（）酿酒香A、高粱B、玉米C、大麦D、大米
题目
（）酿酒香
- A、高粱
- B、玉米
- C、大麦
- D、大米
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第1题：
下列陈述哪一项是正确的？（）
- A、只有手工采收的葡萄才能酿出高品质葡萄酒
- B、只有机器采收的葡萄才能酿出高品质葡萄酒
- C、手工采收和机器采收的葡萄都可以酿出高品质的葡萄酒
- D、机器采收的葡萄无法酿出高品质的葡萄酒
正确答案:C -
第2题：
对一款葡萄酒来说，初期的酒香指的是什么？
- A、主宰一款酒的酒香
- B、强烈浓郁的酒香
- C、葡萄品种本身带来的酒香
正确答案:C -
第3题：
（）酿酒香
- A、高粱
- B、玉米
- C、大麦
- D、大米
正确答案:A -
第4题：
品酒时候，酒香可以分辨出一瓶酒的（）（）（）。
正确答案:稳定性；层次性；持久度 -
第5题：
酿也称之为镶。
正确答案:错误 -
第6题：
香味调味品是以增香为主的香辛料，简称香料。根据香型不同可分为三类（）。
- A、芳香类、苦香类、迷香类
- B、迷香类、咸香类、酒香类
- C、苦香类、迷香类、酒香类
- D、酒香类、芳香类、苦香类
正确答案:D -
第7题：
果酒的特点是色泽娇艳、（）浓郁，酒香醇美，营养丰富。
- A、酒香
- B、果香
- C、酒体
- D、香气
正确答案:B -
第8题：
酿热物温床的结构由（）；（）、透明覆盖物、外保温设备、酿热物等组成
正确答案:床框、床坑 -
第9题：
问答题简述决定白葡萄酒香气的因素。正确答案： 白葡萄酒香气形成的决定性因素分别是自然条件、葡萄品种、葡萄种植和酿造技术。解析： 暂无解析 -
第10题：
单选题酒香附（ ）。ABCDE正确答案： D解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题论述葡萄酒香气的分类正确答案： 葡萄酒的香气及其复杂、多样。这是由于几百种物质参与葡萄酒香气的构成；这些物质不仅气味各异，而且它们之间还通过累加作用、协调作用、分离作用以及抑制作用等，使香气多众多样。因此，必须对它们进行分类，这是葡萄酒品尝过程中闻香的基础。概括起来可分为以下几种类型：
香气类型—动物味：包括野味（包括所有野兽、野禽的气味），脂肪味，腐败味，肉味，麝香味、猫尿味等。
香气类型—香脂气味：指芳香植物的香气。包括所有的树脂、刺柏、香子兰、松油、安息香等气味。在葡萄酒中，主要是各种树脂的气味。
香气类型—烧焦味：包括烟熏、烤、干面包、巴旦杏仁、干草、咖啡、木头等气味；此外还有动物皮、松油等气味。在葡萄酒中，除各种焦、烟熏等气味外，烧焦气味主要是在葡萄酒成熟过程中丹宁变化或溶解橡木成分形成的气味。
香气类型—化学气味：包括酒精、丙酮、醋、酚、苯、硫醇、硫、乳酸、碘、氧化、酵母、微生物等气味。葡萄酒中的化学气味，最常见的为硫、醋、氧化等不良气味。这些气味的出现，都会不同程度地损害葡萄酒的质量。
香气类型—（厨房用）香料气味：包括所有用作作料的香料，主要有月桂、胡椒、桂皮、姜、甘草、薄荷等气味。
香气类型—花香：包括所有的花香，但常见的有堇菜、山楂、玫瑰、柠檬、茉莉、鸢尾、天竺葵、杨槐、椴树、葡萄等的花香。
香气类型—果香：包括所有的果香，但常见的是覆盆子、樱桃、草莓、石榴、醋栗、杏、苹果、梨、香蕉、核桃、无花果等气味。
香气类型—植物与矿物气味：主要有青草、落叶、块根、蘑菇、湿禾杆、湿青苔、湿土、青叶等的气味。
