树态法酿造白酒的最大特征是：固态发酵液、（），它的主要特点：（1）采用（），开放式生产，并用多菌种混合发酵；（2）（）；（3）采用（）来调节酒醅淀粉浓度、（）；（4）设备为（）蒸馏。

题目

树态法酿造白酒的最大特征是：固态发酵液、（），它的主要特点：（1）采用（），开放式生产，并用多菌种混合发酵；（2）（）；（3）采用（）来调节酒醅淀粉浓度、（）；（4）设备为（）蒸馏。

相似考题

1.固态法白酒是采用我国名优白酒的传统生产方式，即（）配料、发酵、蒸粮蒸馏的白酒。A、固态B、半固态C、液态D、固液态

2.按照白酒的酿造技术有3种，以谷物、薯类以及含淀粉、含糖的代用品为原料，经液态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒，再经串香、勾兑而成的白酒，属于哪种酿造技术（）A、固态法白酒B、液态法白酒C、固液结合法白酒

3.白酒的酿造方法有（）A、固态酿造B、固液酿造C、液态酿造D、固液气酿造

4.树态法酿造白酒的最大特征是：固态发酵液、（），它的主要特点：（1）采用（），开放式生产，并用多菌种混合发酵；（2）（）；（3）采用（）来调节酒醅淀粉浓度、（）；（4）设备为（）蒸馏。

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  • 第1题：

    固态发酵白酒生产的主要特点？


    正确答案:1）采用固态配醅发酵2）在较低温下的边糖化边发酵3）多种微生物的混合发酵4）固态甑桶蒸馏。

  • 第2题：

    半固态法白酒有（）两种方法。

    • A、培菌糖化法
    • B、先培菌糖化、后发酵法
    • C、发酵法
    • D、边糖化、边发酵法

    正确答案:B,D

  • 第3题：

    以下不属于米香型白酒生产工艺的特点的是（）

    • A、固态培菌糖化
    • B、固态发酵
    • C、液态发酵
    • D、液态蒸馏

    正确答案:B

  • 第4题：

    酱香型：以粮谷为原料，传统固态发酵，具有特征风格的白酒。酱香柔润，（）为代表。


    正确答案:贵州茅台酒

  • 第5题：

    先（）后发酵工艺是半固态发酵法生产小曲白酒的典型工艺。


    正确答案:培菌糖化

  • 第6题：

    半固态发酵法生产小曲白酒的特点.


    正确答案: （1）以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，采用半固态发酵和液态蒸馏得到小曲白酒。
    （2）半固态发酵的小曲酒与固态发酵的大曲酒相比，其特点是饭粒培菌，半固态发酵，用曲量少，发酵周期短，酒质醇和，出酒率高。
    （3）半固态发酵法生产小曲酒，是我国劳动人民创造的一种独特工艺，具有悠久的历史，产品价廉，为广大人民所喜爱。
    （4）半固态发酵生产的米酒可作“中草药引子”或浸泡药材，以提高药效。

  • 第7题：

    白酒的酿造方法有两种：一是传统的固态发酵法，即把糖化和发酵分开进行；二是液态发酵法，即采用糖化和发酵合在一起的双边发酵法。


    正确答案:错误

  • 第8题：

    填空题
    先（）后发酵工艺是半固态发酵法生产小曲白酒的典型工艺。

    正确答案： 培菌糖化
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    下列关于液态法白酒与固态法白酒香味组分差别的陈述正确的是（）
    A

    固态法白酒高级醇含量突出

    B

    液态法白酒的脂类数量高于固态法白酒

    C

    液态法香味成分种类低于固态法白酒


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    半固态发酵法生产小曲白酒的特点.

    正确答案： （1）以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，采用半固态发酵和液态蒸馏得到小曲白酒。
    （2）半固态发酵的小曲酒与固态发酵的大曲酒相比，其特点是饭粒培菌，半固态发酵，用曲量少，发酵周期短，酒质醇和，出酒率高。
    （3）半固态发酵法生产小曲酒，是我国劳动人民创造的一种独特工艺，具有悠久的历史，产品价廉，为广大人民所喜爱。
    （4）半固态发酵生产的米酒可作“中草药引子”或浸泡药材，以提高药效。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    试述固态发酵法白酒生产的特点和类型。

    正确答案： 特点：
    （1）采用比较低的温度，让糖化作用和发酵作用同时进行，即采用边糖化边发酵工艺。
    （2）续渣发酵（续粮发酵）
    （3）固态发酵和固态蒸馏工艺
    （4）多菌种的混合发酵。
    类型：固态发酵法生产白酒，主要根据生产用曲的不同及原料、操作法及产品风味的不同，一般可分为大曲酒、麸曲白酒和小曲酒等三种类型。
    （1）大曲酒  全国名白酒、优质白酒和地方名酒的生产，绝大多数是用大曲作糖化发酵剂。
    （2）麸曲白酒生产采用麸曲为糖化剂，另以纯种酵母培养制成酒母作发酵剂。此法的优点是发酵时间短，淀粉出酒率高。
    （3）小曲酒  小曲又称酒药、药小曲或药饼。小曲的品种很多，所用药材亦彼此各异。但其中所含微生物以根霉、毛霉为主，在小曲酒生产上，小曲兼具糖化及发酵的作用。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    白酒的酿造方法有两种：一是传统的固态发酵法，即把糖化和发酵分开进行；二是液态发酵法，即采用糖化和发酵合在一起的双边发酵法。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    液态法白酒是（）

