用产酯酵母酿酒时，其产酯作用主要发生在（）中而不是在发酵酵池中。

题目

用产酯酵母酿酒时，其产酯作用主要发生在（）中而不是在发酵酵池中。

相似考题

1.在酿酒过程中,在正常配料范围内,其酸度大,发酵慢,产酒香;淀粉浓度大,产酒浓郁;水份大产酒淡薄()此题为判断题(对，错)。

2.在发酵面团中，糖的用量越多，酵母的产气能力越强。此题为判断题(对，错)。

3.大肠菌群在乳糖胆盐发酵管中，下述哪项反应是正确的A.乳糖胆盐发酵管产酸不产气 B.乳糖胆盐发酵管产酸产气 C.乳糖胆盐发酵管不产酸不产气 D.乳糖胆盐发酵管只产气不产酸 E.乳糖胆盐发酵管产酸不明显

4.大肠菌群在乳糖胆盐发酵管中，下列反应正确的是A、乳糖胆盐发酵管产酸不产气B、乳糖胆盐发酵管产酸产气C、乳糖胆盐发酵管不产酸不产气D、乳糖胆盐发酵管只产气不产酸E、乳糖胆盐发酵管产酸不明显

参考答案和解析
正确答案:培养菌箱
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  • 第1题：

    如图，为发酵时酒精量随环境温度变化的曲线示意图，据图说法正确的是（　）。




    A.温度的高低都不会影响发酵产酒
    B.适宜的温度有利于酵母菌发酵产酒
    C.适宜的温度有利于乳酸菌发酵产酒
    D.产酒量随温度的升高而下降

    答案：B
    解析：
    酿酒时要用到的是酵母菌而不是乳酸菌，在无氧的条件下酵母菌才能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。酵母菌的生活需要适宜的温度，过低会抑制酵母菌的生长和繁殖，影响发酵。因此，如图：在适当的温度范围内，随着温度的升高，酵母菌的活性增强，利于发酵，产生较多的酒精，但随着温度的继续升高，超过了酵母菌的最适宜温度的高温会抑制酵母菌的活性，直至杀死酵母菌，产酒量会慢慢降低。

  • 第2题：

    在发酵面团中，糖的用量越多，酵母的产气能力越强。


    正确答案:错误

  • 第3题：

    用酵母发酵，温度在（）度以下，不超过1小时，面坯不会产酸，不必加减中和。

    • A、30
    • B、10
    • C、15
    • D、20

    正确答案:A

  • 第4题：

    用干酵母发酵在（）以下，不超过一小时，面团不产酸。

    • A、30℃
    • B、40℃
    • C、45℃
    • D、50℃

    正确答案:A

  • 第5题：

    酵母白溶，产生酵母味，其有代表性的物质是（）。

    • A、己酸乙酯
    • B、壬酸乙酯
    • C、辛酸乙酯
    • D、癸酸乙酯

    正确答案:D

  • 第6题：

    使用酵母调制发酵面团，在30℃温度下，一小时内不产酸，发酵面坯不用加（）中和。

    • A、油
    • B、碱
    • C、盐
    • D、糖

    正确答案:B

  • 第7题：

    嫩酵面是在水调面中加入少许（），稍加醒发后即可使用。

    • A、面粉
    • B、酵母
    • C、发酵粉
    • D、嫩酵

    正确答案:A

  • 第8题：

    工业酿酒就是利用酵母菌的（）发酵作用，此发酵的反应式是（）。


    正确答案: 酒精，C6H12O6→2C2H5OH＋2CO2

  • 第9题：

    在酵发酵生产过程中，为了提高酶的产率，可以采取哪些措施？


    正确答案:在酶的发酵生产过程中，要使酶的产率提高，必须采取一系列的措施，主要的有：
    （1）使用优良的产酶细胞：通过筛选、诱变、原生质体融合、基因重组、定向进化等手段，获得生长快、产率高、稳定性好的产酶细胞。
    （2）使用优良的发酵生产设备：通过精心设计或者选择使用高产、低耗的发酵罐等发酵生产设备。
    （3）采用先进的分离纯化技术和设备：采用操作简便、收得率高的分离化技术设备，以达到高产丰收的效果。
    （4）控制好工艺条件：在发酵过程中，要根据菌种特性，确定培养基和发酵工艺条件，进行工艺优化，并根据需要和变化的情况及时加以调节控制。
    （5）此外还可以采取某些行之有效地措施，诸如添加诱导物、控制阻遏物浓度、添加表面活性剂等。