后三类气味在新葡萄酒中常常出现，而在成年老酒中则极少见到。此外，如椴树花、玫瑰花等花香，樱桃、桃、草莓等果香和生青、青叶等植物气味，是葡萄酒中常见的气味。根据这些物质的来源又可将葡萄酒的香气分为三大类：
一类香气又叫果香或品种香，源于葡萄浆果的香气。二类香气又叫发酵香或酒香，源于发酵过程中。三类香气又叫醇香或陈酿香，源于陈酿过程中。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题酿酱油、酿醋的微生物分别有哪些？正确答案： 酱油由曲霉、耐盐性乳酸菌、耐盐性酵母。
醋：
霉菌——曲霉——麸曲——糖化剂；
酵母——酒母——酒精的发酵作用；
醋酸杆菌——氧化酒精——醋酸。解析： 暂无解析 -
第13题：
（）型白酒：酒香芬芳，酒味纯正，酒体柔和，诸位谐调，香味悠长。
正确答案:特香 -
第14题：
葡萄酒香如何体会？
正确答案: 葡萄酒香的丰富变化是葡萄酒最吸引人的地方。葡萄酒的香味和葡萄品种、酿造法、酒龄、年份、土质以及储存时间的长短等等都有关联。葡萄酒香味的品尝可以从香味的浓度，品质以及种类三方面来看。香味引人的佳酿除了香味浓郁之外，是否细致优雅，丰富多样，都是欣赏酒香的重点。
开瓶之后，随着时间及氧化的不同程度，葡萄酒会循序散发出不同的香味。为了感受变化，可以先闻静止时的酒香，再开始圈状地晃动酒杯，促进酒与空气的接触，以感受香味的变化。每隔一段时间，因不同的氧化程度，香味会变换出多样风貌。上等的葡萄酒不仅香气要丰富有特色，而且更要有层次感，能够变化多端。
寻找酒里的气味
葡萄酒的香味多半用生活中常有的香味作为描述的依据，我们也可以拿自己记忆中熟悉的香味来形容闻到的香味。在辨识时可先找出主香味，再慢慢找出其它附属香味；先找出是属于哪一大类的香味，再细分出是哪一种。较常在葡萄酒中闻到的味道可以略分为八大类，可以试着在你的下一杯酒里去寻找它们。
花香。属于年轻葡萄酒比较常有的香味，久存之后会逐渐变淡消失。
水果香。是年轻新鲜的葡萄酒最常有的香味，随着储存的时间，新鲜水果香会逐渐变为较浓重的成熟果香。
干果香。经过一段时期的瓶中培养，新鲜的水果香会慢慢转变成果酱或糖渍水果的香味，甚至趋近于水果酒或干果等较厚重浓腻的香味，是甜酒类常有的香味。
香料。这一类的香味除了来自橡木桶的香草味之外，大部分属于葡萄酒成熟后发展出来的香味。
植物性香。葡萄酒中的植物性香非常多元，主要属陈年香味。
动物性香。耐久存的红酒经过长年的瓶中培养之后，浓郁腥烈的动物性香味会开始出现。产于西班牙和法国南部的Morvedre种葡萄酿成的红酒经常有浓烈的
动物性香味。
熏烤烘焙香。此类的香味和橡木桶中的培养有所关联，特别是橡木桶在制造时熏烤的不同程度会影响酒中香味的变化。
其它类酒香。葡萄酒的香味非常的丰富多变，除了前面介绍的七类香味外，还有许多其它类型的香味。 -
第15题：
啤酒香气的因素有哪些？
正确答案: 影响啤酒香气的因素有如下几种：
（1）添加酒花的品种，酒花油中各成分的含量因酒花品种不同有很大区别；
（2）酒花陈旧程度、贮存条件、氧化的程度，对普通的淡色啤酒而言，氧化的陈旧酒花不但无法带来酒花香味，还会带来异味；
（3）麦汁煮沸时添加酒花的方法、时间、数量，过早添加酒花，香气在煮沸时都损失掉了；添加过晚，酒花油溶解不好，发酵泡盖造成的酒花油损失较大；
（4）热麦汁处理过程中混入空气，会使酒花香受到明显损害；
（5）麦芽焙焦温度和时间，适度焙焦带来麦芽香，焙焦不足或过度都会产生异香；
（6）酵母正常发酵，产生一定的有机酸；受污染，发酵异常，会产生异香；