    • A、固态配料，固态发酵
    • B、固态配料，液态发酵
    • C、液态配料，固态发酵
    • D、液态配料，液态发酵

    正确答案:D

  • 第14题：

    作为辽宁省的国家级非物质遗产项目，（）酿造工艺经过三百多年历史演变，师徒之间言传身教，几代人的传承，形成了“混蒸混烧”和“固态续糟”、“老窖发酵”等发酵技术。“分层起糟”、“分层蒸馏”、“分质接酒”、“分质贮存”、“陈酿勾调”等独具特色的传统酿造工艺，是东北高寒地区典型的白酒酿造工艺。

    • A、老龙口白酒
    • B、道光廿五白酒
    • C、三沟窖酒

    正确答案:A

  • 第15题：

    以下不是单粮浓香型白酒酿造工序的是（）

    • A、混蒸混烧
    • B、甑桶固态蒸馏
    • C、掐头去尾
    • D、土暗窑池发酵

    正确答案:D

  • 第16题：

    食用醋按酿造方式分为（）和（）。固态发酵醋风味足，液态发酵醋发酵快。


    正确答案:固态发酵醋；液态发酵醋

  • 第17题：

    试从生产特点上论述名优白酒都是采用固态发酵法生产的原因。


    正确答案: 固态发酵的白酒在风味上要优于液态法发酵的白酒，原因可能如下：
    （1）、低温双边发酵
    采用较低的温度，让糖化作用和发酵作用同时进行，即采用边糖化边发酵的工艺，有利于酒香味的保存和甜味物质的增加。
    （2）、配醅蓄浆发酵
    生产上采用减少一部分酒糟，增加一部分新料，配醅蓄浆继续发酵，反复多次，可以使淀粉充分利用，增加微生物营养及风味物质。
    （3）、多菌种混合发酵
    固态法白酒的生产，在整个生产过程中都是敞口操作，会把大量的微生物带入料醅中，它们与曲中的有益微生物协同作用，产生丰富的香味物质。
    （4）、固态蒸馏
    固态法白酒的蒸馏是将发酵好的固态酒醅以手工的方式装入传统的蒸馏设备——甑，进行蒸馏。这种简单的固态蒸馏方式，不仅是浓缩分离酒精的过程，而且是香味物质的提取和重新组合的过程。
    （5）、界面复杂
    白酒固态发酵时，窖内气相、液相、固相3种状态同时存在，这个条件有利地支配着微生物的繁殖与代谢，形成白酒特有的芳香。

  • 第18题：

    浓香型白酒采用半敞开式、多菌种发酵的固态法生产模式。


    正确答案:错误

  • 第19题：

    单选题
    下列关于液态法白酒与固态法白酒香味组分差别的陈述正确的是（）.
    A

    固态法白酒高级醇含量突出

    B

    液态法白酒的脂类数量高于固态法白酒

    C

    液态法香味成分种类低于固态法白酒

    D

    液态法白酒中总酸度量高于固态法白酒


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    白酒按生产工艺不同分为不同产品类型，以固态法白酒（不少于30%）为基础，添加液态法白酒或食用酒精（呈香呈味物质）勾兑而成的白酒为（）
    A

    固态法白酒

    B

    液态法白酒

    C

    固液法白酒


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    问答题
    白酒固态发酵法有何特点？

    正确答案： 固态发酵法白酒生产特点之一，是采用比较低的温度，让糖化作用和发酵作用同时进行，即采用边糖化边发酵工艺。淀粉酿成酒必须经过糖化与发酵过程。第二个特点是，发酵过程中水分基本上是包含于酿酒原料的颗粒中。由于高梁、玉米等颗粒组织紧密，糖化较为困难，更由于是采用固态发酵，淀粉不容易被充分利用，故对蒸酒后的醅需再行继续发酵，以利用其残余淀粉。常采用减少一部分酒糟，增加一部分新料，配醅继续发酵，反复多次，这是我国所特有的酒精发酵法，称谓续渣发酵（续粮发酵）。第三个特点是采用传统的固态发酵和固态蒸馏工艺，以产生具典型风格的白酒。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    试从生产特点上论述名优白酒都是采用固态发酵法生产的原因。

    正确答案： 固态发酵的白酒在风味上要优于液态法发酵的白酒，原因可能如下：
    （1）、低温双边发酵
    采用较低的温度，让糖化作用和发酵作用同时进行，即采用边糖化边发酵的工艺，有利于酒香味的保存和甜味物质的增加。
    （2）、配醅蓄浆发酵
    生产上采用减少一部分酒糟，增加一部分新料，配醅蓄浆继续发酵，反复多次，可以使淀粉充分利用，增加微生物营养及风味物质。
    （3）、多菌种混合发酵
    固态法白酒的生产，在整个生产过程中都是敞口操作，会把大量的微生物带入料醅中，它们与曲中的有益微生物协同作用，产生丰富的香味物质。
    （4）、固态蒸馏
    固态法白酒的蒸馏是将发酵好的固态酒醅以手工的方式装入传统的蒸馏设备——甑，进行蒸馏。这种简单的固态蒸馏方式，不仅是浓缩分离酒精的过程，而且是香味物质的提取和重新组合的过程。
    （5）、界面复杂
    白酒固态发酵时，窖内气相、液相、固相3种状态同时存在，这个条件有利地支配着微生物的繁殖与代谢，形成白酒特有的芳香。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    食用醋按酿造方式分为（）和（）。固态发酵醋风味足，液态发酵醋发酵快。

    正确答案： 固态发酵醋,液态发酵醋
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    问答题
    固态发酵白酒生产的主要特点？

    正确答案： 1）采用固态配醅发酵2）在较低温下的边糖化边发酵3）多种微生物的混合发酵4）固态甑桶蒸馏。
    解析： 暂无解析

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