麦芽汁的制备工艺是什么？关键步骤是什么？
题目
麦芽汁的制备工艺是什么？关键步骤是什么？
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第1题：
用单辊法制备金属带材的快速凝固工艺特点是什么？
正确答案: ①单辊需要以2000~10000r∕min的高速度旋转，同时要保证单辊的转速均匀性很高，径向跳动非常小，以控制薄膜的均匀性
②为了防止合金溶液的氧化，整个快速凝固过程要在真空或保护性气氛下进行
③为了获得较宽并且均匀的非晶合金带材，液流必须在单上均匀成膜，液流出口的设计及流速的控制精度要求很高。 -
第2题：
四器组合的啤酒麦芽汁制备系统由哪些设备组成？
正确答案: 四器为糊化锅、糖化锅、过滤槽和麦汁蒸煮锅； -
第3题：
啤酒的麦芽汁的制备过程实际上就是（）过程。
- A、糊化
- B、糖化
- C、液化
- D、固定化
正确答案:B -
第4题：
简述麦芽汁的制备。
正确答案:（1）糊化锅：锅身为圆柱形；锅底为弧形或球形，蒸汽夹套、保温层；弧形顶盖；环形洗水管升气筒；旋浆式搅拌器；观察孔、下粉筒
（2）糖化锅：与糊化锅大致相同，体积一般比糊化锅大一倍，平底或球底带蒸汽夹套搅拌器
（3）麦芽煮沸锅：蒸发多余水分；浓缩；煮啤酒花；凝固蛋白质；灭菌
（4）糖化醪过滤槽：需快速将麦汁和麦糟分离，获得澄清麦汁。上半部分与糊化锅相同，下半部分分三层，水平筛板、麦汁收集底和保温夹底 -
第5题：
问答题麦芽汁的制备工艺是什么？关键步骤是什么？正确答案： 麦汁制造是将固态麦芽、非发芽谷物、酒花用水调制加工成澄清透明的麦芽汁的过程。
麦汁制造过程包括：原料的粉碎、糖化，糖化醪的过滤，混合麦汁加酒花煮沸，麦汁处理—澄清、冷却、通氧等一系列物理学、化学、生物化学的加工过程。
关键步骤是原料的糖化过程。解析： 暂无解析 -
第6题：
问答题什么是麦芽汁的制备，制备过程中有哪些物质变化？正确答案： 麦芽汁的制备：将固态的麦芽、非发芽谷物、酒花用水条制成澄清透明的麦芽汁的过程。物质变化：⑴淀粉的分解⑵蛋白质的分解⑶纤维素的分解⑷半纤维素的分解⑸磷酸盐的分解⑹有类黑素的形成⑺多酚物质的形成⑻锌游离出来，有利提高酵母的发酵率。解析： 暂无解析 -
第7题：
问答题简述麦芽的制备工艺。正确答案： 原大麦→预处理（清洗、分级）→浸麦→发芽→干燥→贮藏→成品麦芽解析： 暂无解析 -
第8题：
问答题原麦芽汁在煮沸过程中添加酒花，目的是什么？正确答案： （1）赋予啤酒香气和爽口的苦味；
（2）提高啤酒泡沫的持久性；
（3）使蛋白质沉淀，有利于啤酒的澄清；
（4）酒花本身有抑菌作用，增强麦芽汁和啤酒的防腐能力。解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题麦芽汁煮沸的目的和作用是什么？正确答案： 麦芽汁煮沸的目的和作用是：
（1）蒸发多余水分，使麦汁浓缩到规定的浓度。
（2）破坏全部酶的活性，稳定麦汁组分；消灭麦汁中存在的各种微物，保证最终产品的质量。
（3）浸出酒花中的有效成分，赋予麦汁独特的苦味和香味，提高麦汁的生物和非生物稳定性。
（4）析出某些受热变性以及与多酚物质结合而絮状沉淀的蛋白质，提高啤酒的非生物稳定性。
（5）煮沸时，水中钙离子和麦芽中的磷酸盐起反应，使麦芽汁的pH降低，有利于β-球蛋白的析出和成品啤酒pH值的降低，有利于啤酒的生物和非生物稳定性的提高。
（6）让具有不良气味的碳氢化合物，如香叶烯等随水蒸气的挥发而逸出，提高麦汁质量。解析： 暂无解析 -
第10题：
填空题麦汁的制备工艺流程：麦芽及辅料粉碎→加水糖化→过滤→加酒花煮沸→酒花分离→热凝固物沉降→冷凝固物分离→冷却→（）→麦芽汁。正确答案： 通风解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题啤酒酿造过程中麦芽干燥和麦汁煮沸的目的各是什么？正确答案： 麦芽干燥的目的：
（1）达到终止绿麦芽的生长于酶的作用，除去多余水分，便于储存，易于粉碎；
（2）干燥过程需要最大程度麦芽中酶的活力，除去麦芽生青味，将麦芽中放入二甲基硫的前驱体经过加热分解并挥发出来，改善啤酒风味的目的；
（3）麦芽经过干燥过程可以产生特有的色、香、味，而且根较脆，易除根。
麦汁煮沸的目的：
（1）蒸发多余水分，浓缩麦汁到规定浓度；
