白酒固态蒸馏的操作要点主要是（）A、酒糟疏松B、轻撒匀铺C、探汽上甑D、边高中低
题目
白酒固态蒸馏的操作要点主要是（）
- A、酒糟疏松
- B、轻撒匀铺
- C、探汽上甑
- D、边高中低
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第1题：
我国固态发酵蒸馏酒的香气成分和其他国家的蒸馏酒相比具有以下特征：依据常规分析我国白酒中总酸、总脂、总醛含量低，高级醇偏高。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
-
第2题：
按照白酒的酿造技术有3种，以谷物、薯类以及含淀粉、含糖的代用品为原料，经液态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒，再经串香、勾兑而成的白酒，属于哪种酿造技术（）
- A、固态法白酒
- B、液态法白酒
- C、固液结合法白酒
正确答案:B -
第3题：
米香型白酒是以（）为原料，经半固态发酵、蒸馏、（）、勾兑而制成的，具有小曲米香型特点的蒸馏酒。
正确答案:大米、贮存 -
第4题：
我国固态发酵蒸馏酒的香气成分和其他国家的蒸馏酒相比具有以下特征：依据常规分析我国白酒中总酸、总脂、总醛含量低，高级醇偏高。
正确答案:错误 -
第5题：
我国传统的（）等是固态法白酒。
- A、浓香型白酒
- B、酱香型白酒
- C、清香型白酒
- D、米香型
正确答案:A,B,C -
第6题：
从生产工艺角度看，中国白酒是唯一采用（）的酒种，是世界上工艺最复杂、发酵周期最长、生产成本最高的蒸馏酒。
- A、多种微生物
- B、固态发酵
- C、液态发酵
- D、固态蒸馏
正确答案:A,B,D -
第7题：
以下不属于米香型白酒生产工艺的特点的是（）
- A、固态培菌糖化
- B、固态发酵
- C、液态发酵
- D、液态蒸馏
正确答案:B -
第8题：
固态法白酒的生产特点。
正确答案:1.双边发酵：边糖化边发酵工艺。
2.续糟发酵：采用酒糟（或部分酒糟与新料配合）继续发酵，反复多次，以提高淀粉利用率，增加香气成分的前体物质。
3.固态蒸馏：不仅是浓缩分离酒精的过程，而且是香味的提取和重新组合的过程。
4.多菌种敞口发酵：环境中的微生物与曲中的微生物协同作用，产生出丰富的香味物质。 -
第9题：
固态发酵白酒不同于其它蒸馏酒，依常规分析除酒精度高外，（）、（）、（），高级醇低。
正确答案:总酸；总酯；总醛高 -
第10题：
单选题下列关于液态法白酒与固态法白酒香味组分差别的陈述正确的是（）.A固态法白酒高级醇含量突出
B液态法白酒的脂类数量高于固态法白酒
C液态法香味成分种类低于固态法白酒
D液态法白酒中总酸度量高于固态法白酒
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第11题：
单选题下列关于液态法白酒与固态法白酒香味组分差别的陈述正确的是（）A固态法白酒高级醇含量突出
B液态法白酒的脂类数量高于固态法白酒
C液态法香味成分种类低于固态法白酒
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题以下哪种方法不是白酒生产工艺的共同点？（）A固态发酵、固态蒸馏
B低温糖化发酵
C液态发酵
D多菌种发酵
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第13题：
固态法白酒是采用我国名优白酒的传统生产方式，即（）配料、发酵、蒸粮蒸馏的白酒。
- A、固态
- B、半固态
- C、液态
- D、固液态
正确答案:A -
第14题：
白酒蒸馏时装甑要点有哪些？
正确答案: 轻、松、薄、匀、平、准。即：上甑时要将酒醅、辅料拌匀、拌松，装甑时要探气装：要撒的准、轻、匀、做到上气齐，装的平，不压气，不跑气，并中间低，甑边略高。
蒸气两小一大，材料两干一湿。即：装甑打底时材料干些，蒸气小些，打基础上材料湿些，蒸气大些。最上层干些，蒸气小些。
缓汽蒸酒，大汽追尾。 -
第15题：
米香型：以大米为原料，经传统半固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，具有以乳酸乙酯、β-苯乙醇为主体复合香的白酒。米香纯正，以（）为代表。
正确答案:桂林三花酒 -
第16题：
白酒与国际上其他蒸馏酒最大的不同是采取（）的方法。
- A、蒸煮原料
- B、自然发酵
- C、固态蒸馏
- D、勾兑调味
正确答案:B -
第17题：
液态法白酒是（）
- A、固态配料，固态发酵
- B、固态配料，液态发酵
- C、液态配料，固态发酵
- D、液态配料，液态发酵
正确答案:D -
第18题：
以下不属于按生产方式对白酒进行分类的类别是（）
- A、固态法白酒
- B、半固态法白酒
- C、大曲白酒
- D、液态法白酒
正确答案:C -
第19题：
以下不是单粮浓香型白酒酿造工序的是（）
- A、混蒸混烧
- B、甑桶固态蒸馏
- C、掐头去尾
- D、土暗窑池发酵
正确答案:D -
第20题：
白酒（）主要是应用于新型白酒的生产，就是将食用酒精与预先发酵好的香醅（浓香，米香，清香，酱香等各种香型都可）一起在蒸酒锅中蒸馏，使香醅中的呈香物质在蒸馏时被酒精拖带到蒸出的酒中，以此增加新型白酒的香味.
