制作里昂式炒土豆应先将土豆（）。A、切成片B、切成丁C、蒸或煮熟D、初步热加工
题目
制作里昂式炒土豆应先将土豆（）。
- A、切成片
- B、切成丁
- C、蒸或煮熟
- D、初步热加工
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第1题：
制作俄式炒牛肉丝，应配以（）和时令蔬菜作为配菜。
- A、炸土豆条
- B、炒意大利面条
- C、黄油米饭
- D、煮土豆
正确答案:C -
第2题：
制作煎瓤鸡脯，应配以（）和时令蔬菜作为配菜。
- A、炸土豆条
- B、炒意大利面条
- C、煮胡萝卜
- D、煮土豆
正确答案:D -
第3题：
制作瑞士土豆饼应先将土豆煮熟后，（）再加工制作。
- A、切成片
- B、切成丁
- C、制成泥
- D、擦成丝
正确答案:D -
第4题：
当制作面包粉炸比目鱼时，应配以（）等配菜。
- A、炒意式实心粉
- B、炸土豆条
- C、煎玉米饼
- D、炒瑞士面团
正确答案:B -
第5题：
制作牛扒牡蛎汁的配菜习惯用（）
- A、煮土豆
- B、烤土豆
- C、红花米饭
- D、炒通心粉
正确答案:B -
第6题：
制作瑞士土豆饼时，应先将土豆制成泥后，在加工制作。
正确答案:错误 -
第7题：
制作里昂式炒土豆应将生土豆切成片直接炒制。
正确答案:错误 -
第8题：
制作多菲内奶油焗土豆时，应先将土豆切成5厘米长的条，再加工制作。
正确答案:错误 -
第9题：
在制作里昂式炒土豆时的主要原料是土豆和（）
- A、胡萝卜
- B、洋葱
- C、大蒜
- D、青椒
正确答案:B -
第10题：
制作王妃式焗土豆时，应先将土豆（）后，在加工制作。
- A、煮熟
- B、制成泥
- C、切成片
- D、擦成丝
正确答案:C -
第11题：
制作瑞士土豆饼时，要先将土豆（）后，在加工制作。
- A、煮熟
- B、制成泥
- C、切成片
- D、擦成丝
正确答案:A -
第12题：
制作里昂式炒土豆应先将土豆蒸或煮熟后，再切成片炒制。
正确答案:正确 -
第13题：
制作里昂式炒土豆应将土豆炒成（）。
- A、浅褐色
- B、金黄色
- C、无色
- D、棕色
正确答案:B -
第14题：
制作多菲内奶油焗土豆时，应先将土豆（）后，在加工制作。
- A、煮熟
- B、制成泥
- C、切成片
- D、擦成丝
正确答案:C -
第15题：
制作瑞士土豆饼应先将土豆煮熟后，擦成丝再加工制作。
正确答案:正确 -
第16题：
制作炸火腿奶酪猪排时，应配以（）等配菜。
- A、炒意式实心粉
- B、炸土豆条
- C、煎玉米饼
- D、炒瑞士土豆
正确答案:A -
第17题：
制作瑞士土豆饼时，应先将土豆（）后，在加工制作。
- A、煮熟
- B、制成泥
- C、切成片
- D、擦成丝
正确答案:D -
第18题：
一般制作里昂式炒土豆时应先将土豆（）
- A、切成片
- B、切成丁
- C、蒸或煮熟
- D、初步热加工
正确答案:C -
第19题：
制作王妃式焗土豆时，应先将土豆切成（）厚的圆片。
- A、2～3毫米
- B、5毫米
- C、7～8毫米
- D、1厘米
正确答案:A -
第20题：
制作公爵夫人式土豆时，应先将土豆（）
- A、切成片
- B、切成丝
- C、切成条
- D、制成泥
正确答案:D -
第21题：
制作里昂式炒土豆应将土豆切成（）厚的土豆片。
- A、1毫米
- B、2毫米
- C、3毫米
- D、5毫米以上
正确答案:C -
第22题：
制作炸气鼓土豆时，应先将土豆片用（）进行初步热加工。
- A、冷水
- B、热水
- C、沸水
- D、热油
正确答案:D -
第23题：
制作王妃式焗土豆时，应先将土豆切成5～6厘米长的条，再加工制作。
正确答案:错误