（2）使酒花有效成分溶出，赋予麦汁独特的香气和爽口的苦味，提高麦汁的生物与非生物稳定性；
（3）凝固性蛋白凝固性，提高啤酒飞生物稳定性。
（4）破坏酶活性，麦汁进行无菌，以获得定型麦汁。
（5）消除麦汁异味。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题在麦汁制备过程中浸麦的目的是什么？正确答案： ①提高大麦的含水量，达到发芽的水分要求。麦粒含水25％～35％时就可萌发。对酿造用麦芽，还要求胚乳充分溶解，所以含水必须保持43％～48％。浸麦后的大麦含水率叫浸麦度；
②通过洗涤，除去麦粒表面的灰尘、杂质和微生物；
③在浸麦水中适当添加一些化学药剂，可以加速麦皮中有害物质（如酚类等）的浸出。解析： 暂无解析 -
第13题：
散剂的特点是什么？制备工艺过程是什么？
正确答案:散剂的特点：①粉碎程度大，比表面积大，易于分散，起效快；②外用覆盖面积大，可以同时发挥保护和收敛等作用；③贮存、运输、携带比较方便；④制备工艺简单，剂量易于控制，便于婴幼儿服用。
散剂的制备工艺过程为：物料前处理→粉碎→过筛→混合→分剂量→质量检查→包装 -
第14题：
简述麦芽汁的制备过程。
正确答案:包括原辅料粉碎、糖化、麦芽汁过滤、麦芽汁煮沸和添加酒花、麦芽汁冷却等几个环节。 -
第15题：
麦芽汁制备包括（）、（）、（）、（）、（）等几个过程。
正确答案:原辅料粉碎；糖化；麦汁过滤；麦汁煮沸和添加酒花；麦汁冷却 -
第16题：
填空题麦芽汁制备包括（）、（）、（）、（）、（）等几个过程。正确答案： 原辅料粉碎,糖化,麦汁过滤,麦汁煮沸和添加酒花,麦汁冷却解析： 暂无解析 -
第17题：
问答题简述麦芽汁的制备。正确答案： （1）糊化锅：锅身为圆柱形；锅底为弧形或球形，蒸汽夹套、保温层；弧形顶盖；环形洗水管升气筒；旋浆式搅拌器；观察孔、下粉筒
（2）糖化锅：与糊化锅大致相同，体积一般比糊化锅大一倍，平底或球底带蒸汽夹套搅拌器
（3）麦芽煮沸锅：蒸发多余水分；浓缩；煮啤酒花；凝固蛋白质；灭菌
（4）糖化醪过滤槽：需快速将麦汁和麦糟分离，获得澄清麦汁。上半部分与糊化锅相同，下半部分分三层，水平筛板、麦汁收集底和保温夹底解析： 暂无解析 -
第18题：
问答题散剂的特点是什么？制备工艺过程是什么？正确答案： 散剂的特点：①粉碎程度大，比表面积大，易于分散，起效快；②外用覆盖面积大，可以同时发挥保护和收敛等作用；③贮存、运输、携带比较方便；④制备工艺简单，剂量易于控制，便于婴幼儿服用。
散剂的制备工艺过程为：物料前处理→粉碎→过筛→混合→分剂量→质量检查→包装解析： 暂无解析 -
第19题：
判断题由糖化制得的浸出液就是麦芽汁。所以，糖化的过程就是麦芽汁制备的过程。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题麦芽制备的目的是什么？正确答案： 目的在于使大麦发芽，产生多种水解酶类，以便通过后续糖化，使大分子淀粉和蛋白质得以分解溶出。而绿麦芽经过烘干将产生必要的色、香和风味成分。解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题麦芽汁制备包括哪些步骤？麦汁为什么要煮沸？而后又要冷却？正确答案： 麦芽汁制备是将固态麦芽、非发芽谷物、酒花等用水调制加工成澄清透明的汁液（麦汁）的过程。包括原辅料粉碎、糖化、麦汁过滤、麦汁煮沸和添加酒花、麦汁冷却等几个过程。
煮沸麦汁的目的：
1.蒸发水分，浓缩麦汁，达到规定的麦汁浓度；
2.钝化酶、麦汁灭菌，保证在后续发酵过程中麦汁组分一致；
3.使蛋白质变性和絮凝，避免由蛋白质造成的啤酒浑浊；
4.排除麦汁中异杂臭味；
5.浸出酒花中有效成分，赋予麦汁苦味与香味。
麦汁煮沸定型后，必须冷却到酵母适宜繁殖的温度，为后续发酵创造条件。冷却过程温度应保持一致，不要忽高忽低，否则会造成酵母的衰老或发酵不正常。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题简述麦芽汁的制备过程。正确答案： 包括原辅料粉碎、糖化、麦芽汁过滤、麦芽汁煮沸和添加酒花、麦芽汁冷却等几个环节。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题四器组合的啤酒麦芽汁制备系统由哪些设备组成？正确答案： 四器为糊化锅、糖化锅、过滤槽和麦汁蒸煮锅；解析： 暂无解析