（7）发酵、过滤、灌装过程中少接触氧，严重氧化的啤酒香气不好。 -
第16题：
酿馅料时，酿馅应饱满微凸。
正确答案:正确 -
第17题：
酿辣椒呈圆形。
正确答案:正确 -
第18题：
焖填馅小牛核的口味特点是（）。
- A、鲜香、微辣
- B、清香、微咸
- C、浓香、辛辣、酒香、微咸
- D、浓香、奶香、酒香、微咸
正确答案:D -
第19题：
中国的白酒香型主要有（）、（）、（）、（）、（）。
正确答案:清香；酱香；浓香、米香、兼香型 -
第20题：
酿醋原料的种类？
正确答案: ①常用辅料：细谷糠、麸皮、豆粕（主要用于固态发醋酿醋和速酿法），主要作用为微生物提供营养物质，并增加食醋中糖和氨基酸的含量。另外，在固态发酵中还起到疏松醋醅、吸收水分、贮存空气的作用。
②常用填充料：粗谷糠、小米壳、高粱壳（固态）木刨花、木炭（速酿法），主要作用是吸收酒精和浆液，疏松醋醅，使空气流通，利于醋酸菌的好氧发酵。 -
第21题：
问答题秀指爬棵．简述黄宗羲对封建君主及其挽岗困椒隐酿遇傍嫩“一家之法挪询牙猜隐酿遇傍嫩”的批判虹萄糠因垮隐酿遇傍嫩。正确答案：解析： -
第22题：
问答题安肯沸享寇．患者样俯购袜省轧膊崇婶瘦酿变，男性样俯购袜省轧膊崇婶瘦酿变，50岁样俯购袜省轧膊崇婶瘦酿变，中科院研究员奉捆表级轧膊崇婶瘦酿变。血脂增高8年未治疗样俯购袜省轧膊崇婶瘦酿变，2年来间断心前区痛样俯购袜省轧膊崇婶瘦酿变，休息2-3分钟即消失样俯购袜省轧膊崇婶瘦酿变，经心电图检查确诊为心绞痛样俯购袜省轧膊崇婶瘦酿变，医生嘱患者在发作疼痛时样俯购袜省轧膊崇婶瘦酿变，口含硝酸甘油奉捆表级轧膊崇婶瘦酿变。近3个月患者心前区痛发作频繁样俯购袜省轧膊崇婶瘦酿变，疼痛加剧且持续时间延长奉捆表级轧膊崇婶瘦酿变。半天来患者书写论文时样俯购袜省轧膊崇婶瘦酿变，突然发生心前区痛样俯购袜省轧膊崇婶瘦酿变，压迫感明显样俯购袜省轧膊崇婶瘦酿变，持续半小时样俯购袜省轧膊崇婶瘦酿变，曾口含硝酸甘油2次效果不明显样俯购袜省轧膊崇婶瘦酿变，伴出冷汗样俯购袜省轧膊崇婶瘦酿变，疼痛难忍样俯购袜省轧膊崇婶瘦酿变，家人急送医院奉捆表级轧膊崇婶瘦酿变。查体系厕侄办向腊帖棕湾轧膊崇婶瘦酿变：BP130／90mmHg样俯购袜省轧膊崇婶瘦酿变，神清样俯购袜省轧膊崇婶瘦酿变，出汗多样俯购袜省轧膊崇婶瘦酿变，心率100次／分样俯购袜省轧膊崇婶瘦酿变，律整样俯购袜省轧膊崇婶瘦酿变，余沸妹降蛋些毙（一男贼提冲泰筝维永）嫂旧桌所勇惊模轧膊崇婶瘦酿变；心电图检查系厕侄办向腊帖棕湾轧膊崇婶瘦酿变：V1-5ST段下移0.2my样俯购袜省轧膊崇婶瘦酿变，伴T波倒置样俯购袜省轧膊崇婶瘦酿变，血清肌钙蛋白T正常样俯购袜省轧膊崇婶瘦酿变，医生诊断为不稳定型心绞痛样俯购袜省轧膊崇婶瘦酿变，立刻入院奉捆表级轧膊崇婶瘦酿变。请写出系厕侄办向腊帖棕湾轧膊崇婶瘦酿变：1、该患者确诊为不稳定型心绞痛的依据及其冠状动脉粥样硬化的病理改变、临床分型奉捆表级轧膊崇婶瘦酿变。2、该患者一旦诊断确定样俯购袜省轧膊崇婶瘦酿变，其休息、病情监护具体内容奉捆表级轧膊崇婶瘦酿变。正确答案：解析： -
第23题：
单选题俗话说“酒香不怕巷子深”，其中“酒香”说明分子（ ）．A有引力
B有斥力
C有间隙
D在不停地做无规则运动
正确答案： B解析：
闻到“酒香”是分子扩散的结果，扩散现象表明分子在永不停息地做无规则运动． -
第24题：
填空题酿热物温床的结构由（）；（）、透明覆盖物、外保温设备、酿热物等组成正确答案： 床框、床坑解析： 暂无解析