使用淀粉糖浆的优势。

第1题：

第2题：

碳酸饮料不应含有（）等杂质。

• A、CO₂
• B、CO
• C、淀粉糖浆
• D、葡萄糖浆

正确答案:B

第3题：

淀粉转化糖种类（）、全糖、高转化糖浆、中转化糖浆、低转化糖浆、果葡糖浆、麦芽糖浆。

正确答案:结晶葡萄糖

第4题：

“cornstarch”是指（）。

• A、玉米糖浆
• B、玉米淀粉
• C、小麦粉
• D、小麦淀粉

正确答案:B

第5题：

果蔬糖制加工用糖的种类可分为：白砂糖、（）、淀粉糖浆与果葡糖浆、蜂蜜。

正确答案:饴糖

第6题：

在淀粉糖加工过程中用脱支酶处理淀粉浆后生成的是（）

• A、糊化淀粉
• B、葡萄糖浆
• C、麦芽糖浆
• D、高果糖浆

正确答案:C

第7题：

说明α-淀粉酶、β-淀粉酶和β-葡萄糖淀粉酶的作用模式。在葡萄糖浆、结晶葡萄糖、高麦芽糖和高果糖浆生产中分别要选用哪些酶？并作解释。

正确答案: （1）a一淀粉酶：内切酶：从淀粉，糖原和环糊精分子的内部水解α—1，4糖苔键，水解产物中异头碳的α构型保持不变；
（2）β-淀粉酶；端解酶：从淀粉分子的非还原性末端水解α—l，4糖苷键，产生β-麦芽糖；
（3）β—葡萄糖淀粉酶：端解酶；从淀粉分子的非还原性末端水解α-l，4糖苷键，产生β-葡萄糖.
（4）葡萄糖浆：选用α-淀粉酶，可以得到葡萄糖，麦芽糖，麦芽三糖等的混合物；
（5）结晶葡萄糖：选用α-淀粉酶和β-葡萄糖淀粉酶；因为选用α-淀粉酶作用后，反应初始阶段的主要产物糊精，终产物是麦芽糖和麦芽三糖，再用β-葡萄糖淀粉酶作用于麦芽糖和麦芽三糖，可得到纯度很高的葡萄糖；
（6）高麦芽糖：用α-粉酶和β-淀粉酶：因为选用α-淀粉酶作用后，反应初始阶段的主要产物糊精，终产物是麦芽糖和麦芽三糖，再用β-淀粉酶作用可得到麦芽糖纯度较高的麦芽糖
（7）高果糖浆：选用α-淀粉酶，β-葡萄糖淀粉酶和葡萄糖异构酶。用α-淀粉酶和β-葡萄糖淀粉酶得到纯度很高的葡萄糖后，再用葡萄糖异构酶将葡萄糖异构成D-果糖，可得到果糖含量较高的高果糖浆

第8题：

简述从淀粉为原料制备果葡糖浆（高果糖浆）的工艺过程及所使用的酶

正确答案:商业上采用玉米淀粉为原料，首先使用-淀粉酶淀粉水解，液化淀粉，使其粘度迅速下降，再用葡萄糖淀粉酶进行水解，得到近乎纯的D-葡萄糖后，最后使用葡萄糖异构酶将葡萄糖异构成D-果糖，最后得到58%D-葡萄糖和42%D-果糖组成的玉米糖浆，高果糖玉米糖浆的D-果糖含量达到55%，它是许多软饮料的甜味剂。

第9题：

果蔬糖制加工用糖的种类可分为：（）、淀粉糖浆与果葡糖浆、（）。

正确答案:白砂糖、饴糖；蜂蜜

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

糖的种类很多，（）中常用糖有：白糖、红糖、饴糖、淀粉糖浆、转化糖浆、果葡糖浆及蜂蜜等。

正确答案:烘焙食品

第15题：

使用淀粉糖浆的优势。

正确答案:可以提高旺季生产能力；有利于适用高浓度啤酒发酵工艺；适合使用高辅料比的生产方式；可以降低原料生产成本；对调节麦汁组成成分和改变啤酒口味特征有一定效果；有利于开发新产品。

第16题：

淀粉糖浆具有（）的特征。

正确答案:无色或微黄色

第17题：

添加淀粉糖浆可以提高硬糖组成的粘度（）

正确答案:正确

第18题：

黏合剂的黏度强弱顺序正确的是（）

• A、动物胶（如明胶）>树胶（如阿拉伯胶）>糖浆>淀粉浆
• B、动物胶（如明胶）>糖浆>树胶（如阿拉伯胶）>淀粉浆
• C、动物胶（如明胶）>淀粉浆>糖浆>树胶（如阿拉伯胶）
• D、树胶（如阿拉伯胶）>动物胶（如明胶）>糖浆>淀粉浆
• E、树胶（如阿拉伯胶）>动物胶（如明胶）>淀粉浆>糖浆

正确答案:A

第19题：

生产糕点类冰冻食品时，混合使用淀粉糖浆和蔗糖可节约用电，这是利用了糖的（）的性质。

正确答案:冰点降低

第20题：

淀粉糖浆

正确答案:淀粉糖浆是葡萄糖、低聚糖和糊精的混合物，自身不能结晶并能防止蔗糖结晶。

第21题：

生成糕点类速冻食品时，混合使用淀粉糖浆和蔗糖可节约用电，这是利用了糖的（）性质。

正确答案:结晶

第22题：

第23题：

第24题：