现代黄酒生产中，“四酶两曲一酵母”指什么？
题目
现代黄酒生产中，“四酶两曲一酵母”指什么？
相似考题
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第1题：
现代养猪生产中提倡生喂有何好处？
正确答案: 生饲料喂猪，节省燃料、设备、劳动力，降低成本，减少养分损失，避免出现亚硝酸盐中毒。 -
第2题：
化工生产中的“三勤一稳”是指什么？
正确答案:三勤指勤检查、勤联系、勤调节；一稳指保持稳定生产。 -
第3题：
简述酿酒曲对照土曲、酵母糖化酶工艺酿酒的优势。
正确答案:对比土曲：出酒率高，性能稳定，有产品单项指标的检测保证酿酒曲质量。
对比酵母糖化酶工艺：由于有多种酶系复合而成，所以使用酿酒曲酿造的酒口感好。 -
第4题：
老舍小说《四世同堂》也是三部曲指什么？
正确答案:《惶惑》、《偷生》、《饥荒》 -
第5题：
黄酒按（）分类可以分为糯米黄酒、黍米黄酒、大米黄酒和红曲黄酒。
- A、原料和酒曲
- B、生产方法
- C、酒精度
- D、现代黄酒
正确答案:A -
第6题：
问答题黄酒生产中原料蒸煮的目的是什么？正确答案： （1）使淀粉糊化；
（2）对原料的灭菌作用；
（3）挥发掉原料的怪味，使黄酒风味纯净。解析： 暂无解析 -
第7题：
问答题采用人工开门时，司机执行开门“四步曲”是指什么？正确答案： A.一确认；
B.二呼唤；
C.跨半步；
D.再开门。解析： 暂无解析 -
第8题：
填空题啤酒生产中最有害的四种污染菌是野生酵母、足球菌、果胶杆菌、（）正确答案： 乳酸菌解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题制造黄酒成品麦曲应具备什么条件？正确答案： （1）成品麦曲应具有正常的曲香味；
（2）白色菌丝均匀密布，无霉味和生腥味，无霉烂夹心；
（3）含水量为14％～16％；
（4）糖化力高，在30℃时，每小时能产生700～1000mg葡萄糖。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题酒精生产中，酵母菌的最适pH4.0-6.0.而实际生产中一般控制在pH4.0-4.5之间，问为什么？正确答案： 主要原因是在pH4.0-4.5之间既可以满足酵母又可以抑制细菌的生长，可以防止杂菌污染。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题黄酒酵母必须符合哪些要求？正确答案： （1）所含酒化酶强，发酵迅速并有持续性；
（2）具有较强的繁殖能力，繁殖速度快；
（3）抗酒精能力强，耐酸、耐温、耐高浓度和渗透压，并有一定的抗杂菌能力；
（4）发酵过程中形成尿素的能力弱，使成品黄酒中的氨基甲酸乙酯尽量减少；
（5）发酵后的黄酒应具有传统的特殊风味。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题酒精生产中所用酵母菌在微生物学中的分类依据是什么？正确答案： 微生物学的类别分门、纲、目、科、属、种，生产酒精用酵母菌属于微生物中的真菌门、子囊菌纲、原子囊菌亚纲、内孢霉目、内孢霉科、啤酒酵母属、卡尔斯伯酵母属等。酵母菌的分类依据是根据它的形态特征、生理生化反应特征来确定的。在分类前将菌体细胞进行分离纯化，得到由单细胞长成的菌落，然后再进行形态特征和生理生化鉴定。
（一）形态特征的鉴定
把酵母菌接种到麦芽汁固体培养基上，让它长成菌落，观察其菌落的形态、颜色、质地、边缘、表面等特征。把它再接种到液体麦芽汁培养基中，观察是否能产生醭、试管或培养仪器表面壁上能否形成菌环，培养液中是否产生沉淀、混浊程度等。另外，还要取样在显微镜下观察其单细胞的形态、大小、能否形成孢子、孢子的大小以及繁殖方式等。
（二）生理生化特征的鉴定
酵母菌的生理生化特征主要表现为发酵葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖等糖类的能力。同时，还需测定利用其它碳水化合物、同化酒精、耐酒精，利用硝酸盐还是硫酸盐，发酵产酸、产醋、耐温、耐酸、抗重金属离子、抗杂菌性等的能力。最后，根据以上得出的形态特征和生理生化特征，查阅有关资料，把具有相同特征的一类酵母菌，就可以归属于某一属。解析： 暂无解析 -
第13题：
防治水安全管理“四步曲”指什么？
正确答案: 坚持地测科长每周五一次的水情水害周分析周预报，地质副总每旬一次的逐头逐面隐患排查、总工程师组织每月一次的防治水安全大检查并形成专题办公会议纪要和矿长每月一次防治水专题办公会的防治水安全管理“四部曲”不动摇。 -
第14题：
在化工生产中，四个过硬指什么？
正确答案: （1）操作过得硬，
（2）设备过得硬，
（3）质量过得硬，
（4）在复杂的情况下过得硬。 -
第15题：
淀粉酶产生菌在曲药中主要是霉菌和（）。
- A、球菌
- B、细菌
- C、放线菌
- D、酵母菌
正确答案:B -
第16题：
酱油生产工艺包括哪四个阶段。曲按其在酱油生产中的作用分为哪两类曲。
正确答案: 酱油生产工艺可分为制曲、原料预处理、发酵、浸提和消毒。
曲按其在酱油生产中的作用分为分种曲和成曲。 -
第17题：
啤酒生产中最有害的四种污染菌是野生酵母、足球菌、果胶杆菌、（）
正确答案:乳酸菌 -
第18题：
多选题下列用来作为制造黄酒麦曲的主要菌种的是（）.A根霉
B毛霉
C米曲霉
D啤酒酵母
正确答案： C,A解析： 暂无解析 -
第19题：
问答题现代黄酒生产中，“四酶两曲一酵母”指什么？正确答案： 四酶：α-淀粉酶、β-淀粉酶、蛋白酶、非淀粉多糖酶。
两曲：麦曲或红曲、酒药（小曲）。
一酵母：酒母即酵母菌。解析： 暂无解析 -
第20题：
填空题酒母两大类：一是用酒药通过淋饭酒醅的制造自然繁殖培养酵母菌，这种酒母称为（）。二是用纯粹黄酒酵母菌，通过纯种逐级扩大培养，增殖到发酵所需的酒母醪量，称之为纯种培养酒母。正确答案： 淋饭酒母解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题简述酿酒曲对照土曲、酵母糖化酶工艺酿酒的优势。正确答案： 对比土曲：出酒率高，性能稳定，有产品单项指标的检测保证酿酒曲质量。
对比酵母糖化酶工艺：由于有多种酶系复合而成，所以使用酿酒曲酿造的酒口感好。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题防治水安全管理“四步曲”指什么？正确答案： 坚持地测科长每周五一次的水情水害周分析周预报，地质副总每旬一次的逐头逐面隐患排查、总工程师组织每月一次的防治水安全大检查并形成专题办公会议纪要和矿长每月一次防治水专题办公会的防治水安全管理“四部曲”不动摇。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题酱油生产工艺包括哪四个阶段。曲按其在酱油生产中的作用分为哪两类曲。正确答案： 酱油生产工艺可分为制曲、原料预处理、发酵、浸提和消毒。
曲按其在酱油生产中的作用分为分种曲和成曲。解析： 暂无解析