  • 第10题：

    填空题
    用产酯酵母酿酒时，其产酯作用主要发生在（）中而不是在发酵酵池中。

    正确答案： 培养菌箱
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    44.5℃时能生长繁殖发酵乳糖而产酸、产气的菌群（　　）。
    A

    B

    C

    D

    E


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    大肠菌群在乳糖胆盐发酵管中，下列反应正确的是（　　）。
    A

    乳糖胆盐发酵管不产酸不产气

    B

    乳糖胆盐发酵管只产气不产酸

    C

    乳糖胆盐发酵管产酸产气

    D

    乳糖胆盐发酵管产酸不产气

    E

    乳糖胆盐发酵管产酸不明显


    正确答案： C
    解析：
    乳糖发酵试验主要是测定细菌分解乳糖后产生酸，使乳糖胆盐发酵管pH降低，溴甲酚紫（指示剂变色）在酸性环境中变黄而呈现产酸现象。大肠菌群在酸性环境中，由于甲酸脱氢酶的作用，可使甲酸分解，在乳糖胆盐发酵管中产生大量气体，进入倒管中而呈现产气现象。

  • 第13题：

    用干酵母发酵，在30℃以下，不超过（）小时，面团不产酸，不必加碱中和。

    • A、5
    • B、4
    • C、3
    • D、1

    正确答案:D

  • 第14题：

    发酵酒又称（），是在含有糖份的原料中加入酵母进行发酵而得到的酒精饮料。

    • A、自酿酒
    • B、原汁酒
    • C、酿造酒
    • D、蒸馏酒

    正确答案:B,C

  • 第15题：

    用酵母发酵，在30℃以下，不超过（）小时，面团不产酸，不必加碱中和。

    • A、5
    • B、4
    • C、3
    • D、1

    正确答案:D

  • 第16题：

    （）主要是由于己酸菌在厌氧条件下经发酵作用而产生的。

    • A、乙醇
    • B、乙醛
    • C、己酸
    • D、己酸乙酯

    正确答案:C

  • 第17题：

    用酵母发酵，温度在30℃以下，不超过（）小时，面坯不会产酸，不必加碱中和。

    • A、1
    • B、2
    • C、3
    • D、4

    正确答案:A

  • 第18题：

    用酵母发酵在（）以下，不超过一小时，面团不产酸。

    • A、30℃
    • B、40℃
    • C、45℃
    • D、50℃

    正确答案:A

  • 第19题：

    葡萄洒酿造中，一般认为（）是主发酵酵母，在主发酵期起主要作用，而（）是产酯酵母，在发酵结束后仍发挥作用。


    正确答案:椭圆酵母；球拟酵母

  • 第20题：

    利用酵母菌酿酒时，从开始便向发酵罐内通氧气，其结果是（）。

    • A、酵母菌大量死亡，酒精减产
    • B、酵母菌数量不变，酒精产量不变
    • C、酵母菌数量增加，酒精增产
    • D、酵母菌数量增加，不产酒精

    正确答案:D

  • 第21题：

    填空题
    葡萄洒酿造中，一般认为（）是主发酵酵母，在主发酵期起主要作用，而（）是产酯酵母，在发酵结束后仍发挥作用。

    正确答案： 椭圆酵母,球拟酵母
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    工业酿酒就是利用酵母菌的（）发酵作用，此发酵的反应式是（）。

    正确答案： 酒精，C6H12O6→2C2H5OH＋2CO2
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    在酵发酵生产过程中，为了提高酶的产率，可以采取哪些措施？

    正确答案： 在酶的发酵生产过程中，要使酶的产率提高，必须采取一系列的措施，主要的有：
    （1）使用优良的产酶细胞：通过筛选、诱变、原生质体融合、基因重组、定向进化等手段，获得生长快、产率高、稳定性好的产酶细胞。
    （2）使用优良的发酵生产设备：通过精心设计或者选择使用高产、低耗的发酵罐等发酵生产设备。
    （3）采用先进的分离纯化技术和设备：采用操作简便、收得率高的分离化技术设备，以达到高产丰收的效果。
    （4）控制好工艺条件：在发酵过程中，要根据菌种特性，确定培养基和发酵工艺条件，进行工艺优化，并根据需要和变化的情况及时加以调节控制。
    （5）此外还可以采取某些行之有效地措施，诸如添加诱导物、控制阻遏物浓度、添加表面活性剂等。
    解析： 暂无解析

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