啤酒过滤的机理主要有（）。A、层析B、吸附C、深层效应D、筛分E、亲和
题目
啤酒过滤的机理主要有（）。
- A、层析
- B、吸附
- C、深层效应
- D、筛分
- E、亲和
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第1题：
简述啤酒过滤的主要作用？
正确答案: 啤酒过滤的作用是：
（1）除去酒中的悬浮物，使啤酒澄清透明，富有光泽；
（2）除去或减少使啤酒出现浑浊沉淀的物质（多酚物质和蛋白质等），提高啤酒的胶体稳定性（非生物稳定性）。
（3）除去酵母或细菌等微生物，提高啤酒的生物稳定性。
啤酒过滤澄清的要求是：产量大、透明度高、酒损小、CO2损失小、不易污染、不吸氧、不影响啤酒风味等。 -
第2题：
滤池过滤的机理有（）。
正确答案:机械筛滤作用、沉淀作用、絮凝作用 -
第3题：
经过过滤除菌的啤酒为（）
- A、纯生啤酒
- B、熟啤酒
- C、鲜啤酒
- D、扎啤
正确答案:C -
第4题：
啤酒在过滤过程中使用的过滤方法有（）、（）、（）和（）。
正确答案:面饼过滤法；离心分离；硅藻土过滤法；板式过滤法膜过滤法 -
第5题：
简述活性碳过滤器过滤机理？
正确答案: 活性碳是非极性吸附剂，所以对某些有机物有较强的吸附力，以物理吸附为主，一般是可逆的。研究证明，用活性碳过滤除去水中游离氯能进行得很彻底。
这个过程，不完全是由于活性碳表面对CＬ2的物理吸附作用，而是由于在活性碳表面起了催化作用，促使游离氯的水解和产生新生态氧的过程加速。所产生的新生态氧可以和活性碳中的碳或其它易氧化的组份反应。由于天然水中有机物种类繁多，所以在不同条件下，活性碳去除有机物的效果并不相同，不能将有机物全部除，其吸附力约为20—80%。 -
第6题：
问答题啤酒发酵的机理正确答案： 一、发酵过程中主要物质变化如下：
（1）、糖的变化
在啤酒发酵过程中，可发酵糖约有96%发酵为乙醇和C、O2，是代谢的主产物；2.0％～2.5%转化为其他发酵副产物；1.5％～2.0%作为碳骨架合成新酵母细胞。发酵副产物主要有：甘油、高级醇、羰基化合物、有机酸、酯类、硫化合物等。
（2）、含氮物质的变化
在正常的发酵过程中，麦汁中含氮物约下降1/3，主要是约50%的氨基酸和低分子肽为酵母所同化。酵母分泌出的含氮物的量较少，约为酵母同化氮的1/3。
啤酒中残存含氮物质对啤酒的风味有重要影响。含氮物质高（>450mg／L）的啤酒显得浓醇，含氮量为300～400mg／L的啤酒显得爽口，含氮物质量<300mg／L的啤酒则显得寡淡。
（3）、其他发酵产物
①高级醇类：高级醇（俗称杂醇油）是啤酒发酵代谢产物的主要成分，对啤酒风味有重大影响，超过一定含量时有明显的杂醇味。啤酒中的绝大多数高级醇是在主发酵期间酵母繁殖过程中形成的。
②酯类：啤酒中的酯含量很少，但对啤酒风味影响很大，啤酒含有适量的酯，香味丰满协调，但酯含量过高，会使啤酒有不愉快的香味或异香味。酯类大都在主发酵期间形成。
③连二酮：连二酮是双乙酰和2，3-戊二酮的总称，其中对啤酒风味起主要作用的是双乙酰。双乙酰被认为是衡量啤酒成熟与否的决定性的指标，双乙酰的味阈值为0．1～0.15mg/L，在啤酒中超过阈值会出现馊饭味。淡爽型成熟啤酒，双乙酰含量以控制在0.1mg/L以下为宜；高档成熟啤酒最好控制在0.05mg/L以下。
④硫化物：挥发性硫化物对啤酒风味有重大影响，这些成分主要有硫化氢、二甲基硫、甲基和乙基硫醇、二氧化硫等。其中硫化氢、二甲基硫对啤酒风味的影响最大。啤酒中的挥发性硫化氢大都是在发酵过程中形成的。啤酒中的硫化氢应控制在0～10μg/L的范围内；啤酒中二甲基硫浓度超过100μg/L时，啤酒就会出现硫磺臭味。
⑤乙醛：乙醛是啤酒发酵过程中产生的主要醛类，乙醛是酵母代谢的中间产物。当啤酒中乙醛浓度在10mg/L以上时，则有不成熟的口感、腐败性气味；当乙醛浓度超过25mg/L，则有强烈的刺激性辛辣感。成熟啤酒的乙醛正常含量一般＜10mg/L。
（4）、苦味物质
发酵过程中，麦汁中近1/3的苦味物质损失掉。主要原因是由酵母细胞的吸附、发酵时间增长等原因造成的。
（5）、pH的变化
麦汁发酵后，pH降低很快。下面发酵啤酒，发酵终了时，pH一般为4.2～4.4。pH下降主要是由于有机酸的形成，同时也由于磷酸盐缓冲溶液的减少。解析： 暂无解析 -
第7题：
填空题无菌过滤流程：待滤啤酒→（）→PVPP过滤机→（）→膜过滤→缓冲罐→（）正确答案： 硅藻土过滤机,纸板过滤机,清酒罐解析： 暂无解析 -
第8题：
