乙缩醛是构成白酒风味特征的（）A、骨架成份B、协调成份C、微量成份
题目
乙缩醛是构成白酒风味特征的（）
- A、骨架成份
- B、协调成份
- C、微量成份
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第1题：
白酒的陈酿不是形成白酒风味的主要途径。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
-
第2题：
下列不属于白酒风味轮的是（）
- A、香气
- B、口味
- C、色泽
- D、口感
正确答案:C -
第3题：
甲酒厂为扩大销量，精心摹仿乙酒厂知名白酒的包装、装潢。关于甲厂摹仿行为，下列哪些判断是错误的?
- A、如果乙厂的包装、装潢未获得外观设计专利，则甲厂摹仿行为合法
- B、如果甲厂在包装、装潢上标明了自己的厂名、厂址、商标，则不构成混淆行为
- C、如果甲厂白酒的包装、装潢不足以使消费者误认为是乙厂白酒，则不构成混淆行为
- D、如果乙厂白酒的长期消费者留意之下能够辨别出二者差异，则不构成混淆行为
正确答案:A,B,D -
第4题：
白酒中（）含量与流酒温度有关。
- A、甲醛
- B、乙缩醛
- C、乙醛
- D、丙醛
正确答案:A -
第5题：
在储存过程中，基础酒中的（）和乙醇会发生缩醛化反应，增加了酒中的缩醛的含量，可使酒的口味变为芳香而柔和。
- A、乙醛
- B、甲醛
- C、乙缩醛
- D、己醛
正确答案:A -
第6题：
新酒中乙醛含量较高，随着贮存挥发而减少，成品酒中乙缩醛基本上占醛总含量的50%。
正确答案:正确 -
第7题：
专家认为，白酒是一种胶体，其胶核由（）、（）亚油酸乙酯的混合物构成白酒中（）的形成，不是简单的分子互相（），是与白酒中的（）元素，尤其是与具有（）元素相结合。
正确答案:棕榈酸乙酯；油酸乙酯；胶粒；堆积；金属；不饱和电子层的过渡 -
第8题：
白酒中高级醇含量越高，风味越好。
正确答案:错误 -
第9题：
液态法白酒（配制酒）的香味、风味和整体质量水平远不如普通固态法白酒。
正确答案:正确 -
第10题：
白酒中的臭味主要由白酒中含有过量的（）、硫醇、乙硫醚、丙烯醛、游离氨和丁酸、戊酸、乙酸及其酯类等。
正确答案:硫化氢 -
第11题：
中餐菜品风味品种主要构成部分是民族风味和地方风味。
正确答案:正确 -
第12题：
问答题白酒的风味物质有哪些？中国白酒按酒的香型如何分类？每种香型白酒的代表酒种和风味物质是什么？正确答案： 风味物质：
白酒的主要成分是乙醇和水，微量成分总量不超过2%，但十分重要，是白酒呈香呈味、形成白酒特有风味（风格），决定白酒品质、档次和价值的物质。
白酒中的微量成分有130多种，主要有高级醇（三个碳以上的醇类）、酯、有机酸、醛、酮和少量的含硫有机化合物。
酒的香型及代表酒种和风味物质：
（1）酱香型：亦称茅香型，以茅台酒、郎酒为代表，属大曲酒类，一般酒度53°。香味物质是高沸点的羰基、酚类化合物；高沸点羰其化合物和酚类化合物如4-乙基愈疮木酚、香兰醛和4-乙基酚（4-EP）等，有机酸类、酯类、醇类等为助香成分。
（2）浓香型：以泸州老窖特曲、宜宾五粮液、绵竹剑南春、成都全兴、安徽古井贡酒、江苏双沟、洋河大曲、沱牌曲酒等酒为代表，亦称“泸型”一般酒度为60°；其主体香味物质为已酸乙酯和适量的丁酸乙酯，有机酸类、高级醇及醛类等为助香成分。
（3）清香型：亦称汾香型，以山西汾酒为代表，属大曲酒类，一般酒度为65°。香味物质为乙酸乙酯和乳酸乙酯，还含有较多的高级醇、乙酸及双乙酰等，并含极少量的己酸乙酯。
（4）凤香型：以陕西西凤酒为代表，亦称“凤型”，香味物质以乙酸乙酯和已酸乙酯为主。
（5）米香型：以广西桂林三花酒为代表，亦称“蜜香型”，其香味物质主要有乙酸乙酯、乳酸乙酯及适量β－苯乙醇，其他微量成分为助香成分。
（6）药香型：以贵州董酒为代表。
（7）芝麻香型：以山东“景芝神酿酒”为代表。特点：3—甲硫基丙醇是芝麻香型白酒的特征性组分，而一定量的己酸乙酯和乙酸乙酯则与本香型特征具有相关性。
（8）兼香型：
①酱中带浓型，表现为芳香，舒适，细腻丰满，酱浓协调余味爽净悠长，以湖北白云边酒为代表。
②浓中带香型，主要表现在浓香带酱香，诸味协调，口味细腻，余味爽净，以黑龙江的玉泉酒为代表。
（9）特香型：以江西“四特酒”为代表。以大米为主要原料，富含复合香气，香味谐调，余味悠长。
（10）豉香型：以广东佛山“玉冰烧酒”为代表，以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，半固态液态糖化边发酵酿制而成的白酒。
（11）衡水老白干香型：以河北衡水“衡水老白干”为代表。酒色清澈透明，醇香清雅，甘冽丰柔，回味悠长。解析： 暂无解析 -
第13题：
构成米香型白酒主体复合香气的物质是（）
- A、己酸乙酯
- B、乳酸乙酯
- C、乙酸乙酯
- D、β-苯乙醇
正确答案:B,C,D -
第14题：
白酒品种颇多，风味各异，按它的香型可分哪几类？
正确答案: 清香型、浓香型、酱香型、米香型、复香型 -
第15题：
中餐菜品风味品种主要构成部分是（）风味和（）风味。
正确答案:地方；民族 -
第16题：
白酒中散发香气的物质为（）。
- A、醛
- B、酸
- C、乙酸乙酯
- D、硝基甲烷
正确答案:C -
第17题：
酯类的含量、种类以及与其它风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征影响不大。
正确答案:错误 -
第18题：
白酒的陈酿不是形成白酒风味的主要途径。
正确答案:错误 -
第19题：
脂类的含量、种类以及与其他风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征至关不大。
正确答案:错误 -
第20题：
白酒在良好发酵条件下产生的物质赋予白酒（）的风味，外加的风味物质赋予白酒的风味就有（）差别。
正确答案:自然愉悦；很大 -
第21题：
白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质。
正确答案:错误 -
第22题：
在酒中具有苦杏仁味，使酒辛辣味增强的醛类是（）。
- A、甲醛
- B、乙醛
- C、乙缩醛
- D、丙烯醛
正确答案:B -
第23题：
问答题液态法白酒和固态法白酒风味不同的原因有哪些？正确答案： 1.物质基础2.界面效应3.微生物区系4.发酵方式5.蒸馏方式解析： 暂无解析 -
第24题：
单选题在酒中具有苦杏仁味，使酒辛辣味增强的醛类是（）。A甲醛
B乙醛
C乙缩醛
D丙烯醛
正确答案： C解析： 暂无解析