双边发酵：边（）边发酵工艺。

题目

双边发酵：边（）边发酵工艺。

相似考题

1.边糖化、边发酵的半固态发酵法,是以大米为原料、以酒曲饼(小曲的扩大培养)为糖化发剂,在固态状态下,经边糖化、边发酵后,蒸馏而成的小曲米酒的酿制方法。()此题为判断题(对，错)。

2.在浓香型曲酒酿造中，采用混蒸混楂、（）工艺，即取发酵好的酒醅与粮粉比例混合，一边蒸酒，一边蒸粮，出甑后，经摊晾、撒曲、入窖，混楂发酵。A、分层发酵B、续糟发酵C、续糟配料D、清楂配料

3.豉香型：以大米为原料，经蒸煮，用大酒饼为主要糖化发酵剂，采用边糖化边发酵工艺，釜式蒸馏，陈肉酝浸勾兑而成，具有豉香特点的白酒。（）为代表。

4.采用塑料皮封窖,塑料皮完好,窖边泥在主发酵期湿润,就能保证糟醅发酵正常。()此题为判断题(对，错)。

参考答案和解析
正确答案:糖化
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  • 第1题：

    边糖化、边发酵是黄酒特有的酿造工艺。


    正确答案:正确

  • 第2题：

    菠萝甜面包整形后，通常置于室内或烤箱边，而不送入最后发酵箱，其原因为（）

    • A、不需最后发酵
    • B、需较高湿度发酵
    • C、需较高温度发酵
    • D、避免高温高湿的发酵使菠箩皮融解而化开

    正确答案:D

  • 第3题：

    简述小容器发酵酒发酵工艺


    正确答案:1、拣选、清洗（5L罐中加2~3L果浆）
    2、含糖量测定（17g糖转化为1度）
    3、加SO2（40mg/L，偏重亚硫酸钾80mg/L）
    4、混匀后加果胶酶0.15g/L
    5、静置8h后加入酵母（35~40℃水化后加入）
    6、加蔗糖（目标含糖量220g/L）
    7、日常管理。发酵至此（比重维持不变）发酵罐盖子适量打开
    8、压榨（纱布）
    9、澄清、装瓶（虹吸式法去上清液静置澄清）

  • 第4题：

    酒的液态发酵方法是采用现代化酒精生产方式，把糖化和发酵合在一起的双边发酵方法。


    正确答案:错误

  • 第5题：

    生产白葡萄酒的工艺流程是（）。

    • A、先发酵后压榨
    • B、先压榨后发酵
    • C、边发酵变压榨
    • D、只发酵不压榨

    正确答案:B

  • 第6题：

    低温双边发酵的优点.


    正确答案: 采用较低的温度，让糖化作用和发酵作用同时进行，即采用边糖化边发酵工艺（双边）。
    优点：①可防止发酵过程中的酸败；②防止酶在高温下钝化；③有利于酒香味的保存和甜味物质的增加。

  • 第7题：

    啤酒发酵的发酵工艺条件控制分为（）、（）


    正确答案:发酵温度；罐压、CO2浓度对发酵的影响

  • 第8题：

    填空题
    双边发酵：边（）边发酵工艺。

    正确答案： 糖化
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    填空题
    白云边酒属兼香型白酒，其生产工艺为以优质高梁为原料，小麦高温大曲为糖化发酵剂，采用高温闷料，高比例用曲，经高温堆积，2次投料，（）轮次发酵的酱香型生产工艺。

    正确答案： 7
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    采用边糖化边发酵工艺生产的酿造酒是（）。
    A

    啤酒

    B

    苹果酒

    C

    黄酒

    D

    葡萄酒


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    发酵酸奶的工艺参数的发酵温度是（），发酵时间是（）。

    正确答案： 40～42℃,2.5～4小时
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    低温双边发酵的优点.

    正确答案： 采用较低的温度，让糖化作用和发酵作用同时进行，即采用边糖化边发酵工艺（双边）。
    优点：①可防止发酵过程中的酸败；②防止酶在高温下钝化；③有利于酒香味的保存和甜味物质的增加。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    边糖化、边发酵是（）特有的酿造工艺。

    • A、啤酒
    • B、葡萄酒
    • C、白酒
    • D、黄酒

    正确答案:D

  • 第14题：

    简述边糖化、边发酵的半固态发酵法。


    正确答案:边糖化、边发酵的半固态发酵法，是以大米为原料、以酒曲饼（小曲的扩大培养）为糖化发剂，在半固态状态下，经边糖化、边发酵后，蒸馏而成的小曲米酒的酿制方法。它是我国南方各省酿制米酒和豉味玉冰烧酒的传统工艺。

  • 第15题：

    半固态法白酒有（）两种方法。

    • A、培菌糖化法
    • B、先培菌糖化、后发酵法
    • C、发酵法
    • D、边糖化、边发酵法

    正确答案:B,D

  • 第16题：

    以下采用固态发酵的是（）

    • A、茅台
    • B、桂林三花酒
    • C、玉冰烧
    • D、白云边

    正确答案:A,C,D

  • 第17题：

    先培菌糖化后发酵的半固态发酵工艺的典型代表是（）酒。

    • A、三花
    • B、玉冰烧
    • C、四特
    • D、白云边

    正确答案:A

  • 第18题：

    按操作方式和工艺，发酵可以分为（）

    • A、分批式发酵
    • B、流加式发酵
    • C、半连续发酵
    • D、灌流式发酵
    • E、连续发酵

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第19题：

    白酒的酿造方法有两种：一是传统的固态发酵法，即把糖化和发酵分开进行；二是液态发酵法，即采用糖化和发酵合在一起的双边发酵法。


    正确答案:错误

  • 第20题：

    问答题
    简述边糖化、边发酵的半固态发酵法。

    正确答案： 边糖化、边发酵的半固态发酵法，是以大米为原料、以酒曲饼（小曲的扩大培养）为糖化发剂，在半固态状态下，经边糖化、边发酵后，蒸馏而成的小曲米酒的酿制方法。它是我国南方各省酿制米酒和豉味玉冰烧酒的传统工艺。
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    黄酒醅发酵的主要特点是（）.
    A

    敞口式发酵

    B

    密闭式发酵

    C

    典型的边糖化边发酵

    D

    酒醅的高浓度发酵

    E

    低温长时间发酵和高浓度酒醅的形成


    正确答案： C,A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    沼气发酵分为（）、（）、（）三个阶段。沼气发酵工艺采（）用（）发酵工艺。

    正确答案： 液化,产酸,产甲烷,自然温度半批量投料,自然温度连续投料
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    豉香型：以大米为原料，经蒸煮，用大酒饼为主要糖化发酵剂，采用边糖化边发酵工艺，釜式蒸馏，陈肉酝浸勾兑而成，具有豉香特点的白酒。（）为代表。

    正确答案： 广东石湾玉冰烧
    解析： 暂无解析

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