填空题啤酒过滤方法有（）、（）、（）、（）、和（）。正确答案： 滤棉过滤,硅藻土过滤,板式过滤机,膜式过滤机,离心分离法解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题空气过滤除菌的机理（介质过滤除菌的机理）。正确答案： （1）使空气通过经高温灭菌的介质过滤层，将空气中的微生物等颗粒阻截在介质层中，而达到除菌的目的
（2）微生物粒子：0.5~2μm；深
层过滤常用的过滤介质如棉花的纤维直径：16~20μm；
棉花纤维所形成网格的空隙：20~50μm。
依靠气流通过滤层时，基于滤层纤维的层层阻碍，迫使空气在流动过程中出现无数次改变气速大小和方向的绕流运动，从而导致微粒与滤层纤维间产生撞击、拦截、布朗扩散、重力和静电引力等作用，从而把微生物截留、捕集在纤维表面上，实现过滤目的。解析： 暂无解析 -
第10题：
填空题啤酒的无菌过滤常用孔径为（）μm的薄膜过滤机。正确答案： 0.45解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题简述啤酒的过滤的方法正确答案： 1滤棉过滤法
2硅藻土过滤法
3板式过滤法
4微孔薄膜过滤法
5离心分离过滤法解析： 暂无解析 -
第12题：
填空题目前很多啤酒厂选用薄膜过滤，以实现啤酒精滤，此时，应选用（）μm孔径的过滤膜。正确答案： 0.6～1.0解析： 暂无解析 -
第13题：
啤酒粘度越高，过滤速度越快；压差越小，过滤越快。
正确答案:错误 -
第14题：
过滤的机理有哪些，哪些因素会影响过滤效果？
正确答案:过滤的机理：①过筛作用；②深层截留；③滤饼过滤。
影响过滤的因素有：①操作压力越大，滤速越大；②孔径越小，滤速越慢；③过滤面积越大，滤速越快；④药液黏度越大，滤速越慢；⑤滤渣越厚，滤速越慢。 -
第15题：
空气过滤除菌的机理（介质过滤除菌的机理）。
正确答案: （1）使空气通过经高温灭菌的介质过滤层，将空气中的微生物等颗粒阻截在介质层中，而达到除菌的目的
（2）微生物粒子：0.5~2μm；深
层过滤常用的过滤介质如棉花的纤维直径：16~20μm；
棉花纤维所形成网格的空隙：20~50μm。
依靠气流通过滤层时，基于滤层纤维的层层阻碍，迫使空气在流动过程中出现无数次改变气速大小和方向的绕流运动，从而导致微粒与滤层纤维间产生撞击、拦截、布朗扩散、重力和静电引力等作用，从而把微生物截留、捕集在纤维表面上，实现过滤目的。 -
第16题：
深过滤三种基本的过滤机理：（）。
正确答案:表面过滤、深过滤、吸附过滤 -
第17题：
分析分析过滤除菌的过滤除菌机理，如何提高过滤除菌的效率？
正确答案: ①减少进口空气的含菌数量。具体方法有：选择正确进风口，压缩空气站应设在上风口；提高进口空气的采气位置，减少菌数和尘埃数；对压缩前的空气采用粗过滤预处理
②空气的压强即表压为0.2-0.4MPa。过低的压强难于克服下游的阻力，过高的压强则是浪费。设计和安装合理的空气过滤器，选用除菌效率高的过滤介质。
③针对不同地区，设计合理的空气预处理工艺流程，以达到除油、水和杂质的目的。 -
第18题：
问答题简述啤酒过滤的控制要点。正确答案： 压力差；过滤前后啤酒的混浊度；菌含量；生物和非生物稳定性；啤酒损失；二氧化碳的含量；溶解氧的含量解析： 暂无解析 -
第19题：
问答题啤酒过滤时，泵送啤酒和气体压送啤酒有何区别？发展趋势如何？正确答案： 啤酒过滤时，泵送啤酒和气体压送啤酒的区别是：
①贮酒罐的压力：泵送啤酒时，泵的进口压力低于出口压力，不需对贮酒罐加压，而需向贮酒罐补气，补气量略大于泵送流量即可；而气体压送啤酒时，贮酒罐压力要克服过滤系统压力损失和清酒罐压力，一般不能低于0.25Mpa。
②过滤速度：泵送啤酒时，泵的出口压力即为过滤机进口压力，是恒定的，随着过滤阻力的增大，过滤速度越来越慢。气体压送啤酒可通过提高贮酒罐气压，即提高送酒压力来维持滤速基本不变。
③只要泵的规格和过滤系统配套，泵送啤酒流量大，速度快，消耗气体量少。而气体压送啤酒只适用能力低的过滤，如用CO2和N2气压酒，消耗量大，成本高，如用空气压酒，溶解氧升高太多。
鉴于以上原因，随着过滤机能力的扩大及泵结构的优化，目前啤酒过滤基本都改用泵送啤酒。解析： 暂无解析 -
第20题：
填空题啤酒过滤得目的是使啤酒能够保存，至少应使啤酒在（）内不出现外观变化，以保证啤酒外观的完美性正确答案： 最低保存期限解析： 暂无解析 -
第21题：
填空题如果啤酒中的（）含量高，会使啤酒粘度提高，出现过滤困难。正确答案： β-葡聚糖酶解析： 暂无解析 -
第22题：
填空题啤酒的无菌过滤常用孔径为（）μm薄膜过滤机。正确答案： 0.45解析： 暂无解析 -
第23题：
填空题如果啤酒液中的（）含量高，会使啤酒粘度提高，出现过滤困难。正确答案： β-葡聚糖解析： 暂无解析