螺旋；
②解链酶：打开DNA的双链；
③引物酶：在DNA复制的起始处以DNA为模板，催化合成互补的RNA短片段；
④DNA聚合酶：以DNA为模板、dNTP为原料，合成互补的DNA新链；
⑤连接酶：连接DNA片段；
⑥DNA结合蛋白：结合在打开的DNA单链上，起到稳定单链的作用。 -
第18题：
给水所含的氧有哪些来源？
正确答案: 1）开口疏水箱的表面直接与大气接触而溶入气体。
2）由于汽轮机的真空系统不严密，空气漏入凝汽器内。
3）凝结水在凝汽器内存在过冷度。
4）往给水系统内补充化学水时带入的溶解气体。 -
第19题：
问答题食品中常见存在的天然酶类抑制剂有哪些？正确答案： 有胰蛋白酶抑制剂和胰凝乳蛋白酶抑制剂、α-淀粉酶抑制剂。在大豆、菜豆等食物中，均含有能够抑制胰蛋白酶的胰蛋白酶抑制剂和胰凝乳蛋白酶抑制剂解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题中药材中所含的成分有哪些？正确答案： ①有效成分
②辅助成分
③无效成分
④组织物解析： 暂无解析 -
第21题：
多选题线粒体内所含的酶体系有（）A糖酵解酶类
Bβ-氧化酶系
C氧化磷酸化酶系
D糖原合成酶系
E脂肪酸合成酶系
正确答案： D,A解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题诊断心肌梗塞的酶类有哪些？特异性较高是哪种？正确答案： GOT、LDH、ISO、LDH、CK、CK-MB、α-HBDH、PK。其中CK-MB、Iso-LDH特异性较高。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题诊断肝、肾疾病的常用酶类有哪些？正确答案： 诊断肝脏疾病常用的酶类检测指标有：丙氨酸氨基转移酶（ALT）、门冬氨酸氨基转移酶（AST）、碱性磷酸酶（ALP）、γ-谷氨酰基转肽酶（GGT）等。诊断肾脏疾病常用的酶类有：乳酸脱氢酶（LDH）、碱性磷酸酶（ALP）、亮氨酸氨基肽酶（LAP）、N-乙酰-β-D氨基葡萄糖苷酶（NAG）、丙氨酸氨基肽酶（AAP）、γ-谷氨酰基转肽酶（GGT）、溶菌酶（LYS）、β-葡萄糖苷酶（β-Glu）等。解析： 暂无解析