正确答案:串蒸 -
第21题：
白酒按酒曲和工艺分类的话固态法白酒主要种类：
正确答案:（1）大曲酒：大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。
（2）小曲酒：小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。
（3）麸曲酒：这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为采用，此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。
（4）混曲法白酒：主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。
（5）其它糖化剂法白酒：这是以糖化酶为糖化剂，加酿酒活性干酵母（或生香酵母）发酵酿制而成的白酒。
固液结合法白酒种类：
（1）半固、半液发酵法白酒：这种酒是以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态、半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。
（2）串香白酒：这种白酒采用串香工艺制成，其代表有：四川沱牌酒等。还有一种香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。
（3）勾兑白酒：这种酒是将固态法白酒（不少于10％）与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。
液态发酵法白酒又称“一步法”白酒，生产工艺类似于酒精生产，但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺，酒质一般较为淡泊；有的工艺采用生香酵母加以弥补。
此外还有调香白酒，这是以食用酒精为酒基，用食用香精及特制的调香白酒经调配而成。 -
第22题：
单选题白酒按生产工艺不同分为不同产品类型，以固态法白酒（不少于30%）为基础，添加液态法白酒或食用酒精（呈香呈味物质）勾兑而成的白酒为（）A固态法白酒
B液态法白酒
C固液法白酒
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第23题：
填空题米香型：以大米为原料，经传统半固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，具有以乳酸乙酯、β-苯乙醇为主体复合香的白酒。米香纯正，以（）为代表。正确答案： 桂林三花酒解析： 暂无解析 -
第24题：
问答题论述固态法白酒生产的特点？/试论述为什么大部分白酒用固态法生产？正确答案： （1）物质基础。固态法是配醅发酵，一份原料需配3~4份酒糟，酒糟中积累了大量微生物菌体和代谢产物，酸类、酯类、羟基化合物等成分丰富；但液态法白酒发酵只有新投的原料和清水。
（2）界面效应。白酒固态发酵时，窖内气相、液相、固相三种状态同时存在，这个条件有利地支配着微生物的繁殖与代谢，形成白酒特有的芳香；而液态法白酒主要有气相和液相两种状态存在。
（3）微生物区系。固态法白酒生产的原料无严格灭菌，环境中多种微生物进入料醅，它们在发酵过程中协同作用，产生出丰富的香味物质；但液态法白酒生产是纯种发酵，酯类等香味成分只能依靠酵母产生，香味成分来源贫乏。
（4）发酵方式。固态法的糟醅含有大量的微生物细胞和它们的自溶物（如氨基酸类），作为氮源可被微生物继续利用；液态法的酒醪含氮量远不如固态法，造成氮源缺乏，酮酸不断地增加，酮酸脱羧还原成少一个碳原子的醇，即高级醇。由于上述几种差异造成液态法白酒含有较高的高级醇（杂醇油），而且异戊醇：异丁醇的比值大。
（5）蒸溜方式。固态法是将发酵后的固态酒醅以手工方式装入传统的甑桶进行蒸馏，蒸出的败局产品质量比液态法好。解析： 暂无解析